《现代酒店财务管理》PDF下载

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  • 作  者:蔡万坤主编
  • 出 版 社:广州:广东旅游出版社
  • 出版年份:2013
  • ISBN:9787807663812
  • 页数:383 页
图书介绍:本书首先介绍了酒店财务管理的原则任务、目标和社会责任、管理机构及其管理模式与规范,预算管理与控制方法。进而分别阐述了酒店的资金筹集、资金投放、资产营运和成本费用、税金利润等管理原理、方法和技术,以及财务管理的会计报表与分析运用。本书的突出特点是管理理念、管理思路和方法技术都有所创新,条理清晰,内容简洁,实用性和操作性较强。本书可作为旅游院校旅游相关专业、饭店宾馆作为专业教材和培训教材使用,也可作为酒店管理层人员、财务经理、财务人员和各部门经理及主管以上人员作为参考用书。

第一章 酒店财务管理原理概述 1

第一节 酒店财务管理的特点、原则和任务 2

案例:三个年轻人不同理财致富方式带来的启示 2

第二节 酒店财务管理的环境、目标和社会责任 13

案例:一家酒店的内外环境与财务管理纠纷 13

第三节 酒店资金运动及其财务管理方法与观念 19

案例:一家中型酒店决算中的资产试算表 19

第二章 酒店财务管理的机构人员及其模式与规范 30

第一节 酒店财务部门的机构设置和工作内容 31

案例:一家小型酒店财务部门的机构设置 31

第二节 酒店财务部门人员管理规范与方法 37

案例:一家长期保持先进的酒店管理原因所在 37

第三节 酒店财务部门专业管理的模式与规范 56

案例:酒店特许经营模式带来的启示 56

第三章 酒店财务预算管理与案例 69

第一节 酒店财务预算管理基本原理 70

案例:绿江宾馆销售指标是怎样确定的 70

第二节 酒店预算主要销售指标的预测方法和案例 80

案例:几个“一好盖百丑”的主要销售指标 80

第三节 酒店财务预算方案的编制方法和例表 92

案例:一家四星级酒店工程部门费用预算方案 92

第四节 酒店财务预算方案的贯彻实施 107

案例:一家四星级酒店财务预算专题分析与控制例会制度 107

第四章 酒店资金筹集管理 112

第一节 酒店资金筹集管理概述 113

案例:资金筹集不到位带来的商业机会损失 113

第二节 酒店资金筹集的主要方法 120

案例:一家酒店一年期限的800万元流动资金贷款 120

第三节 酒店资金筹集成本的核定方法 132

案例:一家小型酒店180万元的筹资让老板痛心 132

第四节 货币时间价值和资金筹集的风险分析 141

案例:连续三年留存收益存款带来的效果 141

第五章 酒店资金投放管理 151

第一节 酒店投资管理原理概述 152

案例:一家“二手货”餐厅投资改造的良好效果 152

第二节 酒店对外投资管理方法 158

案例:被股市牢牢套住的300万元酒店资金 158

第三节 酒店固定资产投资管理方法 168

案例:一家五星级酒店客房改造方案带来的效果 168

第四节 酒店投资管理的风险分析与预防 182

案例:北京全聚德集团对外投资的成功与风险 182

第六章 酒店资产营运管理 192

第一节 酒店货币资金管理 193

案例:这家酒店收银在长短款的处理上有何问题 193

第二节 酒店结算资金管理 201

案例:应收账款例会管理带来的好处 201

第三节 酒店存货资产管理 208

案例:一次正高职称评定的最后答辩题目 208

第四节 酒店固定资产管理 235

案例:新建酒店房屋折旧以安排多长时间为宜 235

第五节 酒店无形资产和递延资产管理 248

案例:从5万美元到30多万美元的门店品牌资产连锁费用 248

第七章 酒店成本费用管理 257

第一节 酒店成本费用管理原理概述 258

案例:石油大王投宿的故事 258

第二节 酒店餐饮成本管理方法 269

案例:一份批量产品成本核算表 269

第三节 酒店商品成本与其他成本管理方法 280

案例:一家四星级酒店商品部记账员的岗位职责摘录 280

第四节 酒店与部门费用消耗管理方法 286

案例:一家酒店的费用管理模式摘录 286

第八章 酒店营业收入控制和利润分配与分析 295

第一节 酒店营业收入管理控制 296

案例:一家四星级酒店餐厅收款服务程序摘录 296

第二节 酒店利润形成与核算管理 314

案例:酒店利润与交税的关系处理 314

第三节 酒店利润分配管理 325

案例:“下金蛋的母鸡”带来的启示 325

第四节 酒店盈利能力分析 336

案例:西华酒店前后两个月的盈利指标说明了什么 336

第五节 酒店利润损益分析 346

案例:简单计算让酒店管理人员心中有了底 346

第九章 酒店财务管理的会计报表与分析 356

第一节 酒店会计报表的种类与编制要求 357

案例:现代酒店管理的核心经验:层级、条文与表格管理 357

第二节 酒店会计报表的编制方法 360

案例:一个割草男孩给主人的电话 360

第三节 酒店会计报表分析方法与运用 370

案例:从会计报表中的数据得出的管理启示 370

参考书目 383