第一章 酒店财务管理原理概述 1
第一节 酒店财务管理的特点、原则和任务 2
案例：三个年轻人不同理财致富方式带来的启示 2
第二节 酒店财务管理的环境、目标和社会责任 13
案例：一家酒店的内外环境与财务管理纠纷 13
第三节 酒店资金运动及其财务管理方法与观念 19
案例：一家中型酒店决算中的资产试算表 19
第二章 酒店财务管理的机构人员及其模式与规范 30
第一节 酒店财务部门的机构设置和工作内容 31
案例：一家小型酒店财务部门的机构设置 31
第二节 酒店财务部门人员管理规范与方法 37
案例：一家长期保持先进的酒店管理原因所在 37
第三节 酒店财务部门专业管理的模式与规范 56
案例：酒店特许经营模式带来的启示 56
第三章 酒店财务预算管理与案例 69
第一节 酒店财务预算管理基本原理 70
案例：绿江宾馆销售指标是怎样确定的 70
第二节 酒店预算主要销售指标的预测方法和案例 80
案例：几个“一好盖百丑”的主要销售指标 80
第三节 酒店财务预算方案的编制方法和例表 92
案例：一家四星级酒店工程部门费用预算方案 92
第四节 酒店财务预算方案的贯彻实施 107
案例：一家四星级酒店财务预算专题分析与控制例会制度 107
第四章 酒店资金筹集管理 112
第一节 酒店资金筹集管理概述 113
案例：资金筹集不到位带来的商业机会损失 113
第二节 酒店资金筹集的主要方法 120
案例：一家酒店一年期限的800万元流动资金贷款 120
第三节 酒店资金筹集成本的核定方法 132
案例：一家小型酒店180万元的筹资让老板痛心 132
第四节 货币时间价值和资金筹集的风险分析 141
案例：连续三年留存收益存款带来的效果 141
第五章 酒店资金投放管理 151
第一节 酒店投资管理原理概述 152
案例：一家“二手货”餐厅投资改造的良好效果 152
第二节 酒店对外投资管理方法 158
案例：被股市牢牢套住的300万元酒店资金 158
第三节 酒店固定资产投资管理方法 168
案例：一家五星级酒店客房改造方案带来的效果 168
第四节 酒店投资管理的风险分析与预防 182
案例：北京全聚德集团对外投资的成功与风险 182
第六章 酒店资产营运管理 192
第一节 酒店货币资金管理 193
案例：这家酒店收银在长短款的处理上有何问题 193
第二节 酒店结算资金管理 201
案例：应收账款例会管理带来的好处 201
第三节 酒店存货资产管理 208
案例：一次正高职称评定的最后答辩题目 208
第四节 酒店固定资产管理 235
案例：新建酒店房屋折旧以安排多长时间为宜 235
第五节 酒店无形资产和递延资产管理 248
案例：从5万美元到30多万美元的门店品牌资产连锁费用 248
第七章 酒店成本费用管理 257
第一节 酒店成本费用管理原理概述 258
案例：石油大王投宿的故事 258
第二节 酒店餐饮成本管理方法 269
案例：一份批量产品成本核算表 269
第三节 酒店商品成本与其他成本管理方法 280
案例：一家四星级酒店商品部记账员的岗位职责摘录 280
第四节 酒店与部门费用消耗管理方法 286
案例：一家酒店的费用管理模式摘录 286
第八章 酒店营业收入控制和利润分配与分析 295
第一节 酒店营业收入管理控制 296
案例：一家四星级酒店餐厅收款服务程序摘录 296
第二节 酒店利润形成与核算管理 314
案例：酒店利润与交税的关系处理 314
第三节 酒店利润分配管理 325
案例：“下金蛋的母鸡”带来的启示 325
第四节 酒店盈利能力分析 336
案例：西华酒店前后两个月的盈利指标说明了什么 336
第五节 酒店利润损益分析 346
案例：简单计算让酒店管理人员心中有了底 346
第九章 酒店财务管理的会计报表与分析 356
第一节 酒店会计报表的种类与编制要求 357
案例：现代酒店管理的核心经验：层级、条文与表格管理 357
第二节 酒店会计报表的编制方法 360
案例：一个割草男孩给主人的电话 360
第三节 酒店会计报表分析方法与运用 370
案例：从会计报表中的数据得出的管理启示 370
参考书目 383