《烘焙坊》PDF下载

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作　　者：（澳）范妮莎·卡伦编；常文心，鄢格译
出版社：沈阳：辽宁科学技术出版社
出版年份：2013
ISBN：9787538182637
页数：223 页

图书介绍：从前的面包店烤炉正对着街道，你很有可能与端着刚出炉的烤盘的伙计撞个正着，挪转腾移中买到了本来可以慢慢细品的面包，一件美事突然间因为这突兀局促的小意外而产生了变化。那时的烘焙坊多占着“民以食为天”的优势，有种舍我其谁的自信，所以也就不注意店铺的形象设计与包装。然而，我们现在生活的时代是一个追求全方位感官体验的时代，经营、竞争的压力使食品零售商在关心食物味道的同时，也开始关注店铺的总体设计，在设计师们的巧妙构思中从店面到店内陈设，从氛围营造到细节装饰，从视觉到嗅觉再到味觉体验，无不思虑周全，由此，烘焙坊不再是人们步履匆匆中为果腹而临时进入，进而又迅速离开的所在，而是一个可以静下心来慢慢欣赏、选购、品尝，同时满足所有感官的惬意乐园——或温馨、或浪漫、或甜美、或展示食物的历史和制作者的气质，或与你娓娓道来那一口咬下去引来的背后故事。设计师们通常在设计过程中会充分考虑食物自身的颜色和味道特点，并将其视觉化。如何让顾客在进入店内的一刻即被吸引，以视觉的吸引伴着随之而来的食物香味引领顾客慢下脚步，产生品尝的欲望，进而购买是设计师和烘焙坊经营者需要认真考虑的”。

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第一章：概述 8

欧洲烘焙产业的发展 10

欧洲烘焙市场 10

中国烘焙市场特征 12

当前形势 13

行业前景 13

烘焙行业分析 14

业内竞争 15

准入门槛 15

经销商 15

供应商 15

替代品 16

烘焙坊构成要素 16

人力 16

机械 16

政府规章 17

产品 17

第二章：前期准备 18