北京——风水宝地 1
为什么要了解北京的地理概况？ 1
北京的得名是如何沿革形成的？ 2
在历史上，北京有哪些称谓？ 2
为什么说北京的地理形势十分优越？ 4
北京有多大？ 5
北京现有多少个区县？ 5
北京现有多少常住人口？ 5
为什么说北京的气候四季分明，尤以秋天为好？ 5
北京的年降水量是多少？ 6
北京有哪几条河？ 6
为什么说永定河是“北京的母亲河”？ 7
北京有哪几座大水库？ 7
北京有哪几座名山？ 8
北京何处是燕山？ 9
北京现有哪几个自然保护区？ 10
“北京湾”在哪里？ 11
北京——千年古城 12
为什么要了解“北京历史演进的轨迹”？ 12
谁是北京最远古的居民？ 13
“北京人”是怎么被发现的？ 13
“北京人”当时生活在怎样的一个环境中？ 14
“北京人”处在什么时代？ 14
什么是“旧石器时代”？ 14
“北京人”发掘地，为什么又称“龙骨山”？ 15
当年发掘的“北京人”头盖骨化石，如今在哪里？ 15
“北京人”学会用火的重要意义是什么？ 15
“北京人”遗址发现的重大科学价值在哪里？ 16
1996年在王府井南口“东方广场”工地又发现了什么？ 16
传说中的北京是什么样？ 16
北京建城始于哪一年？ 17
北京广安门桥北所立的纪念物叫什么？ 18
为什么在这里立“蓟城纪念柱”？ 18
蓟城为什么会建在广安门一带？ 19
蓟城与“蓟门烟树”碑有什么关系？ 21
秦始皇统一中国之后，蓟城的情况又怎样？ 22
丰台区大葆台汉墓葬的是谁？ 24
大葆台汉墓是什么时候被发掘的？ 24
什么是“黄肠题凑”？ 24
大葆台汉墓中还有哪些有价值的随葬品？ 25
曹魏时期，北京地区兴修的最大水利工程是什么？ 25
北京地区最古老的石佛造像在哪里？ 26
隋时北京地区所进行的最大水利工程是什么？ 26
唐时的幽州城在哪里，有多大？ 27
唐贞观年间为什么要兴建悯忠寺？ 27
为什么唐代的悯忠寺，现在叫“法源寺”？ 27
隋唐时期，幽州地区兴建的最大佛事工程是什么？ 28
为什么说，唐时的幽州在中华民族的融合中曾起过很大的推进作用？ 28
契丹族兴起于何地？ 29
契丹族是怎样进占幽州（今北京）的？ 29
辽定幽州为陪都之后有何变化？ 30
辽南京城现今还存有什么遗迹？ 31
辽时的“纳钵”是怎么回事？ 31
至今尚存的辽代佛教寺院有哪几所？ 32
辽代继续在云居寺刻石经，与历史上名声很大的《契丹藏》有什么关系？ 32
历史上的女真族是怎样兴起的？ 33
金为什么要迁都燕京？ 34
金中都城是怎样建成的？ 35
金中都城城墙、城门的规制如何？ 35
金中都城的总体格局如何？ 36
金代为什么要修卢沟桥？ 36
卢沟桥的规模有多大？ 37
卢沟桥的狮子为什么数不清？ 38
为什么有人说，卢沟桥下有锋利无比的“斩龙剑”？ 39
为什么卢沟桥又以“晓月”著称？ 41
金中都城尚存有哪些遗址？ 42
北京建都为什么从金建中都算起？ 43
金建中都城的历史意义是什么？ 43
“北京建都纪念阙”为什么建在广安门南的滨河公园内？ 44
金代的皇陵建在什么地方？ 45
金陵为什么在明时被毁？ 46
国家是否已经对金陵进行了考古发掘？ 46
金代统治者在中都城附近建的行宫、苑囿现还存在哪几处？ 46
蒙古族为什么尊铁木真为“成吉思汗”？ 47
忽必烈即帝位后，为什么称“元”？ 47
大都城城址是怎样选定的？ 48
为什么忽必烈放弃金中都城而另建元大都城？ 48
元大都城是哪年开始兴建的？ 49
元大都城有多大，开几门？ 49
为什么元大都南城墙的西段会出现弧形？ 50
为什么元大都城又称“哪吒城”？ 50
为什么元大都城东西南三面都开三门，惟独北面只开两门？ 50
元大都十一座城门的文化含义是什么？ 51
元大都的城墙有多高、多宽？ 53
元大都城墙是否尚有遗迹？ 53
1969年在拆除西直门箭楼时，曾发现和义门瓮城城门遗址，其文化价值如何？ 54
元大都城建设的中轴线是怎样确定下来的？ 54
元大都城内的皇城、宫城、苑囿是怎样部署的？ 55
当时的广寒殿内置放的玉瓮叫什么，今存何处？ 56
元大都城的总体格局有什么特色？ 56
街道在元大都城为什么又被叫做“胡同”？ 57
元大都城的胡同是否还有遗迹？ 58
大都城里哪儿最繁华？ 58
元大都城的供水系统是怎样布设的，现在是否还存有什么遗迹？ 58
谁是元大都城的主要规划设计者？ 59
白浮泉在哪里？现在是否还有遗迹可见？ 60
通惠河上原有的24道水闸，现在是否还有遗存？ 61
在大都影响最大的文艺形式是什么？ 61
为什么藏传佛教在元代特别兴盛，现尚存有哪些建筑遗迹？ 62
为什么元代又推崇道教，现还存有哪几处建筑遗迹？ 63
马可·波罗是谁？ 64
元代帝陵在哪里？ 65
明军是怎样攻入元大都城的？ 65
明城墙西北为什么会缺一角？ 66
什么是“靖难之役”？ 66
朱棣为什么要迁都北京？ 67
明北京城城墙是怎样形成的？ 67
为什么明北京城墙是呈“凸”字形的？ 68
明北京城墙有多高、多宽？ 69
“里九外七皇城四”指的什么？ 72
明北京内城各城门的名字有什么文化内涵？ 72
正阳门自明正统元年重建以来，有些什么变化？ 74
承天门的主要功能是什么？ 76
午门在城门的规制上有些什么特色？ 77
为什么要把“玄武门”改称“神武门”？ 78
为什么只有东华门的门钉是“纵九横八”的？ 78
故宫四隅的角楼是作什么用的？ 78
为什么德胜门仅有箭楼而无城楼？ 79
为什么内城东南角楼成了进北京的标志？ 79
明北京城在规划布局上的最大特色是什么？ 80
什么是北京城的中轴线，其上有哪些主要建筑？ 81
中轴线的实际效应是什么？ 82
为什么有人说，奉天殿（太和殿）的部署体现了“黄金分割率”的运用？ 84
“紫禁城”的建筑格局有什么特色？ 84
太和殿是紫禁城的中心建筑，其最大的特色是什么？ 85
中和殿和保和殿的主要功能是什么？ 86
为什么说“万岁山”（景山）是明代的“镇山”？ 87
是什么时候把“万岁山”改成“景山”的？ 89
中轴线两侧的主要建筑是哪几座，其功能是什么？ 90
为什么有人说“坊是中国城市真正的‘性格’所在”？ 91
为什么说“四合院”是北京城的“细胞”？ 92
为什么在前门外的东西两侧会出现斜街？ 93
什么是明代的“北京保卫战”？ 93
为什么直到今天，人们仍然缅怀于谦？ 95
为什么在北京龙潭湖畔修有“袁崇焕祠”？ 95
为什么将北京孔庙中的一株古柏称之为“除奸柏”？ 96
明代遗留至今的尚有哪几处重要的宗教建筑？ 96
明代对北京周边的长城作了哪些修正和加固？ 98
巩华城在哪里，其主要的功能是什么？ 99
刘伯温与北京城有什么关系？ 100
清朝兴起于何时何地？ 101
何谓“八旗”，在北京城里如何布防？ 102
为什么“八旗”作这样的布防？ 103
清定鼎京师以后，几乎全盘承接了北京城原有的格局，但也作了不少补充、完善，主要有哪些方面？ 103
清代北京西郊的园林建设主要包括哪些？ 105
南苑行宫是作什么的？ 107
恭王府花园是谁的园林？ 107
熙春园与清华大学有什么关系？ 108
勺园与北京大学有什么关系？ 109
为什么清时北京西郊的园林会如此集中？ 109
为什么清代的京师会出现多王一府的现象？ 110
清代对王府建筑的形制有什么规定？ 111
如何从清代的官服上分别他们的品位？ 111
如何从清代官员所戴帽子上的顶戴来区分他们的官职？ 112
清乾隆时期在书籍编纂上最大的工程是什么？ 112
四库全书馆的总纂官是谁？ 113
《四库全书》与琉璃厂有什么关系？ 113
曹雪芹北京的故居在哪里？ 113
前门外的“大栅栏”是怎么形成的？ 114
“东交民巷”是怎么形成的？ 115
琉璃厂书肆是怎么形成的？ 116
“会馆”是什么，如何分布？ 117
什么是“百日维新”？ 118
“戊戌变法”中的“六君子”指的是哪几位？ 118
清王朝是怎样结束它的历史的？ 118
为什么说“朝阜路是北京城里最美的街道之一”？ 119
为什么说“成贤街”是北京城里最幽雅的街道？ 121
为什么说什刹海是“都下第一胜区”？ 123
在北洋军阀统治时期，北京城墙是怎样被打开豁口的？ 124
北京原有的古建筑群是怎样逐步对外开放的？ 125
北京是怎样和平解放的？ 125
新中国成立之后，对天安门广场是如何进行改造的？ 126
北海的“金鳌玉蝀”桥是怎样进行改造的？ 128
北京曾先后于20世纪50年代、80年代、90年代评选出“十大建筑”，它们是哪些？ 130
北京的国宝有几何？ 130
在保护北京古都风貌中最大的举措是什么？ 131
新建成的元土城遗址公园有哪几景？ 132
明城墙遗址公园有什么特色？ 133
皇城墙遗址公园有何新意？ 134
菖蒲河公园的艺术特色是什么？ 134
北京城的规划思路有何特点？ 135
北京的四合院 139
“四合院”是什么？ 139
北京四合院的历史有多久？ 140
与元朝相比，明清时期的四合院有哪些变化？ 141
北京四合院的基本格局是什么样的？ 142
为什么说“北京是四合院化的城市”？ 143
北京四合院有哪几种类别？ 145
北京四合院的大门有哪几种样式？ 146
北京四合院大门两侧的门墩儿是做什么的？ 150
北京四合院里种什么树？ 150
北京四合院有哪几种类型？ 151
北京的四合院如何分布？ 154
北京四合院中的砖雕、石雕、木雕都用些什么样的花纹图案？ 154
北京的街市 166
老北京的老商业街区都有哪些？ 166
老北京城“前朝后市”中的“后市”在哪儿？ 168
老北京也有“朝前市”吗？ 169
东四、西四是老北京城的“东市”和“西市”吗？ 170
东四和西四、东单和西单，是因为什么得名的？ 171
什么是牌楼？什么是牌坊？ 172
东四牌楼、西四牌楼的匾额上写着什么字？ 172
老北京的市场和胡同名称有什么关系？ 173
北京曾经有过的著名老商业街区都有哪些？ 175
什么是“庙会”？ 176
北京的庙会有哪几类？ 176
北京的庙市与今天北京商业发展有什么关系？ 177
都城隍庙曾经是怎样的一个庙会？ 177
东岳庙是谁建的？ 178
东岳庙是北京城记载最早的庙会市场之一吗？ 178
“东西两庙会”指的是哪两个庙会？ 179
护国寺是哪个朝代始建的？ 179
护国寺曾是怎样的格局？ 180
护国寺庙会上都有什么？ 180
隆福寺庙会是什么时候恢复的？ 181
隆福寺街曾经是一条什么样的商业街？ 182
旧京“五大庙会”指的是哪几个？ 183
土地庙在哪儿？ 183
火神庙在哪儿？ 183
白塔寺庙市是怎么回事？ 184
在老北京方言中，旧货市场都叫什么？ 185
老北京的小市都在哪儿？ 185
老北京的小市上卖方买方都是什么人？ 186
在北京方言里，“打鼓的”是什么意思？ 187
为什么说鼓楼是北京现存元大都最繁华的商业街？ 187
清代及清末民初的鼓楼商业街又是什么样子？ 188
相声大师侯宝林第一次说相声是在鼓楼市场吗？ 189
烟袋斜街怎么在京城那么有名？ 189
荷花市场是什么时候才有的？ 190
鼓楼的大茶馆天汇轩有什么特色？ 191
“前门”在北京话里都有什么“含义”？ 192
前门为什么又叫“五牌楼”？那牌楼上写的是什么？ 192
前门、廊房头条和北京宫灯有什么关系？ 192
北京宫灯有哪些种类？ 193
北京宫灯有什么特色？ 193
大栅栏的原名是什么？ 194
“大栅栏”三个字应怎么念？ 195
北京城有几个“大栅栏”？ 195
大栅栏是条什么街？ 195
珠宝市街因什么得名？ 196
钱市胡同是北京最窄的胡同吗？它因什么得名？ 197
门框胡同是怎么得名的？ 198
煤市街是怎么得名的？ 199
为什么说前门是京剧产生的沃土？ 200
中国最早的电影院诞生在哪里？ 200
曲剧是什么时候产生的，它和大栅栏的广德楼及前门小剧场什么关系？ 201
“头顶马聚源，身穿瑞蚨祥，脚踩内聯陞，腰缠四大恒”说的都是哪些老字号？ 202
前门大栅栏的“八大祥”指的是哪八家老字号？它们今天怎样了？ 203
瑞蚨祥创办于何时？创始人是谁？它有怎样的发展历程？ 204
瑞蚨祥以什么经营特色著称？ 204
瑞蚨祥字号的含义是什么？ 205
瑞蚨祥店铺建筑有什么特点？ 206
祥义号和瑞蚨祥当年的“铁罩棚”之争是怎么回事？ 206
布店茶叶店的建筑老年间有什么说法？ 207
谦祥益最早店址在哪儿，曾经有过几个分号？ 207
同仁堂的创始人是谁？是何年创建的？ 208
同仁堂原名叫什么？其“同仁堂”字号的寓意是什么？ 208
同仁堂的老房子有什么特点？ 208
同仁堂是怎样成为药业老大的？ 209
同仁堂的“十大名牌”、“十大王牌”各是什么？ 209
同仁堂成功之道是什么？ 210
同仁堂老药工有怎样的“本事”？ 210
同仁堂的字号是怎样宣传得尽人皆知的？ 211
同仁堂的旁支知多少？ 212
内聯陞创办于何时、何地？创始人是谁？ 212
内聯陞是个什么店？ 213
内聯陞的店名是怎么起的？ 213
内聯陞的朝靴有什么特色？ 213
内聯陞的“履中备载”是怎么回事？ 214
内聯陞为什么还为轿夫制作“洒鞋”？ 214
内聯陞从什么时候开始经营“布鞋”和皮底鞋的？ 215
内聯陞的鞋采用的是什么材料？ 215
内聯陞的“千层底”布鞋是怎么做的？ 215
内聯陞的“小牛皮底布鞋”有什么特点？ 216
内聯陞传统产品有什么工艺特点？ 216
内聯陞什么时候增添的“女鞋”？ 217
解放后的内聯陞都增添了哪些品种的经营？ 217
解放后，内聯陞都为哪些领导人做过鞋？ 218
“文化大革命”中内聯陞有过怎样的遭遇，它的字号是什么时候恢复的？ 218
内聯陞在什么时候增添了皮鞋的生产与经营的？ 219
你知道内聯陞忠实顾客的故事吗？ 220
今天内聯陞的拳头产品是什么？有什么特色？ 221
“老头乐”是什么？ 221
前门的“黑猴儿”是怎么回事？ 221
为什么今天还有人念叨天蕙斋鼻烟铺？ 222
豫丰烟铺在哪儿，经营的是什么？ 223
亿兆百货店是何时开办的？是谁开办的？ 224
北京的百货商店最早是哪家？ 224
亿兆百货店主要经营的是什么，商品来源于哪儿？ 224
琉璃厂在哪儿？它和厂甸是什么关系？ 224
北京的书市曾经都出现在哪些地方？ 225
琉璃厂文化街形成于何时，是怎么形成的？ 226
现在北京书店的字号有什么特点？ 227
什么是厂甸？ 228
为什么说琉璃厂是一片“文化沃土”？ 230
今天的琉璃厂有哪些店铺名家？ 231
老北京的书店有什么特色？ 232
中国书店是什么时候成立的？它的店址在哪儿？ 232
中国书店的建店宗旨是什么？主要业务有什么？ 232
中国书店成立至今为弘扬中华文明做了哪些贡献？ 232
“来薰阁”的由来是什么？ 233
“来薰阁”的创始人是谁？是什么时候开设的？ 233
“来薰阁”的匾额是谁题写的？ 233
“来薰阁”现在主要经营什么？ 234
来薰阁的经营有什么特色？ 234
松筠阁的刘殿文是怎么成为“杂志大王”的？ 234
今天的松筠阁在哪儿，它主要经营什么？ 236
宝文堂书店创建于什么时候？最初经营什么？ 236
宝文堂书店是怎么发展壮大的？ 236
宝文堂书店的“鸡蛋书”是怎么回事？ 237
荣宝斋是什么时候创建的？ 237
荣宝斋的两个“绝活”是什么？ 237
戴月轩湖笔店创建于哪年？ 238
戴月轩湖笔店经营的毛笔有什么种类？各有什么特点？ 238
戴月轩湖笔店有什么骄人的历史？ 239
戴月轩对毛笔的制作工艺有什么贡献？有什么著作？ 239
萃文阁的创始人是谁？他还以什么而闻名京城？ 239
什么是八宝印泥？ 240
萃文阁与人民英雄纪念碑有什么渊源？ 241
印章的由来是什么？在文房中有什么地位？ 241
宣纸是一种什么纸？其在中国纸业中有着什么样的地位？ 242
“一得阁”是何时创建的？创始人是谁？ 243
“一得阁”墨汁有多少种？ 243
“一得阁”的八宝印泥有什么特点？ 243
尊古斋因何更名为通古斋？ 244
通古斋经营的料器有什么特色？ 244
料器中以什么工艺品最为著名？它有什么历史渊源？ 245
宝古斋古玩铺是何时创建的？ 246
宝古斋有何含义？ 246
为什么说古玩行的规矩是博古斋定下的？ 246
宝晋斋创建于什么年代？旧时以主要经营什么为主？ 247
老北京主要经营的纸业主要有什么种类？哪种最为普遍？ 247
什么是南纸？ 248
什么是“京纸铺”？ 248
什么是“端砚”？ 249
今天的庆云堂以经营什么而著名？ 250
观复斋是什么时候开业的，以经营什么为主？ 250
什么是篆刻？ 251
虹光阁开业于什么时候？ 251
虹光阁今天坐落在哪？主要经营什么？ 251
什么是北京刻瓷？ 251
什么是装裱字画？为什么会出现这个行当？有什么历史渊源？ 252
老北京的裱画铺有什么特色？ 253
信远斋是什么“斋”？ 254
糖葫芦有哪些种？ 255
菜市口的地名是怎么来的？ 255
菜市口商业街是怎么形成的？ 256
菜市口曾经有哪些商业名家？ 257
菜市口为什么还是旧京的“刑场”？ 258
北京的“花市大街”因何得名？ 258
“花市”的街名是怎么来的？ 259
花市商业街是怎么形成的？ 259
花市作为一个老年间的“专业市场”，有着怎样的摊档分区？ 261
北京的纸花分为哪几种？ 261
北京的绢花是怎么发展起来的？ 262
解放后北京的绢花有了怎么样的发展？ 262
什么是北京的玉雕？它有什么特点？ 263
天桥原来真的有座桥吗？ 264
今天怎么看不到“天桥”了？ 264
北京人所说的天桥地区的范围大体在哪儿？ 264
天桥的市场是怎么发展起来的？ 265
天桥的市场上曾经都有哪些行当？ 267
什么是“挂货”？ 268
天桥最早的电影院是哪家？ 269
王府井大街历史上曾叫过什么名字？ 269
“王府井”因为什么得名？ 270
王府井的街名在近代有过几次变迁？ 271
王府井大街是曾有过“洋名”莫里逊吗？ 271
王府井街上曾经住过什么人？ 272
东安市场走过了怎样的发展历程？ 273
东安市场里的老北京一条街上都有什么？ 275
东安市场里的吉祥戏院是什么时候创建的？ 276
王府井百货大楼是什么时候创建的？ 276
王府井商业街最早的起源是怎样的？ 276
清代时王府井的商业发展是怎样的？ 277
为什么清末至今，王府井能发展成商业的“金街”？ 277
王府井商业街的商业文化有什么样的特点？ 278
今天的北京王府井百货（集团）股份有限公司是上市公司吗？ 279
“西单”的名字是怎么得来的？ 279
西单商业街的历史有多久？ 280
西单商业街上的著名老字号曾有哪些？ 280
解放后西单商业街又有了怎样的发展？ 281
西单商场是谁在什么时候创建的？ 282
西单商场经历过怎样的发展过程？ 282
北京西单友谊集团是什么时候组建的？ 283
老西单商场的启明茶社与北京相声产生与发展有什么关系？ 283
常氏相声世家指的是谁？ 284
北京的老饭馆 286
八大菜系中为什么就没有“京菜”？ 286
清宫宴会有哪些名目？ 288
什么是满汉全席？它是什么时候形成的？ 288
仿膳饭庄创建于什么时候？ 289
仿膳饭庄的建筑和陈设有什么独到之处？ 289
仿膳饭庄主要以什么风味菜肴著名？其中最为有名的是什么？ 289
仿膳的小吃有什么特色？ 290
北京的谭家菜有什么特点？ 290
老北京的饭庄、饭馆和酒馆，称呼里有什么门道？ 292
老北京饭庄字号中的“楼”、“堂”、“居”有什么讲究？ 294
老北京的“八大堂”都是哪几个饭庄？ 295
老北京的“八大楼”都是哪几个饭庄？ 295
老北京的“八大居”、“四大兴”和“四大名居”分别是什么？ 296
“京都三居”分别是什么？ 296
老北京饭馆中的“长安十二春”说的是哪些家饭馆？ 296
老北京的地方风味饭馆有哪些名家？ 297
会贤堂在哪儿？它今天怎么样了？ 297
惠丰堂创建于什么时候？原址在哪？创始人是谁？ 298
惠丰堂经营的是什么风味的菜肴？招牌菜有什么？ 298
东兴楼是什么人创办的？什么时候开业的？ 298
东兴楼为什么叫“楼”而没有“楼”？ 298
东兴楼开业后的服务对象是什么人？ 298
东兴楼为什么会成为“八大楼”之首？ 299
早先北京饭馆里跑堂的是如何对待客人的？ 299
东兴楼有什么代表菜点？ 299
萃华楼是什么人创办的？创建于什么时候？ 299
为什么当年萃华楼被称为“东兴楼第二”？ 300
萃华楼是以经营什么风味菜肴而著称？它有什么特色？ 300
萃华楼的招牌菜有哪些？ 300
泰丰楼的历史有什么辉煌的业绩？ 301
泰丰楼有什么拿手菜？ 301
泰丰楼在烹饪界有什么绝活？ 301
正阳楼最初主要经营什么？ 302
正阳楼闻名京城的两道特色菜是什么？为什么独步京城饮食界？ 302
丰泽园是个什么样的饭庄？ 303
丰泽园饭庄的店名从何而来？ 303
丰泽园饭店最初创办时以什么最为出名？ 304
丰泽园饭店以烹制什么特色的菜肴见长？ 304
什么是山珍海味？ 304
丰泽园饭店的拿手名菜有什么？ 304
今天丰泽园的名菜“葱烧海参”是怎么做的？ 304
柳泉居是什么时候创建的？店址先后都在哪儿？ 305
“柳泉居”牌匾后有什么典故？ 305
柳泉居有什么特色菜？ 305
砂锅居始建于什么时候？原址位于什么地方？ 306
砂锅居的字号是怎么得来的？ 306
为什么说“砂锅居的幌子，过午不候”？ 307
砂锅居的菜肴有什么特色？ 307
砂锅居的白肉烹饪技法有哪几种？分别是什么？ 307
同和居创建于什么时候？原店址在哪？现在坐落在哪？ 308
同和居的字号有什么含义？谁为同和居题写的牌匾？ 308
同和居主要经营什么？有什么特色？ 309
“三不沾”是什么？因何而得名？ 309
同和居除“三不沾”外还有什么招牌菜？ 309
广和居留在京城餐饮老字号历史中有哪些轶事？ 309
淮阳春主要经营什么风味的菜肴？有什么特色？ 310
淮阳春的菜肴有什么过人之处？ 310
同春园饭庄原址在哪？是什么人创建的？创建于什么时候？ 311
同春园饭庄有什么独到之处？ 311
同春园饭庄的特色菜有什么？ 311
鸿宾楼开业于什么时候？原籍是哪里？什么时候进京的？ 311
鸿宾楼以什么菜肴闻名？ 311
鸿宾楼的代表菜有什么？ 312
同春楼的经营管理有什么过人之处？ 312
同春楼的特色菜有什么？有什么讲究和特色？ 313
厚德福是什么时候创建的？由谁创建的？ 313
厚德福主要经营什么风味的菜肴？以什么见长？ 313
厚德福的洛阳水席是什么？ 313
厚德福的经营有什么特色？ 314
厚德福的拳头产品有什么？ 314
厚德福的瓦块鱼有什么讲究？ 314
中山公园里的来今雨轩饭庄是什么时候创建的？是什么人创建的？ 315
来今雨轩饭庄的字号是什么人起的？ 315
来今雨轩饭庄的匾额是什么人书写的？ 316
来今雨轩饭庄从建店到现在都经营过什么？ 316
在来今雨轩饭庄的历史上有什么辉煌大事？ 316
来今雨轩饭庄现而今以什么菜肴闻名京城？ 317
什么是“红楼菜”？ 317
一条龙是什么时候创建的？由什么人创建的？ 317
“一条龙”因何得名？ 318
“一条龙”羊肉馆有什么特色？ 318
“一条龙”羊肉馆清真代表菜有什么？ 318
老正兴名称的由来？ 318
老正兴饭庄为什么迁至北京？于何时迁至北京？ 319
老正兴饭庄的经营特色是什么？以什么风味著称于世？ 319
老正兴饭庄的特色菜是什么？ 319
曲园始建于什么时候？因何得名？ 319
曲园是什么时候进京？进京后原址在哪？后迁往哪里？ 320
曲园以经营什么菜系而闻名于世？其菜肴有什么特色？ 320
曲园的招牌菜都有什么？ 320
曲园的历史上有什么意义非凡的大事件？ 320
北京的烤鸭有几种？ 321
全聚德的创始人是谁？ 321
全聚德的店名是怎么来的？ 322
周恩来总理曾对“全聚德”精神做过怎样的解释？ 322
今天的全聚德有了怎样的发展？ 322
便宜坊烤鸭店是什么时候在北京出现的？ 323
今天还存在的便宜坊有着怎样的发展历程？ 323
老北京羊肉制品的“四大家”是指哪四家？ 324
白魁老号原名叫什么？ 324
白魁老号的清真代表菜有什么？ 325
白魁老号的“烧羊肉”有什么特色？ 325
为什么老北京人来白魁老号通常是叫一碗抻面，同时浇一碗带汤的烧羊肉吃？ 325
今天的白魁老号在哪儿？ 326
北京最有名的烤肉店在哪里？ 326
烤肉宛是北京经营烤肉最老的字号吗？ 326
烤肉宛的原料有什么特色？ 326
都有谁为烤肉宛题过匾？ 327
烤肉季始创于何时，创始人是谁？ 327
烤肉季的“三绝”是什么？ 328
烤肉季还有什么特色菜？ 328
什么是烤肉的“文吃”、“武吃”？ 329
“东来顺”的创始人是谁？它是如何创建和发展起来的？ 329
“东来顺”为什么又叫“大板凳儿”？ 330
吃涮羊肉的旺季在什么时候？ 330
“东来顺”涮羊肉有几大特点？ 330
除涮羊肉外，“东来顺”的拿手菜还有什么？各有什么特色？ 332
“东来顺”共有多少家分店？ 332
“西来顺”是什么时候创建的？创始人是谁？ 332
为什么将店名取为“西来顺”？ 333
“西来顺”开业不久便闻名京城原因是什么？ 333
“西来顺”饭庄的菜品和烹饪各有什么特点？ 333
“西来顺”饭庄有什么特色菜？ 333
“西来顺”饭庄的名菜盐爆散丹中的“散丹”指的是什么？ 334
为什么说“西来顺”是“清真西派菜”的代表？ 334
“西来顺”饭庄最具特色的一道菜——“马连良鸭子”是因何得名的？ 335
西来顺的烤肉有什么特点？ 335
西来顺的涮羊肉有什么特色？ 336
西来顺为什么昙花一现了？ 336
新复业的西来顺在哪儿？ 336
“南来顺”是由谁在什么时候创建的？是靠经营什么而闻名于京城？ 337
“南来顺”原来是经营什么的？ 337
“南来顺”的食品有什么讲究？ 337
“南来顺”为什么成为清真小吃荟萃的饭庄？ 337
“南来顺”有什么特色菜肴？ 337
“馓子麻花”又叫什么？ 338
什么是老北京的盒子铺与盒子菜？ 338
“吃包饭”是怎么回事？ 339
老北京盒子铺有哪些字号名家？ 340
北京人喜欢的冷荤食品曾经有哪些？ 341
天福号何时开业？坐落在哪儿？ 341
天福号的字号是怎么得来的？ 342
天福号酱肘子是怎么“研制”出来的？ 342
天福号酱肘子有什么绝活？ 342
“月盛斋”的字号是怎么来的？有什么含义？ 343
月盛斋的特色是什么？ 344
稻香村是什么人创建的？ 344
“稻香村”的字号是怎么得来的？ 344
稻香村为什么会在短时间内名噪京城？ 345
为什么稻香村会在名噪京城后不久关门歇业？ 345
稻香村是在什么时候重新开张的？ 345
稻香村传统的特色食品有什么？ 346
桂香村的名字是怎么来的？在什么时候开业的？ 346
现在的桂香村经营得怎么样？ 346
稻香春何时创建的，其创始人是谁？ 346
稻香春由弱到强的经营方法是什么？ 347
南方糕点有什么特点？ 347
稻香春有什么特色食品？ 347
刘大顺是如何创建大顺斋的？ 347
大顺斋最具特色的糕点是什么？ 348
“通州三宝”指的是哪三宝？ 348
什么是糖火烧？ 348
大顺斋的糖火烧有什么特点？ 348
什么是“北京小吃”，它有多少种，有什么特色？ 349
北京的小吃是怎么来的？ 350
北京的小吃都有哪些名字号？ 350
炒肝是什么吃食？为什么北京人对它钟爱有加？ 351
天兴居的来历是什么？ 351
后门桥合义斋的灌肠是怎么回事？ 352
福兴居的灌肠还有吗？ 352
你知道京城爆肚有哪几家吗？ 353
爆肚的制作有什么讲究？ 353
吃爆肚的调料有什么讲究？ 354
为什么说吃爆肚就是吃个“嚼不烂”的感觉？ 354
为什么北京的爆肚摊儿总和“大酒缸”在一块儿？ 355
“爆肚冯”的爆肚有哪几种？ 355
为什么“爆肚冯”的爆肚上菜速度那么慢？ 355
“爆肚冯”除了爆肚之外，还有哪几样儿特色？ 356
为什么今天东安市场“爆肚冯”的招牌中“冯”字被用白纸糊上，连店里衣服套上的“爆肚冯”都被盖去了“冯”字？ 356
爆肚满哪儿去了？ 356
都一处是什么时候开业的？创始人是谁？最初经营什么？ 357
都一处有什么特色？ 357
都一处的店名是怎么得来的？ 357
卤煮小肠有什么特色？ 358
“小肠陈”为什么至今在北京城有大名气？ 359
如今的小肠陈在哪里？ 360
什么是豆汁儿？ 360
什么是“茶汤”？ 361
北京的“馄饨”与其他地方有什么不同？ 361
馄饨侯是什么时候创办的？ 361
“馄饨侯”为什么会名扬京城？ 362
为什么北京一些小吃的字号多用姓氏？ 362
北京的茶庄和茶馆 364
老北京的著名茶庄都是哪几家？ 364
老北京的茶庄为什么“吴”字打头的多？ 364
吴裕泰始建于什么时候？ 364
吴裕泰以什么特色驰名京城百余年？ 365
吴裕泰的字号名称有过什么变动？ 365
吴肇祥在哪儿，是什么人在什么时候开办的？ 365
张一元茶庄的创始人是谁？其字号是什么寓意？ 366
“张一元”的字号经历过怎样的变迁？ 366
张一元是靠什么在京城出名的？ 367
张一元在历史上经营管理有什么特色？ 367
今天的张一元在经营上有什么特点？ 368
老元长厚茶庄是何时何人创建的？ 368
今天的元长厚有什么特点？ 369
老北京的大碗茶是怎么回事？ 369
老舍茶馆是什么时候创办的？ 370
老舍茶馆的内容与特色是什么？ 370
北京的老酱菜园 372
北京的酱菜有哪几种类型？以谁为代表？ 372
老北京的酱园子，多是哪儿的人开办的？ 372
六必居始建于何时？ 373
六必居的创始人是谁？ 373
六必居的店名是什么含义？ 374
六必居的匾额到底是谁写的？ 375
今天还有六必居的老匾吗？ 376
六必居的传统产品有什么？ 376
天源酱园开业于什么时候，是谁创办的？ 377
天源酱园的酱菜好在哪儿？ 377
桂馨斋是什么时候创办的？是谁创办的？它在北京的酱菜中属什么风味？ 377
桂馨斋老年间的名气有多大？ 378
早年间的桂馨斋什么样？ 378
桂馨斋是怎么从南方人的东家变为北方人的？ 379
桂馨斋为什么又叫“铁门酱园”？ 379
桂馨斋的酱菜有什么名品？ 379
“王致和”因何而得名？ 380
王致和的匾是谁题写的，其门前的对联又是什么人的手笔？ 380
王致和的臭豆腐有什么特点？ 381
北京的老药店 382
北京的老药店都有哪些？ 382
当年的北京老药店有什么共同特点？ 382
西鹤年堂开业于什么时候，其字号有什么含义？ 383
西鹤年堂的匾是谁写的？ 384
菜市口的西鹤年堂有什么特点？ 384
甲骨文是从鹤年堂“发现”的吗？ 385
菜市口西鹤年堂门前确曾是刑场吗？ 386
老北京的钟表、眼镜店 387
在老北京的钟表眼镜行对亨得利有什么说道？ 387
亨得利是什么时候创建的？创始人是谁？ 387
亨得利主要经营什么？ 387
亨得利的经营诀窍是什么？ 388
附录一 北京历代沿革表 389
附录二 列入“世界文化遗产名录”、全国重点文物保护单位、北京市文物保护单位名录 391
附录三 二十五片历史文化保护区（简介） 398
参考书目 405