第一章 芽苗菜概述 1
第一节 芽苗菜的定义、分类及特点 2
第二节 芽苗菜的发展历史、现状及展望 10
第二章 芽苗菜栽培设施及茬次安排原则 16
第一节 生产场地 16
第二节 生产设施及栽培器材 18
第三节 芽苗菜生产茬次安排原则 23
第三章 豆芽类芽苗菜生产栽培技术 29
第一节 绿豆芽苗菜栽培技术 29
第二节 黄豆芽苗菜栽培技术 32
第三节 花生芽苗菜栽培技术 35
第四节 黑豆芽苗菜栽培技术 38
第五节 蚕豆芽苗菜栽培技术 41
第四章 菜芽类芽苗菜生产栽培技术 43
第一节 芽球菊苣栽培技术 43
第二节 胡萝卜芽球栽培技术 50
第三节 白菜芽球栽培技术 52
第四节 蕹菜嫩茎叶栽培技术 54
第五节 枸札嫩芽梢栽培技术 55
第五章 苗菜类芽苗菜生产栽培技术 59
第一节 萝卜苗栽培技术 59
第二节 荞麦苗栽培技术 63
第三节 豌豆苗栽培技术 65
第四节 红豆苗栽培技术 69
第五节 绿色黄豆苗栽培技术 72
第六节 绿色黑豆苗栽培技术 74
第七节 香椿苗栽培技术 76
第六章 整形蔬菜生产栽培技术 82
第一节 落葵嫩茎叶栽培技术 82
第二节 甘薯嫩茎梢栽培技术 84
第三节 佛手瓜嫩梢栽培技术 88
第七章 芽苗菜生产的病虫害防治 91
第一节 芽苗菜生产的病害防治 91
第二节 芽苗菜生产的虫害防治 95
第三节 芽苗菜生产中常见病害 95
第八章 芽苗菜工厂化生产 97
第一节 传统的豆芽苗菜（发豆芽）生产 97
第二节 传统的大棚豆芽苗菜栽培生产 104
第三节 现代的无土（基质）栽培生产 109
第九章 芽苗菜生产中的常见问题及处理措施 113
第一节 芽苗菜生产方式的选择 113
第二节 芽苗菜生产的消毒措施 114
第三节 芽苗菜的销售方式 116