第一章 褐口蘑生物学特性 1
一、概述 1
二、褐口蘑形态学特征 5
三、褐口蘑对营养条件要求 5
四、褐口蘑对环境条件要求 6
第二章 褐口蘑生产用菌种的制作 10
第一节 褐口蘑母种的制作 10
一、褐口蘑优良菌株的选育与复壮 11
二、生产用试管菌种的制备 11
第二节 原种、栽培种（麦粒种）的制作 13
一、培养料配方 13
二、制作方法 13
三、褐口蘑原种、栽培种质量的鉴定 16
四、褐口蘑返野生品质恢复菌种复壮 16
第三章 褐口蘑室内栽培 18
第一节 褐口蘑栽培场地与栽培方式 18
一、栽培场地选择与菇房设计 18
二、栽培方式 20
第二节 培养料的制作 21
一、培养料原料与配方 23
二、培养料的预处理 24
三、栽培料的堆制发酵 25
第三节 接种与发菌期管理 33
一、接种前菇房（棚）处理 33
二、培养料进房 34
三、接种 35
四、发菌期管理 37
第四节 覆土 40
一、覆土的作用 40
二、覆土材料的选择 41
三、覆土前的准备 41
四、覆土的方法 42
五、覆土后管理 43
第五节 出菇期管理 45
一、菇房水分调控 45
二、菇房温度调控 47
三、通风管理 48
四、采菇及采菇后管理 48
第四章 褐口蘑栽培的病虫害防治 50
第一节 常见生理性病害 50
第二节 常见的侵染性病害 52
一、真菌性病害 52
二、细菌性病害 54
三、病毒性病害 55
四、发菌期主要竞争性真菌危害与防治 56
第三节 褐口蘑虫害防治 61
一、菇蚊 61
二、菇蝇 62
三、菇螨 62
第四节 死菇的原因及预防 63
一、死菇出现的原因 63
二、预防死菇的方法 63
第五章 褐口蘑草地野生栽培与林地栽培 65
第一节 褐口蘑草地野生栽培 66
一、褐口蘑草场野生栽培的意义 66
二、栽培方法 66
第二节 褐口蘑林地半野生栽培 69
一、培育菌种 70
二、培养料的制作 70
三、栽培方法 70
四、病虫害、鼠害防控 72
五、科学利用林、菇生产互为有利的因素 73
第六章 褐口蘑采收与加工 74
第一节 褐口蘑的采收 74
一、采收时机 74
二、采收方法 74
第二节 褐口蘑的保鲜处理 75
一、影响褐口蘑鲜度的因素 75
二、褐口蘑保鲜方法 76
第三节 褐口蘑的干制 78
一、干制原理 78
二、影响蘑菇干燥速度的主要因素 80
三、干制方法和设备 81
四、褐口蘑干制加工工艺和操作要点 82
五、褐口蘑的烘干指标及检查 84
六、干菇的贮存 85
七、褐口蘑干菇的食用方法 85
第四节 褐口蘑深加工 86
一、褐口蘑汤饮生产 86
二、褐口蘑鲜香汤生产 88
三、褐口蘑香酱加工 90
附录 无公害褐口蘑生产技术规程 92
参考文献 104