1 Tradition 寻找失踪的味道 14
青海湖大草原：天苍苍，野茫茫 16
千年古镇里的神仙窝 20
水村山郭野味香 24
尚记儿提时，飧饭拌猪油 27
圆头的红蘑，橙黄的鸡汤 28
青芹碧荽无颜色，化作酱泥豆更香 32
鸟瓦木甍草泥屋，酸菜白肉饱人吃 36
高粱秆儿，甜到根；秫秸棍儿，甜到心 39
南有红菽乳，北有辣白菜 41
霾雾弥空镜片霜，半个萝卜两碗汤 43
不曰坚乎惟曰白，胜他什锦佐羹汤 45
何须半月沉江，海鲜全素乱炖 48
奇果生北国，嗅异世间香 51
铁锅杂鱼鲜上鲜 53
“蔬菜皇后”红薯叶 57
三荤七素饺子馅，笼蒸水煮总相宜 59
百合子，枸杞头，小野葱，苦药芹 61
霸王鸡腿——来自于灵感的美味 63
腊肉青白忆岜沙 66
鱼头红结魫，土面白生硝 68
武昌鱼与灰油红菜薹 69
何须神厨百般艺，天然野芹味自香 71
一物献一味，记忆难替代 73
秋闺的私家小吃：油茶面 77
你呀叫我多难过，因为你长的地方叫我太难挖 78
别具一格“莲花墩” 80
人参果也能蒸杂粮饭 81
归来吧，雕胡饭 83
谷物中的鱼子酱 86
结语：自然之手缔造人间美味 88
2 Fusion 餐桌上的“联合国” 90
世界最佳侍酒师的中国之旅 92
“巨胜奴”小考 94
“胡”、“番”、“洋”的贡献 99
当麻遇到辣 101
叉子和筷子 104
四海本一家，风土各异之 108
毋咤食——我们都知道的 112
香料战争与咖喱传奇 115
不是蜂蜜的“蜜” 118
七颗咖啡豆 121
星巴克的传奇 123
枫糖龟苓膏 125
巧手鼓弄提拉米苏 127
红龙虾（Red Lobster）餐厅的海鲜大餐 130
人在天涯的墨西哥饼 133
明报记者们的午餐 135
邓达斯大街上的法国烤鸽胸 137
北美的华人超市探秘 138
从Whole Foods学来的家常爽口菜 140
中西合璧——铁锅煎三文鱼 142
美国餐厅里的“人体盛” 146
美剧剧组的伙食 148
粤菜典范：名门金宴 149
旷世美味——鹅肝的兴衰 151
天才又敬业的米其林大厨 155
大名鼎鼎的French Laundry 157
圣诞节的烤火鸡 160
啤酒和冰酒 162
结语：适者自珍 165
3 Adaptation 饮食与健康的秘密 166
疾病可能是人类的保护神 168
烫手的山芋——转基因 170
种子之忧 173
欧美的反式脂肪酸（Trans-Fat）大恐慌 175
毁誉参半话野菜 178
被全世界使用80年的毒奶瓶 180
死亡微笑 182
蔡澜被骂 186
也许你也知道这根线 188
对僭越者的嫉妒 189
为什么欧美人不吃动物内脏 192
美丑同在，正邪共存 195
细菌与咸鱼 198
健康的相对论——关于隔夜菜 200
调味料里漂亮的生鸡蛋 202
酱油：奈何奈何 205
食用油——从手工作坊到工业化生产 208
多巴胺在呼唤 210
“鸡尾酒现象” 212
隐含危险的太妃糖 213
吃不掉，可以扔掉 215
孤独的食者 219
健康有诀窍，长寿无秘密 220
我的一次真实食疗体验 224
救命的山楂罐头 227
鲜榨果汁一夏凉 228
古法有乾坤，得失寸心知 230
白醭哪儿去了 233
辣味与余味 235
风靡世界的“地中海饮食法”（ Mediterranean Diet） 236
一个令人耳目一新的研究成果 239
结语：自己动手，丰衣足食 241
4 Sanitation 锅边杂记 242
干妈的“一把盐”煮艺 244
北美家庭厨房揭秘 246
小野二郎的选择 248
继承 250
蒸鸡蛋羹有讲究 252
蛋黄酱（Bearnaise sauce）自己做 254
Chao mian！ 256
铁锅乱炖与Lentil Stew 258
混搭——何须名正言顺 260
两道老菜的新做法 262
北美的价格定理 264
“土豆现象”与天象 265
关于盐的故事 267
无知者无畏 273
萝卜快了不洗泥 274
手脚勤快，烧出好菜 276
无水不生 278
天下难事，必做于易 279
朋友送来野猪油 280
锅碗瓢盆的那些事 282
火工 285
我家有口大铁锅 287
投机取巧的代价 290
买刀记 292
最常用的10种西式调味料 295
结语：顶厨大医 298
食床絮语：知行合一，和谐有度 299