第一章绪论 1
第二章固溶物（视干固物） 3
第一节 比重法（密度法） 3
一、基本概念 3
二、测定方法 4
第二节 折光法 8
一、测定原理 9
二、折光计 10
三、影响折光测定的因素 13
第三章 蔗糖 15
第一节 旋光法 16
一、测定原理 16
二、比旋光度 17
第二节 一次旋光法 20
一、旋光计 20
二、刻度和规定量 28
三、观测管 30
四、旋光法的计算和应用 31
第三节 二次旋光法 38
一、测定原理 38
二、仪器和试剂 40
三、测定方法和计算 40
第四节 其他测定方法 43
一、同位素稀释法 43
二、色谱分析法 43
三、酶法 44
四、化学法 44
第四章 还原糖 45
第一节 四甲基蓝法（兰-艾农法） 46
一、测定原理 46
二、仪器和试剂 48
三、测定方法和计算 49
第二节 恒容法（兰-艾农） 51
一、仪器和试剂 52
二、测定方法和计算 54
第三节 奥夫奈尔法 54
一、测定原理 54
二、仪器和试剂 56
三、测定方法和计算 56
第五章pH值 58
第一节 比色法 58
一、测定原理 58
二、pH值标准系列比色管的配制 59
三、测定方法 61
第二节 电位法 62
一、测定原理 62
二、仪器和试剂 63
三、测定方法 64
第六章 色值与浊度（混浊度） 66
第一节 测定原理 66
第二节 光电比色法和分光光度法 66
第三节 各种样品色值的测定 70
一、在制品 70
二、白砂糖色值的测定 73
第四节 浊度（混浊度） 74
一、在制品的浊度 75
二、白砂糖的浊度 76
第七章 磷酸值 77
第一节 醋酸铀法 77
一、测定原理 77
二、仪器和试剂 78
三、测定方法和计算 78
第二节 比色法 79
一、测定原理 79
二、仪器和试剂 79
三、测定方法和计算 80
第八章 非糖物 83
第一节 乳酸 83
一、测定原理 83
二、仪器和试剂 84
三、测定方法和计算 84
第二节乌头酸 85
一、测定原理 86
二、仪器和试剂 86
三、测定方法和计算 86
第三节 酚类色素 87
一、测定原理 87
二、仪器和试剂 87
三、标准曲线的绘制 87
四、测定方法和计算 88
第四节 胶体 89
一、酒精沉淀法 89
二、电泳法 90
三、果胶含量的测定 92
第五节 氮及蛋白质 94
一、测定原理 94
二、仪器和试剂 94
三、测定方法和计算 95
第六节 氯化物 96
一、测定原理 97
二、仪器和试剂 97
三、测定方法和计算 98
第七节 钾和钠 99
一、测定原理 100
二、仪器和试剂 100
三、测定方法和计算 100
第八节 钙盐和镁盐 103
一、测定原理 103
二、仪器和试剂 103
三、测定方法和计算 104
第九节 硫酸盐 105
一、测定原理 105
二、仪器和试剂 105
三、测定方法和计算 106
第十节 亚硫酸盐 107
第十一节 可溶性二氧化硅 107
一、测定原理 107
二、仪器和试剂 107
三、测定方法和计算 108
第十二节 葡聚糖 109
第九章 水分、灰分、纤维分 110
第一节 水分 110
一、常压干燥法 110
二、真空干燥法 111
三、红外线干燥法 111
第二节 灰分 112
一、重量法 112
二、电导法 114
三、滴定法 119
第三节 纤维分 120
一、洁净甘蔗纤维分 121
二、 夹杂物纤维分 122
三、甘蔗纤维分 123
四、蔗渣纤维分 123
第十章 酸度、碱度、全钙量、硫熏强度 124
第一节 酸度 124
第二节 碱度 125
一、中和法 125
二、显色试纸法 126
第三节 全钙量 126
第四节 硫熏强度 127
一、测定原理 127
二、测定方法和计算 128
第十一章砷、铅、铜、二氧化硫 129
第一节 白砂糖含砷量 129
一、测定原理 129
二、仪器和试剂 130
三、测定方法和计算 130
第二节 白砂糖含铅量 132
一、测定原理 132
二、仪器和试剂 132
三、测定方法和计算 133
第三节 白砂糖含铜量 135
一、测定原理 135
二、仪器和试剂 135
三、测定方法和计算 135
第四节 白砂糖含二氧化硫量 136
一、测定原理 137
二、仪器和试剂 137
三、测定方法和计算 138
第五节 赤砂糖中的有害物 139
第十二章 水的分析 140
第一节 采样 140
第二节 分析项目及测定方法 141
第三节 水中微量糖分的测定 142
一、钼酸铵法 142
二、α-萘酚法 143
第十三章 燃料 144
第一节煤 144
一、煤的试样采集和处理 145
二、煤的发热量的测定 145
三、煤的发热量的计算 146
第二节蔗渣发热量计算 149
第三节 木柴发热量计算 150
第十四章 气体 151
第一节分析原理 151
一、基本定律 151
二、试样的采取 152
三、气体分析方法 152
四、几种常用气体的性质及其分析方法 153
第二节 分析仪器和方法 155
一、窑气和烟道气的分析 155
二、硫磺炉气体 157
第十五章 原材料 161
第一节 原料——甘蔗 161
第二节 材料 162
第十六章 报表计算 165
第一节 计算基础 165
第二节 生产（或炼糖）期报表计算 166
一、原料甘蔗、原料糖计算 167
二、绝对汁计算 167
三、渗渍水计算 167
四、蔗渣计算 167
五、压榨计算 168
六、混合汁计算 168
七、时间分配计算 169
八、滤泥、清净处理计算 169
九、糖膏、最终糖蜜计算 170
十、煮炼计算 170
十一、蔗糖损失计算 172
十二、材料、燃料计算 173
第三节 糖量盘存（在制品计算） 174
第四节 生产成绩 175
第十七章 工艺控制分析 177
第一节 甘蔗糖分细胞破碎度的测定 177
第二节干榨试验 180
第三节 湿榨试验 181
第四节 蔗汁全分析 184
第五节 糖膏结晶率的测定 184
附录一 常用试剂配制 186
一、标准溶液配制 186
二、防腐剂 187
三、澄清剂和助滤剂 188
四、指示剂 189
五、pH比色管溶液 191
六、标准pH缓冲溶液 195
七、酸、碱溶液 196
八、碘量法试剂 199
九、蔗糖测定用试剂 200
十、还原糖测定用试剂 201
十一、络合滴定用试剂 203
十二、磷酸值测定用试剂 204
十三、测定白砂糖中铅、砷、铜、二氧化硫含量用的试剂 205
十四、窑气（烟道气）分析用试剂 211
十五、微量糖检验用试剂及其标准比色管的配制 212
十六、葡聚糖测定用试剂 213
十七、洗涤剂 213
附录二 附表 215
附表1糖液锤度、视密度、视比重、每100ml含蔗糖克数及波美度对照表 215
附表2玻璃容器容量校正表 228
附表3观测锤度温度校正表（0～40℃） 229
附表4糖液波美度温度校正表 233
附表5糖分百分数与折射率对照表 234
附表6糖液折光锤度温度校正表（10～30℃） 244
附表7甲蔗汁克来杰除数检索表（20℃） 245
附表7乙1规定量、1/2规定量、1/3规定量糖液克来杰除数检索表（20℃） 246
附表7丙1规定量赤砂糖（或红糖）溶液克来杰除数检索表（20℃） 248
附表8克来杰除数温度校正表（4～35 ℃） 249
附表9糖度（转光度、或蔗糖分）因数检索表 250
附表10蔗渣糖度（转光度）检索表 257
附表11白砂糖蔗糖分温度校正表 269
甲、有石英楔的旋光计 269
乙、没有石英楔的旋光计 269
附表12在制品测定色值样液配制表 270
附表13还原糖因数表 271
附表14兰-艾农恒容法测定还原糖校正系数表 273
附表15奥夫奈尔法还原糖校正数表 273
附表16水在0～100℃的真密度及视密度表 274
附表17不同浓度石灰乳的CaO含量表（15℃时） 275
附表18蔗糖溶液真密度（g/mL） （20°/4℃）表 276
附表19糖液锤度与每毫升糖液含蔗糖克数（在空气中）表 280
附表20蔗渣低位发热量表 281