第一章 餐饮店有人这样开 3
1.1 巧借时尚效应，开特色餐饮店 3
1.2 超人思维，非常之地取非常之财 6
1.3 面向潮人，赚钱源自酷体验 9
1.4 减肥餐厅，瘦了别人“肥”了自己 13
1.5 小本餐饮，赚足千万 16
1.6 利用品牌，成就中国时尚快餐 19
1.7 另类餐馆，大赚好奇心钱 22
第二章 进货渠道，门店赚钱的灵魂 29
2.1 正宗上等食材，原味呈现 29
2.2 绿园生态，地道农家风味 32
2.3 小小餐馆渠道多，精挑细选利为先 36
2.4 另样餐厅，特殊食材的进货 39
2.5 自产自销，“全自助”餐厅利润更可观 42
2.6 调料选择分档次，适合的才是最好的 45
2.7 非法渠道需警惕，餐厅进货慎思量 48
第三章 折扣与特价，利润由最终解释权决定 55
3.1 特价菜，餐厅亏损的背后 55
3.2 一分钱一分货，定价策略决定零折扣 58
3.3 巧借折扣手段，吸引特殊人群 62
3.4 利益先行，餐馆折扣有门道 65
3.5 趁热打铁，节假日折扣为餐馆造势 68
3.6 另类打折，创意“套牢”顾客 72
3.7 餐厅在优惠策略上遭遇“滑铁卢” 75
第四章 菜品定价中的诀窍 83
4.1 菜单上奇妙的数字，挑动顾客购买欲 83
4.2 优惠定价战术，赚足人气 86
4.3 餐饮定价有窍门，灵活选择巧赚钱 89
4.4 品牌效应，声望定价利更高 93
4.5 创新思维，另类定价受追捧 97
4.6 菜品定价非儿戏，合理为上 100
4.7 价不符实，超出常理引非议 104
第五章 餐饮业鲜为人知的潜规则 111
5.1 菜品质量，由超额利润决定 111
5.2 “消费陷阱”，折扣优惠中的门道 115
5.3 赚钱不易，额外收费成行规 118
5.4 小发票大文章，餐馆“赚钱”有门道 121
5.5 觥筹交错间，酒水狂“圈钱” 124
5.6 最终解释权属餐馆，菜单中的秘密 129
5.7 赚钱有新招，“鲜榨果汁”行规多 132
第六章 换汤不换药，挣新鲜感的钱 139
6.1 自助式经营，我的餐馆你当家 139
6.2 在菜单上做文章，要的就是这股新鲜劲儿 143
6.3 餐馆就餐有条件，新鲜怪招引客来 147
6.4 各式主题餐厅，满足顾客新鲜追求 150
6.5 别出心裁，菜品新鲜客自来 153
6.6 特色服务进餐馆，顾客叫绝人气高 157
6.7 过犹不及，新鲜怪招惹的祸 160
第七章 餐前餐后的赚钱绝招 167
7.1 吸引顾客方赚钱，上菜中的学问 167
7.2 “化妆”，菜肴上桌前的必修课 170
7.3 先入为主，餐厅环境让顾客驻足 174
7.4 多元化餐前食物，顾客捧场才是理 177
7.5 餐饮服务真功夫，点菜推销的窍门 182
7.6 餐后服务更贴心，给顾客爱上你的理由 186
7.7 信息技术，餐后联络感情赢得回头客 189
第八章 餐饮巨头是这样狂赚的 197
8.1 小肥羊，来自草原的特色美味 197
8.2 老舍茶馆，京味儿十足话茶艺 200
8.3 全聚德，皇城老字号的辉煌 204
8.4 净雅，传统产业的新生之路 208
8.5 小蓝鲸，“餐饮改革”的神话 212
8.6 赛百味，品牌快餐的经营之路 216
8.7 星巴克，演绎咖啡神话传奇 220