第一章 茶艺概述 1
第一节 茶和茶树的起源 1
第二节 中国饮茶简史 4
第三节 饮茶方法的演变 15
第四节 茶叶的对外发展 18
思考与练习 20
第二章 茶叶知识 21
第一节 茶叶的种类 21
第二节 名茶介绍 28
第三节 茶叶的营养与功效 36
第四节 茶叶的选购与贮藏 41
思考与练习 46
第三章 茶叶的生产和现代制作工艺 47
第一节 现代茶工艺 47
第二节 茶人茶事 53
思考与练习 61
第四章 茶艺基础知识 62
第一节 茶艺概述 62
第二节 茶具 66
第三节 泡茶用水 71
第四节 茶艺的基本操作技法 75
第五节 茶艺的服务礼仪 78
第六节 茶艺师的素质要求 86
思考与练习 90
第五章 茶的冲泡技艺 91
第一节 泡茶技法概述 91
第二节 功夫茶的冲泡技艺 93
第三节 绿茶的冲泡技艺 98
第四节 红茶的冲泡技艺 102
第五节 花茶的冲泡技艺 110
第六节 调配茶的冲泡技艺 116
第七节 日本茶道 117
思考与练习 121
第六章 茶艺馆服务 122
第一节 茶艺馆简介 122
第二节 茶艺馆服务程序 133
第三节 茶艺馆服务标准 140
思考与练习 155
第七章 茶艺馆的经营管理 156
第一节 茶艺馆的经营管理特点及内容 156
第二节 常规管理和服务管理 157
第三节 员工守则 163
第四节 员工岗位职责 168
第五节 人事培训管理 172
第六节 现代茶艺馆的创新之路 174
思考与练习 177
第八章 茶艺表演 178
第一节 信阳毛尖茶艺 178
第二节 花茶茶艺 180
第三节 乌龙茶茶艺 182
第四节 红茶茶艺 184
第五节 普洱茶茶艺 186
第六节 白茶茶艺 187
第七节 黄茶茶艺 188
第八节 宗教茶艺 190
第九节 民族茶艺 196
第十节 宫廷茶茶艺 200
思考与练习 204
附录《茶艺师岗位技能要求》（摘自SB/T 10733—2012） 205
附录A工作要求 205
附录B比重表 208
参考文献 210