上篇 平菇栽培 1
一、基础知识 1
1．平菇有哪些营养价值 1
2．平菇有哪些药用价值 1
3．平菇栽培历史和现状如何 1
4．栽培平菇市场前景怎么样 2
5．栽培平菇经济效益如何 3
6．近年来平菇栽培为什么发展迅速 3
7．平菇子实体发育包括哪几个时期 4
8．平菇生长发育需要哪些碳源 4
9．平菇生长发育需要哪些氮源 5
10．平菇生长发育碳氮比是多少 5
11．平菇生长发育需要哪些矿物质营养 5
12．平菇菌丝体生长阶段对温度有什么要求 6
13．平菇原基分化和发育对温度有什么要求 6
14．平菇栽培袋是怕冷还是怕热 7
15．平菇培养料含水量一般是多少 7
16．平菇培养料对空气相对湿度有什么要求 7
17．光照对平菇菌丝生长有何影响，光线强弱对平菇颜色有何影响 8
18．光照对平菇子实体原基分化和发育有何影响 8
19．酸碱度对平菇生长发育有何影响 8
20．空气对平菇生长发育有何影响 9
21．如何安排平菇生产季节 9
22．目前国内平菇代料栽培有哪几种方法 10
23．什么是平菇熟料栽培，熟料栽培有什么特点 10
24．什么是平菇半熟料栽培，半熟料栽培有什么特点 11
25．什么是平菇生料栽培，生料栽培有什么特点 11
26．什么是平菇发酵料栽培，发酵料栽培有什么特点 12
27．平菇1年可栽培几个周期 12
28．平菇生产工艺如何 12
29．栽培基质不洁净会影响平菇质量吗 12
30．喷农药防病虫害会影响平菇质量吗 13
31．生长调节物质能否促进平菇菌丝生长和菇蕾形成 13
32．平菇能不能追肥，如何追肥 14
33．平菇孢子对人体有什么危害 14
34．如何鉴定平菇孢子过敏 14
35．如何预防平菇孢子过敏 15
二、设施设备 15
36．栽培平菇对场所设计有哪些要求 15
37．栽培平菇能采用拌料设备吗 16
38．栽培平菇有几哪种装袋设备 16
39．栽培平菇接种设备有几种类型 16
40．栽培平菇使用接种箱形状和规格有何要求 17
41．栽培平菇使用的简易接种帐多大合适 17
42．离子风机灭菌原理是什么，使用离子风机应注意哪几方面 17
43．什么样的简易棚可以栽培平菇 18
44．地下人防工程可以栽培平菇吗 18
45．日光温室可以栽培平菇吗 18
46．什么是遮阳棚，如何建造 18
47．室外林间栽培平菇可以吗 19
48．平菇可以与大田作物进行间作套种吗 19
49．用阳畦栽培平菇可以吗 19
50．栽培平菇选择哪种规格塑料袋，如何检查塑料袋质量 19
三、品种选择和菌种生产 20
51．平菇菌种是怎样来的 20
52．平菇菌种分几级 20
53．平菇有哪些种类 20
54．按出菇温度平菇可划分为哪几种温型 21
55．按色泽平菇可划分为哪几种类型 21
56．如何选择平菇品种 22
57．自己分离的平菇菌种能出售吗 22
58．栽培平菇冬季出菇如何选择品种 23
59．栽培平菇夏季出菇如何选择品种 23
60．栽培平菇春、秋出菇如何选择品种 23
61．购买平菇菌种时应了解哪些方面内容 23
62．东北地区推广的平菇种类有哪些 23
63．为什么大规模生产平菇必须进行品种搭配 25
64．怎样鉴别平菇菌种质量 25
65．栽培平菇怎样生产谷粒菌种 26
66．栽培平菇用罐头瓶制作原种怎样封瓶口 27
67．能用酒瓶和点滴瓶生产平菇原种吗 27
68．能用塑料袋制作平菇原种吗 27
69．平菇菌种和栽培袋污染杂菌原因有哪些 27
70．栽培平菇配制培养基的原则是什么 28
71．培养基分哪几类 28
72．平菇母种培养基常用配方有哪些 30
73．怎样制作平菇母种 30
74．平菇原种和栽培种培养基常用配方有哪些 31
75．灭菌后的菌种瓶（袋）为什么不能强制冷却 32
76．怎样制作平菇原种 32
77．平菇液体菌种培养基常用配方有哪些 32
78．制作平菇液体菌种应该注意哪几方面 33
79．平菇菌种生产常见问题有哪些 33
80．为什么平菇熟料栽培接种后萌发不正常 34
81．为什么平菇熟料栽培接种后大量污染 34
82．为什么平菇菌种接种后发菌不良 35
83．高温高湿对平菇菌种有何影响 36
84．平菇菌种生产中应注意什么问题 36
85．平菇生料和发酵料可以制作栽培种吗 37
86．平菇栽培种微孔发菌可以吗 37
87．什么是平菇菌种老化，老化菌种可以使用吗 37
88．平菇栽培种可以再扩繁菌种吗 37
89．平菇母种质量如何鉴别 38
90．平菇原种和栽培种质量如何鉴别 38
91．平菇菌种如何保藏，保藏期是多长时间 38
四、生料栽培 39
92．生料栽培平菇对原料有要求吗 39
93．生料栽培平菇需要哪些原料 39
94．生料栽培平菇常用配方有哪些 39
95．生料栽培平菇应选择什么季节 39
96．用玉米芯栽培平菇需要预湿吗 39
97．生料栽培平菇为什么多加石灰 40
98．生料栽培平菇为什么低温发菌 40
99．平菇培养料里为什么不能多加尿素 40
100．生料栽培平菇如何装袋接种 40
101．生料栽培平菇为什么要加大接种量 40
102．生料栽培平菇为何添加稻草 41
103．稻草栽培平菇为什么要用石灰水浸泡 41
104．生料栽培平菇通常采用多大袋 41
105．生料栽培平菇如何进行发菌管理 41
106．为什么夏季不能进行生料栽培平菇 41
107．生料栽培平菇可以采用微孔发菌吗 42
108．生料栽培平菇如何防治虫害 42
五、发酵料栽培 42
109．发酵料栽培平菇对原料有要求吗 42
110．发酵料栽培平菇需要哪些原料 42
111．发酵料栽培平菇常用配方有哪些 42
112．平菇发酵料栽培应选择什么季节 43
113．平菇发酵料应选择何种场地 43
114．冬季可以进行平菇发酵料栽培吗 43
115．冬季栽培平菇，发酵料如何加温 43
116．平菇发酵料如何建堆 43
117．平菇发酵料如何堆制发酵 43
118．平菇发酵料如何翻堆 44
119．平菇发酵过程中，3个65℃，3个24小时是怎么回事 44
120．平菇发酵料如何打通气孔 44
121．平菇发酵料可以淋雨吗，为什么发酵料不能用稻草帘遮盖 44
122．用玉米芯发酵栽培平菇需要提前预湿吗 45
123．平菇发酵料如何杀虫 45
124．平菇发酵料发酵标准是什么 45
125．平菇发酵料发酸是怎么回事，如何处理 45
126．平菇发酵料有酒精味是怎么回事，应如何处理 45
127．发酵料栽培平菇用多大规格的袋栽培 46
128．平菇发酵料凉不透就装袋接种可以吗 46
129．平菇发酵料装袋接种前应怎样消毒 46
130．平菇发酵料如何装袋接种 46
131．平菇菌种接种前应如何处理 46
132．平菇栽培袋接种后应如何摆放 46
133．发酵料栽培平菇发菌期如何管理 47
134．平菇栽培袋接种后为何低温发菌死菌多 47
135．平菇接种量大产量就高吗 47
六、熟料栽培 47
136．熟料栽培平菇对原料有何要求 47
137．熟料栽培平菇常用配方有哪些 47
138．熟料栽培平菇如何选择栽培季节 48
139．熟料栽培平菇如何配料和装袋 48
140．平菇栽培为何不能过量使用多菌灵 48
141．用杨木屑可以栽培平菇吗 49
142．用玉米芯可以栽培平菇吗 49
143．平菇栽培可以采用装袋机装袋吗 49
144．熟料栽培平菇如何选择栽培袋 49
145．平菇袋口用颈圈为何出菇整齐 49
146．冬季熟料栽培平菇接种后一起加温可以吗 49
147．平菇袋口可以扎死吗 50
148．平菇发菌期可以采用微孔发菌吗 50
149．夏季熟料栽培平菇应注意哪些问题 50
150．熟料袋栽平菇如何堆袋发菌 50
151．熟料栽培平菇发菌期如何管理 50
152．熟料栽培平菇如何倒袋 51
153．熟料栽培平菇如何检查杂菌 51
154．熟料栽培平菇杂菌污染袋如何处理 51
155．栽培平菇污染菌袋可以再直接灭菌吗 51
七、出菇管理 52
156．如何进行平菇菌袋后熟 52
157．平菇栽培袋长满后应如何催菇 52
158．平菇栽培冬季和夏季催菇有什么不同 52
159．平菇出菇不一致该怎么办 53
160．遇到气温异常天气平菇该如何管理 53
161．平菇子实体小时通风为何死菇 53
162．平菇栽培可以喷生长素提高产量吗 53
163．平菇多大时可以大通风 54
164．丛生和单生平菇采收标准一样吗 54
165．平菇出3潮菇后可以覆土吗 54
166．平菇栽培出3潮菇后如何进行覆土 54
167．平菇出3潮菇后覆土应注意哪些问题 55
八、病虫害防治 55
168．什么是病原性病害 55
169．平菇细菌性褐斑病有什么病状，如何防治 55
170．平菇细菌性腐烂病有什么症状，病因是什么如何防治 56
171．平菇花菜型畸形有何症状，怎样防治 57
172．平菇珊瑚型畸形有何症状，怎样防治 57
173．平菇高脚型畸形有何症状，怎样防治 58
174．平菇光杆型畸形有何症状，怎样防治 58
175．幼菇萎缩干枯有何症状，怎样防治 58
176．平菇水肿病有何症状，怎样防治 59
177．平菇菌盖着色是怎么回事，如何防治 59
178．平菇指孢霉软腐病有何症状，怎样防治 59
179．平菇黏菌腐烂病有何症状，怎样防治 60
180．平菇枯萎病有何症状，怎样防治 62
181．平菇为什么发生黑疔病，怎样防治 63
182．平菇病毒病是什么症状，怎样防治 63
183．栽培平菇主要发生哪些虫害 64
184．发生尖眼菌蚊有何表现，怎样防治 64
185．发生瘿蚊有何表现，怎样防治 65
186．发生菇蝇有何表现，怎样防治 66
九、采收加工 66
187．平菇何时采收 66
188．平菇1次采收和多次采收都适合多大规模 67
189．平菇采收应注意什么问题 67
190．平菇采收后如何管理 67
191．追施营养液应注意哪些问题 68
192．常用营养液配方有哪些 68
193．平面栽培怎样覆土，袋栽平菇怎样覆土 69
194．覆土要注意哪些问题 70
195．平菇怎样自然冷冻保藏 70
196．平菇怎样冰窖贮藏保鲜 70
197．平菇怎样地沟冻藏保鲜 71
198．平菇怎样速冻保鲜 71
199．怎样进行平菇负离子保鲜 72
200．如何进行平菇盐渍 72
下篇 滑菇栽培 74
一、基础知识 74
201．滑菇有哪些营养价值 74
202．滑菇有哪些药用价值 74
203．我国滑菇栽培现状如何 75
204．栽培滑菇市场前景怎么样 75
205．栽培滑菇经济效益怎么样 75
206．滑菇原产地是哪里，栽培历史如何 76
207．滑菇生长需哪些碳源 76
208．滑菇生长需要哪些氮源 77
209．什么是碳氮比 77
210．滑菇生长需哪些矿物质营养 78
211．温度对滑菇菌丝体生长有什么影响 78
212．最适生长温度与菌丝培养温度为什么不一致 79
213．温度对滑菇子实体生长发育有什么影响 79
214．滑菇栽培袋是怕冷还是怕热 79
215．水分和空气相对湿度对滑菇生长发育有什么影响 80
216．氧气和二氧化碳对滑菇生长发育有什么影响 80
217．光照对滑菇生长发育有什么影响 81
218．酸碱度（pH值）对滑菇生长发育有什么影响 81
219．什么是熟料栽培滑菇 81
220．熟料栽培滑菇有什么优缺点 81
221．什么是滑菇半熟料栽培 82
222．半熟料栽培滑菇有什么优缺点 82
223．如何安排滑菇生产季节 82
224．什么叫反季节栽培滑菇 82
225．为什么要进行反季节栽培滑菇 83
226．反季节栽培滑菇应注意哪些问题 83
227．半熟料盘栽滑菇生产工艺如何 83
228．栽培滑菇方法有几种 83
229．不洁净的培养基会影响滑菇质量吗 84
230．喷农药防病虫害会影响滑菇质量吗 84
231．栽培滑菇能不能追肥 84
二、设施设备 85
232．栽培滑菇场所应具备什么条件 85
233．栽培滑菇能用拌料设备吗 85
234．如何进行滑菇人工装袋 86
235．熟料袋栽滑菇采用哪种装袋设备 86
236．滑菇熟料袋栽使用装袋机如何装袋 86
237．栽培滑菇接种设备有几种类型 86
238．接种箱一般都有什么规格 87
239．如何使用接种箱接种 87
240．使用接种箱接种应注意什么问题 87
241．简易接种帐多大合适 88
242．离子风机灭菌原理是什么 88
243．使用离子风机应注意哪些问题 88
244．栽培滑菇配料室有什么要求 89
245．滑菇半熟料常压灭菌锅如何搭建 89
246．盘栽滑菇时地膜和托菌帘有什么要求 89
247．栽培滑菇常用工具有哪些 90
248．栽培滑菇常用消毒药品有哪些 90
三、品种选择和菌种生产 91
249．优质滑菇母种标准是什么 91
250．滑菇品种如何划分 91
251．反季节栽培滑菇如何选择栽培品种 91
252．优质滑菇原种和栽培种标准是什么 92
253．如何才能做到品种合理搭配 92
254．东北地区推广主要滑菇品种有哪些 92
255．东北地区主要推广滑菇品种有哪些 93
256．滑菇菌种是怎么来的 93
257．滑菇组织分离操作要点是什么 94
258．滑菇菌种分几级 94
259．如何选择滑菇菌种 95
260．怎样生产谷粒菌种 95
261．谷粒菌种能进行滑菇半熟料栽培吗 95
262．用罐头瓶作滑菇原种怎样封瓶口 96
263．能用酒瓶和点滴瓶生产滑菇原种吗 96
264．能用塑料袋生产滑菇原种吗 96
265．滑菇配制培养基原则是什么 97
266．培养基分哪几类 97
267．滑菇母种培养基常用配方有哪些 98
268．滑菇母种培养基如何制作 99
269．滑菇原种及栽培种培养基常用配方是什么 99
270．滑菇菌种老化可以用于生产吗 99
271．滑菇栽培种可以再继续生产菌种吗 99
272．滑菇菌种培养期间应注意哪些问题 100
273．滑菇菌种培养期间如何检查杂菌 100
274．滑菇母种质量标准如何 100
275．怎样鉴别滑菇母种质量 101
276．滑菇原种和栽培种质量如何鉴别 101
277．滑菇菌种如何保藏，保藏期是多长时间 102
278．购买滑菇品种时应了解哪几方面内容 102
四、半熟料栽培 102
279．滑菇半熟料盘栽生产工艺流程是什么 102
280．滑菇半熟料栽培对原料有何要求 102
281．滑菇半熟料栽培都用哪些原材料 103
282．滑菇半熟料栽培常用配方有哪些 103
283．滑菇半熟料栽培常用哪种灭菌锅 103
284．半熟料栽培滑菇如何上料 104
285．滑菇半熟料栽培培养料灭菌期间如何加水 104
286．半熟料栽培滑菇为什么宜早不宜迟 104
287．过了栽培季节还可以进行滑菇半熟料栽培吗 105
288．半熟料栽培滑菇如何拌料 105
289．半熟料栽培滑菇培养料含水量如何测定 105
290．滑菇半熟料灭菌多长时间为宜 105
291．半熟料栽培滑菇培养料为什么要趁热出料 105
292．盘栽滑菇托菌帘一般多大规格，如何制作 106
293．滑菇培养料灭菌后出料前应怎样消毒 106
294．滑菇培养料灭菌后应如何出料 106
295．盘栽滑菇可以带温接种吗，为什么 106
296．盘栽滑菇如何接种 107
297．如何确定接种期 107
298．滑菇盘栽接种量大产量就高吗 108
299．半熟料盘栽滑菇接种后为什么要堆积发菌 108
300．盘栽滑菇室外发菌期间如何管理 108
301．盘栽滑菇什么时候进棚上架 109
302．盘栽滑菇进棚上架前棚内怎样消毒处理 109
303．盘栽滑菇何时揭膜通风 109
304．盘栽滑菇如何揭膜通风 109
305．盘栽滑菇污染盘如何处理 109
306．高温到来前滑菇菌丝没长透怎么办 110
307．滑菇夏季高温如何进行管理 110
308．怎样促进滑菇蜡膜形成 110
309．为什么说滑菇半熟料栽培“通风可治百病” 111
310．夏季高温高湿季节，应采取哪些措施降温 111
311．为什么半熟料滑菇培养料含水量要达到52％～55％ 111
312．可以进行半熟料袋栽滑菇吗 112
五、熟料栽培 112
313．滑菇熟料袋栽生产工艺流程如何 112
314．滑菇熟料袋栽常用配方有哪些 112
315．滑菇熟料袋栽培养料里可以加石灰吗 112
316．滑菇熟料袋栽选择哪种规格栽培袋好 113
317．滑菇熟料袋栽培养料含水量多少合适 113
318．滑菇熟料袋栽如何选择生产季节 113
319．滑菇熟料袋栽选用哪种常压灭菌锅 113
320．滑菇熟料袋栽灭菌多长时间 114
321．滑菇熟料袋栽如何接种 114
322．滑菇栽培种少量污染杂菌可以使用吗 114
323．滑菇栽培袋接种后如何堆制 115
324．滑菇栽培袋培养期间如何倒堆 115
325．滑菇栽培袋接种后何时检查杂菌，如何检查 115
326．如何处理滑菇污染栽培袋 115
327．滑菇菌袋可以采用微孔发菌吗 116
328．滑菇菌袋如何进行微孔发菌 116
329．滑菇菌袋发菌期如何管理 116
330．滑菇菌丝长满袋后不形成蜡膜该怎么办 116
331．滑菇菌袋（盘）发菌期可以熏蒸吗 117
332．滑菇菌袋（盘）达到什么标准才可以出菇 117
333．滑菇蜡膜有何作用 117
334．滑菇袋栽两头出菇好，还是脱袋出菇好 117
六、出菇管理 117
335．滑菇菌袋（盘）出菇前，菇棚如何消毒 117
336．滑菇菌袋（盘）什么时间打扭结水 118
337．滑菇菌袋（盘）如何打扭结水 118
338．如何刺激滑菇出菇 118
339．滑菇半熟料盘栽如何划口 119
340．滑菇袋栽如何划口 119
341．滑菇菌盘喷水后如何管理 119
342．滑菇形成原基后大通风为何死菇 120
343．滑菇原基形成后何时才能大通风 120
344．可以向滑菇子实体上喷水吗 120
345．滑菇菌袋（盘）可以喷药催菇吗 120
346．滑菇达到什么标准可以采收 120
347．滑菇如何采收 121
348．滑菇采收后如何管理 121
349．栽培滑菇可以喷营养液提高产量吗 121
350．滑菇转潮慢是什么原因造成的 122
351．滑菇不出菇是什么原因 122
352．滑菇出菇期遇到高温该怎么办 122
353．滑菇出菇期为什么既打水又通风 122
七、病虫害防治 123
354．栽培滑菇常见病虫害有哪些 123
355．滑菇菌袋（盘）发生链孢霉条件是什么 123
356．怎样防治滑菇链孢霉 123
357．木霉发生条件是什么 124
358．怎样防治木霉 124
359．曲霉发生条件是什么 124
360．怎样防治曲霉 125
361．青霉发生条件是什么 125
362．怎样防治青霉 125
363．根霉发生条件是什么 125
364．怎样防治根霉 125
365．毛霉发生条件是什么 126
366．怎样防治毛霉 126
367．酵母发生条件是什么 126
368．怎样防治酵母 126
369．滑菇常见子实体病害有哪些种类 126
370．细菌发生条件是什么 126
371．怎样防治细菌 127
372．黏菌发生条件是什么 127
373．怎样防治黏菌 127
374．栽培滑菇常见害虫有哪些种类 128
375．线虫为害是什么症状 128
376．怎样防治线虫 129
377．眼菌蚊为害是什么症状 129
378．怎样防治眼菌蚊 129
379．瘿蚊为害是什么症状 129
380．怎样防治瘿蚊 129
381．蚤蝇为害是什么症状 129
382．怎样防治蚤蝇 130
383．菌螨为害是什么症状 130
384．怎样防治菌螨 130
八、采收加工 130
385．滑菇从出菇到采收需多长时间 130
386．滑菇初加工包括哪几方面 131
387．如何盐渍滑菇 131
388．盐渍滑菇煮菇时应注意什么 132
389．滑菇盐渍方法分哪两种 132
390．盐渍过程中如何保持滑菇色泽 133
391．如何制作滑菇罐头 133
392．滑菇如何速冻冷藏 135
393．滑菇如何保鲜 136
394．滑菇如何干制 136
395．怎样防治干滑菇发生霉菌 137
396．干滑菇贮藏期间为什么会发生霉菌 137
397．干滑菇褐变原因及如何防治 137
398．盐液混浊，菇体变色是什么原因 137
399．如何防治盐渍中盐液混浊、菇体变色 138
400．麦蛾为害有什么症状，如何防治 138