一、银耳概述 1
（一）银耳价值 1
（二）产业状况 2
（三）市场前景 4
二、银耳生物学特性及生育条件 5
（一）生理特性 5
（二）生长发育条件 6
三、银耳无公害生产基本条件 9
（一）栽培基质安全要求 9
（二）培养室与栽培棚无公害环境 10
（三）栽培容器 14
（四）配套机械与灭菌设备 15
四、银耳无公害菌种制作技术 18
（一）菌种繁殖与分级形成 18
（二）母种分离技术 19
（三）原种与栽培种制作技术 26
（四）银耳菌种质量鉴别 29
五、银耳无公害速生高产栽培新技术 32
（一）银耳栽培工艺流程 32
（二）栽培季节安排 32
（三）优良菌株选择 34
（四）培养基配制技术规程 36
（五）培养料装袋技术规程 40
（六）料袋打穴操作方法 42
（七）料袋灭菌关键控制 44
（八）无菌操作接种技术 45
（九）菌袋培养管理技术 49
（十）转房敞口诱基管理技术 51
（十一）割膜增氧出耳操作工艺 53
（十二）子实体生长发育管理技术 55
（十三）银耳规范化栽培日程技术控制 58
六、银耳无公害特殊栽培技术 60
（一）反季节栽培技术措施 60
（二）安全罩袋栽银耳新技术 63
（三）银耳罐头瓶栽培技术 64
七、银耳无公害病虫害防治技术 66
（一）无公害栽培综合防治病虫害措施 66
（二）杂菌防治技术 69
（三）虫害防治技术 70
（四）病害防治技术 73
八、无公害产品采收加工及标准 78
（一）子实体成熟特征 78
（二）采收方法 78
（三）机械脱水烘干操作技术 79
（四）无公害银耳干品标准 82
（五）银耳干品贮藏及包装要求 84
附录 86
食用菌生产配套机械设备 86
无公害食品 食用菌产地环境条件（NY 5358—2007） 88
银耳（NY/T 834—2004） 91
主要参考文献 100