导言 1
第一章 中国饮食文化溯源 16
第一节 八大摇篮与先民生活 16
一、八大摇篮的原始聚落与原始农业区的出现 16
二、原始人的食料生产、食物制造与区域食俗的形成 25
第二节 饮食文化最早的地域交流与部族交融 30
第三节 原始形象思维和神话传说折射出来的饮食文化 33
第二章 中国社会经济的发展与饮食文化的关系 35
第一节 原始农业孕育了中国饮食类型的基本格局 35
第二节 三代四大产业奠定了中国饮食文化发展的基础 36
一、国土开发与大农业生产 36
二、以青铜铸造业为主体的厨具、食器的生产 48
三、膳食生产 53
四、食品生产 60
五、三代饮食文化理论形态的主要成果 64
第三节 战国至南北朝时期社会经济发展与饮食文化的关系 74
一、战国时期的变法运动对农业发展的意义 74
二、秦汉时期的大一统对开拓饮食资源和促进地域交流的意义 76
三、战国至南北朝时期饮食文化的主要成就 81
第四节 隋唐至明清时期社会经济发展与饮食文化的关系 94
一、农业的进一步发展与九大产粮区的形成 94
二、南北大运河的开凿对饮食资源交流的意义 95
三、商品经济发展、各类城市崛起和七大菜系的形成 96
四、饮食文化著述迭出 110
第三章 中国的两大国饮——茶和米酒 113
第一节 茶的溯源与茶文化 113
一、茶的源头 113
二、茶的功能 115
三、茶的文化 117
四、茶文化在世界的传播 124
第二节 米酒的故乡和美酒的海洋 126
一、六千年的酿酒历史 126
二、酒的生物功能及与人体健康的关系 129
三、酒的社会功能和酒的文化 130
四、酒类工业与国民经济 133
第四章 饮食文化反映的社会生活 135
第一节 皇族的天堂般美食及其穷奢极欲 135
第二节 豪门的钟鸣鼎食和平民的饮食 142
第三节 劳动人民的饥寒交迫及其抗争呐喊 144
第五章 民族交融、中外交流与饮食文化的发展 147
第一节 战国至南北朝时期的民族交融对饮食文化融会的促进 147
第二节 隋唐至明清时期的民族交融对饮食文化融会的促进 149
第三节 中外饮食文化交流 151
一、中国饮食文化对世界的贡献 151
二、在饮食文化领域吸收的外来文化 157
三、须订正的若干问题 160
第六章 饮食文化的文化载体及其功能 164
第一节 记载饮食文化较多的各类历史文献简述 164
第二节 记载中国饮食文化的里程碑式的著作及若干历史人物 165
一、体现古代饮食文化三个里程碑的名著及其他著作 165
二、与中国饮食文化著述有关的人物 167
第三节 饮食文化与社会生活 168
一、地方名产和美食唤起人们浓厚的乡土意识和爱国情怀 168
二、饮食商品与世风流俗的变化 169
第四节 饮食文化与其他文化领域的关系 170
一、饮食文化与文字学 171
二、饮食文化与“为政之道” 172
三、饮食文化与语言学 174
四、饮食文化与艺术 175
五、饮食文化与其他领域的关系 176
第七章 新中国饮食资源的全方位开发和饮食文化的蓬勃发展 179
第一节 中国饮食资源概况及其开发现状 179
一、饮食资源的潜力 179
二、严峻的生态问题和向生态农业的艰难起步 184
第二节 新中国饮食文化的特色和前瞻 190
一、各大流域食料生产的开发，改善了人民的生活 190
二、新中国饮食文化的成就与饮食文化的误区 227
附录 229
中国饮食文化文献解说 230
中国饮食文化大事年表 267
参考文献 286