《100位中国烹饪大师作品集锦 牛羊兔菜典》PDF下载

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  • 作  者:中国烹饪协会名厨专业委员会组织编写
  • 出 版 社:青岛:青岛出版社
  • 出版年份:2013
  • ISBN:9787543679948
  • 页数:399 页
图书介绍:中国饮食文化博大精深,源远流长。中国烹饪大师是传承和创新中国烹饪技艺的翘楚。本丛书汇聚100位顶级中国烹饪大师毕生精华,向您展示华夏饮食的精湛技艺技术。丛书包括水产卷、果蔬卷、菌豆卷、禽蛋卷、猪肉卷、牛羊兔肉卷、燕鲍翅参卷、珍奇原料卷和主食卷等共计12册。

1牛肉 18

牛肉 18

黑椒煎牛柳&窦义勇 18

青芥牛柳&窦义勇 19

春段开胃小吃&董振祥 20

八角汁焗澳洲小牛肉&董振祥 21

菜包牛肉粒&栾瑞滨 22

爆香葱丝麻辣三鲜&吕敬来 23

韩式糖醋牛肉&吕敬来 24

牛肉拉面沙拉&叶卓坚 25

青芥火龙牛柳粒&林镇国 26

清汤牛白腩&林镇国 27

冰糖?牛方&李振荣 28

九色鹿&赵长安 29

凤梨锦绣&黄振华 31

牛爽腩酿雪梨&王海东 32

煎西冷肉&王海东 33

雪菜牛肉卷&王海东 34

波丝带子牛柳粒&王海东 35

奔&王海东 36

淮南牛肉汤&陶连喜 37

神仙茄子&赵长安 38

寿洲饼&陶连喜 39

竹乡小景&唐泽铨 40

宜宾芽菜扣肥牛&唐泽铨 41

红扒牛三宝&邵澎波 42

玉扇牛肉粒&孙昌弼 42

煨牛肉&石万荣 44

金钱牛里脊&石万荣 45

芥末牛排&叶卓坚 46

竹乡风光&姚国兴 47

炒沙茶牛肉&肖文清 48

金汤雪花肥牛&邬小平 49

蟹黄鹅肝牛肉饼&邬小平 50

妙煎安格斯牛扒&邬小平 51

荷塘六景&王海威 52

奶香牛扒&王海威 53

青芥牛扒&庄伟佳 54

窝烧牛腩&庄伟佳 55

金菇肥牛卷&庄伟佳 56

官烧牛肉&高峰 57

干椒爆双牛&朱培寿 58

滇味牛干粑&朱培寿 59

粥水烫牛肉&周文荣 61

荷叶牛肉卷&赵仁良 61

龟头子牛骨壮阳锅&赵长安 63

手指神户牛肉&赵仁良 63

雄鹰展翅&张志先 64

松香牛肉粒&张志先 65

粽香糯米牛头方&张志先 66

酥皮咖喱牛腩&童辉星 67

温州风腊味&潘晓林 68

鹤鸣金秋&林波 69

煎熏肉牛卷&何逸奎 70

布依牛干粑&王世杰 71

蚝汁蛋黄牛肉饼&卢玉成 72

菊花里脊&丁福昌 73

风味煎牛排&丁福昌 74

古香茄子&丁福昌 74

核桃牛肉卷&范民其 76

菠饺肥牛卷&卢朝华 77

香菜牛肉丸&苏传海 79

麻辣汁泡牛肉&李培雨 79

什锦八卦&李培雨 80

红油牛肉豆腐&李培雨 81

一掌乾坤&李春祥 82

金钱赛熊掌&许菊云 83

宝塔四围碟&张汝才 85

手撕腊牛肉&许菊云 85

奶香里脊&张汝才 86

夫妻肺片&李万民 87

水蛋麻婆豆腐&李万民 88

海底世界&薛文龙 89

金钱牛肉&吕长海 90

法式牛扒红酒汁&吕长海 91

干煸牛肉丝&姚楚豪 92

原笼粉蒸牛肉&姚楚豪 93

水煮牛肉&姚楚豪 94

黑椒牛肉卷&屈浩 95

川式牛排&史正良 96

雄鹰展翅&黄玖林 97

春笋&王海东 98

什锦攒盘&李启贵 99

飞燕迎春&许菊云 100

蝶恋花&许菊云 101

蝶恋花&李培雨 102

翠扇&朱云显 103

春来鹤归&薛文龙 104

彩蝶戏牡丹&赵继宗 105

麻婆豆腐&姚楚豪 106

红汤豆腐面鱼&庞煜 107

长白鹿鸣&唐文 109

鸳鸯馅蒸饺&任家常 109

锦绣前程&唐文 110

荷叶情&唐文 111

金鸡牡丹&唐文 112

龙迎八方客&何逸奎 113

一品功夫汤&王海东 114

麒麟送玉书&卢玉成 115

金鸡报晓&郭经纬 116

吉林山菜包&张世全 117

张氏金奖烧卖&张世全 118

秋趣&张金春 119

南瓜蒸肥牛&史正良 121

酥皮番茄牛腩汤&余明社 122

牛肉锅贴&袁野 123

牛心 124

扬州文昌阁&薛泉生 124

牛骨牛排 125

鸡汁牛仔骨&石万荣 125

蜜汁牛仔骨&黄振华 127

茭瓜牛仔骨&栾瑞滨 127

极品牛排&林友清 128

鱼香牛仔骨&唐泽铨 129

牛排海带卷&闫海泉 130

香酱台塑牛排&邬小平 131

山菌粉蒸牛仔骨&周元昌 133

葱油牛仔骨&朱培寿 133

石锅土豆牛仔骨&周文荣 134

烧汁牛排&张志先 135

滋补鞭缠骨&顾克敏 137

黑椒牛仔骨&范民其 137

牛肚 138

老店熘双味&丁福昌 138

荷包金钱肚&丁福昌 139

一品烧肚仁&丁福昌 141

油爆百叶&丁福昌 141

葵花金钱肚&丁福昌 142

葵花金钱肚&朱云显 143

椒油肚丝&郭经纬 145

风味拌三丝&丁福昌 145

双味八围碟&丁福昌 146

发丝牛百叶&许菊云 147

瓜衣牛百叶&李万民 148

面筋百叶&周金华 149

牛舌 150

金鱼冬瓜牛舌&居长龙 150

鲍汁口白&闫海泉 151

牛尾 152

法式牛尾煲&赵仁良 152

煨烧牛尾&丁福昌 153

牛尾烧骨髓&丁福昌 154

蒜子扒牛尾&范民其 155

牛三宝&朱云显 156

枸杞牛尾&朱云显 157

宫廷牛尾&薛泉生 158

泰式烩牛尾&严惠琴 159

三圆咖喱炖牛尾&张志斌 161

干锅牛尾&陶连喜 162

牛掌、牛蹄 163

柠檬香酒仔牛掌&居长龙 163

明珠牛掌&许菊云 164

红油牛蹄&闫海泉 165

红扒牛掌&汪建国 167

牛蹄筋 168

扒酿蹄筋&高炳义 168

蛋黄牛筋冻&李连群 169

黄烧牛蹄筋&卢朝华 170

蟹黄烧蹄筋&郭经纬 171

扒瓤蹄筋&颜景祥 172

干烧牛筋&李万民 173

冬瓜牛腿筋&黄振华 174

红花牛筋&陈波 175

暖陶牛筋拌拉条&赵长安 177

翡翠烧蹄筋&朱培寿 177

牛板筋 178

手撕板筋&丁福昌 178

牛皮 178

血皮菜拌头皮&唐泽 178

蒜烧牛皮&朱培寿 180

牛鼻 181

赛麒麟面&高峰 181

麒麟赛犴鼻&李春祥 182

牛骨髓 183

脆皮牛骨髓&朱云显 183

兰花牛骨髓&朱云显 184

扒牦牛髓&张金春 185

菜心扒脊髓&董振祥 186

牛鞭 187

鞭花皇袍鳝&卢玉成 187

鞭花烧鹌鹑脯&卢永良 189

柠香鞭丝&王海东 189

三鞭汤&李培雨 190

太极菊花鞭&黄正晖 191

素参牛宝&颜景祥 192

山珍牛鞭花&卢朝华 193

鞭打绣球&赵继宗 194

玉兔献宝&王春山 195

牛中双杰&许菊云 196

滋阴补肾汤&许菊云 197

秘制滋补养生汤&邬小平 198

一锅鲜&余明社 199

菊花牛筋&张长义 200

2羊肉 202

羊肉 202

清汤糊羊&单玉川 202

火焰羊排&单玉川 203

党参羊排&单玉川 204

风情羊排&窦义勇 204

周村五香羊肉&崔伯成 206

鹅肝羊肉丸子&王海东 207

北芪扣羊肉&李振荣 208

香煎羊排&黄玖林 209

黑椒羊排&王海东 210

金牌羊里脊&宋其远 211

烧羊肉&石万荣 213

俏俏羊排&邵彭波 213

竹叶青焖羊肉&庞煜 214

红油羊排&海泉 215

烤羊腿&闫海泉 217

炭烧羊T骨&邬小平 217

八珍炮牂&王海威 218

黑椒汁羊排&王海威 219

香邑焖羊腱&周元昌 221

天祝烤羊腿&赵长安 221

昭武古法羊肋&赵长安 222

荷香蒸羔羊&赵长安 223

石锅羊肉垫饺子&赵长安 224

孜然羊肉夹荷叶饼&赵长安 225

杜尔伯特烤全羊&张志先 226

煸羊仔排&童辉星 227

风味炸羊腿&王世杰 229

香炸俩样&丁福昌 229

油泼羊腿&丁福昌 230

滋补羊排&丁福昌 231

红扒千层羊肉&丁福昌 232

红咖喱羊排&范民其 233

奇香烤羊腿&卢朝华 235

荷叶羊肉条&王春山 235

香酥羊腿&赵继宗 236

明珠扒羊肉&赵继宗 237

风味熏羊腿&王春山 238

蘑菇蜜豆爆羊柳&章乃华 239

风味小炒&丁福昌 240

大漠风情(手抓肉)朱云显 240

风味生烤排&朱云显 242

灌汤黄袍丸&朱云显 243

羊肉焖饼&朱云显 244

脆皮羊肉卷&朱云显 245

大漠风沙(茄饼)朱云显 247

香酥羊肉合&朱云显 248

红椒鱼羊鲜&朱云显 249

馕包肉&朱云显 250

曲曲羊排&朱云显 251

菊花羊腿&朱云显 252

韭花汁泡羊肉&李培雨 252

烤全羊&朱云显 254

富贵羊腿&李春祥 255

爽口羊肉&张汝才 256

满汉烤羊锤&薛泉生 257

山楂炖羊排&唐文 258

红焖羊腩&唐文 258

金沙羊排&唐文 260

红扒羊方&吕长海 261

雪山菜包羊&吕长海 262

新西兰羊排&吕长海 263

古法烤羊腿&余明社 264

鱼羊合烹鲜&余明社 265

香煎羊腐&单玉川 266

灵菇菜中鲜&丁福昌 267

羊肉羹烩鱼云&卢玉成 268

羊肚 269

花肚虾卷&史正良 269

芫爆肚丝&石万荣 270

油爆肚仁&石万荣 271

蜂肚瓜方&史正良 273

羊首、羊脖 273

手撕羊脖&刘敬贤 273

火洲麒麟顶&朱云显 274

酒醉羊首&高峰 275

其他 276

砂锅散丹&王义均 276

老店熘肝片&丁福昌 277

泡椒炒羊宝&卢朝华 278

胡辣羊蹄&朱云显 279

红烧羊筋拐&朱云显 280

3兔及其他畜肉 282

兔肉 282

逍遥兔腿&窦义勇 282

党参煲兔肉&黄玖林 283

手撕兔腿&黄玖林 284

烤灵芝兔&陶连喜 285

兰花兔腿&张金春 286

椒麻玉兔花&卢朝华 287

狗肉 288

狗肉煨鸡蛋&林友清 288

金丝腊狗肉&林友清 289

乐平狗肉&黄玖林 290

香煎狗肉盒&苏传海 291

干烧狗腿&李春祥 293

明纸包香肉&唐文 293

乌龙山狗肉&许菊云 294

酒焗香肉&唐文 295

驴肉 296

驴肉火烧&庞煜 296

野猪 297

香辣野猪肉&朱国儒 297

坛子蕨麻猪&赵长安 298

石榴山芹野猪肉&张志先 299

锅包野猪肉&张金春 300

猴腿野猪&孙晓春 301

马兰香肉&孙晓春 302

祁山羊 303

长寿祁山羊&赵长安 303

鹿肉 304

酥盒鹿肉&唐文 304

金沙鹿肉松&唐文 305

芝士鹿肉&唐文 306

雀巢鹿肉&张汝才 307

跳水双鲜&张志斌 308

井冈山扣鹿肉&欧阳仟来 309

辣爆鹿肉&屈浩 310

鲜味鹿肉&孙晓春 311

香烤全鹿&孙晓春 312

鹿肉南瓜盅&居长龙 313

竹桶鹿肉串&王海东 315

烧梅花鹿排骨&朱国儒 315

口袋鹿肉&石万荣 316

黑椒鹿扒&朱国儒 317

翡翠烧鹿肉&朱国儒 318

扣鹿肉松茸蘑&朱国儒 319

炸鹿肉串&朱国儒 320

家烧野生小鹿排&章乃华 321

清炸鹿排&闫海泉 322

?烧鹿排&张金春 323

烤鹿腿&张金春 325

奶香鹿里脊&张金春 325

鹿筋 326

猴头鹿筋&王春山 326

翡翠竹荪鹿筋&王春山 327

鸡汁素鲍鹿筋&许菊云 328

鸡汁鹿筋菜胆&许菊云 329

蒜子烧鹿筋&屈浩 331

清炖鹿筋&薛文龙 331

鹿筋烧海参&韩吉光 332

参萁鹿筋&李启贵 333

浓汤鹿筋&闫海泉 334

海参烧鹿筋&李启贵 335

干烧鹿筋&陶连喜 336

兰花松子烧鹿筋&王海威 337

砂锅鹿筋翅&朱国儒 338

紫砂梅花鹿宝锅&朱国儒 339

鹿筋鲍鱼&朱国儒 340

海参烧鹿筋&朱国儒 341

翡翠葱烧鹿筋&朱国儒 342

灯笼鹿筋&张志先 343

翡翠鹿筋&张长义 344

富贵满堂&张长义 345

鹿血 346

芙蓉鹿血&张汝才 346

神汤鹿血&孙晓春 347

芙蓉梅花鹿血&张金春 349

鹿鞭 349

五彩鹿鞭丝&张汝才 349

鹿宝海参&唐文 350

寿桃鹿鞭&孙晓春 351

木瓜炖鹿宝&唐文 353

养生滋补汤&朱国儒 353

鹿鞭高汤羊肚蘑&张金春 354

鞭花龙筋&张金春 355

十全大补汤&张志先 356

鹿茸 357

冰雪三宝&张汝才 357

鸡米烧鹿茸&吕长海 358

人参鹿茸炖老鸡&闫海泉 359

鹿茸炖羊鞭&陶连喜 360

鹿茸炖珍珠鸽&叶卓坚 361

鹿茸水仙&居长龙 362

鹿杂 363

国宴一品鹿唇&李启贵 363

一品鹿唇&孙晓春 364

清汤鹿尾&孙晓春 365

三元开泰&孙晓春 366

清汤鹿脑&孙晓春 367

红烧鹿掌&孙晓春 368

炖鹿胎羔&孙晓春 369

扒鹿脸&张金春 370

油浸鹿腰花&张金春 371

骆驼 372

雪山驼掌&赵长安 372

一品驼掌&赵长安 373

铁盘煎驼峰&赵长安 374

锡纸七宝驼蹄丁&赵长安 375

五彩驼峰丝&赵长安 376

马到成功&孙晓春 377

西蓝花驼脯&严惠琴 379

酱爆驼峰&陈波 379

红扒驼蹄&丁福昌 380

莲蓬驼掌心&王春山 381

沙漠之舟(红枣扒驼蹄)朱云显 382

珍珠驼掌&刘敬贤 383

扒驼掌&屈浩 385

兰花驼掌&邵澎波 385

荷包驼掌&刘敬贤 386

美味冰八珍&王海东 387

海马驼宝&孙晓春 388

一品驼筋&孙晓春 389

狍子 390

棒打狍子&李振荣 390

干煸狍子肉&朱国儒 391

炭烤狍子腿&张志先 392

风狍子腿&孙晓春 393

猞猁狲 394

烤猞猁狲&孙晓春 394

熊掌 395

一掌乾坤&孙晓春 395

山盟海誓&孙晓春 396

麂 397

冬笋麂丝&陶连喜 397

赣风沸腾香麂柳&邬小平 398

袋鼠尾 399

红酒袋鼠尾&邬小平 399