一、概述 1
（一）我国肉牛业的发展概况与发展趋势 1
（二）绿色牛肉的概念 4
（三）肉牛绿色标准化养殖的作用与意义 6
（四）绿色牛肉的认证与管理 7
二、肉牛的生物学特性、品种特征与品种选育 11
（一）肉牛的生物学特性 11
（二）肉牛的品种特征 16
（三）肉牛的品种选育 26
（四）肥育肉牛的品种选择 30
三、绿色标准化肉牛养殖场的建设与环境保护 31
（一）绿色肉牛养殖场场址选择与规划布局 31
（二）肉牛棚舍建设 33
（三）肉牛场常用设施设备 37
（四）绿色肉牛标准化养殖小区建设 39
（五）粪污处理与控制 40
四、绿色肉牛饲料配制及使用 42
（一）肉牛的消化特点及营养需要 42
（二）绿色肉牛的饲料种类及其营养特点 46
（三）肉牛的日粮配合 54
（四）绿色肉牛常用饲料营养成分 57
（五）绿色肉牛饲料添加剂的合理使用 67
（六）绿色肉牛饲养中禁用的药品 69
五、绿色肉牛的标准化饲养技术 72
（一）母牛带犊标准化饲养技术 72
（二）肥育肉牛标准化饲养技术 81
（三）肉牛肥育技术 91
（四）肥育肉牛的关键措施 99
六、肉牛的繁殖技术 107
（一）母牛的发情与发情鉴定 107
（二）同期发情 111
（三）母牛的人工授精技术 113
（四）母牛妊娠与分娩 116
（五）胚胎移植技术 120
（六）提高母牛繁殖力的技术 123
七、绿色肉牛的卫生防疫与常见病防治技术 127
（一）肉牛场防疫及环境污染的预防控制 127
（二）常见传染病防治 130
（三）常见普通病防治 143
（四）绿色肉牛兽药的合理使用 149
八、肉牛场的经营管理 151
（一）制度管理 151
（二）技术管理 155
（三）生产管理 157
（四）财务管理 159
（五）经营风险管理 163
（六）提高肉牛养殖效益的关键措施 165
九、牛肉加工及其副产品的综合利用 168
（一）肉牛的屠宰加工 168
（二）牛肉制品生产 176
（三）肉牛副产品综合利用 186
附录 生产A级绿色食品允许使用的抗寄生虫和抗菌化学药品（牛用部分） 191
主要参考文献 193