第一章 概述 1
一、荞麦的传说 2
二、荞麦在陕北农业生产中的地位 3
第二章 荞麦的植物学特征 10
一、荞麦属的一般植物学特征 10
二、荞麦根的形态结构 13
三、荞麦茎的形态结构 15
四、荞麦叶的形态结构 17
五、荞麦花序和花的形态 19
六、荞麦果实和种子的形态结构 21
七、荞麦幼苗的形态 24
第三章 荞麦的生物学特性与生长发育 26
一、荞麦的生物学特征 26
二、荞麦的生长发育 27
第四章 荞麦新品种选育 50
一、荞麦育种目标 50
二、荞麦新品种的选育 53
三、育种 55
四、杂交育种 56
五、多倍体育种 62
第五章 延安农业科学研究所荞麦品种引进与选育 66
一、国家荞麦品种区域试验 66
二、省、市荞麦品种（系）比较试验 77
三、陕北苦荞麦优良品种（系）示范与延苦1号审定命名 82
四、陕北苦荞籽粒产量与主要性状相关分析 84
第六章 适宜陕北种植的荞麦优良品种 89
一、“榆荞-4” 89
二、甜荞麦92-1 90
三、榆荞3号 91
四、川荞1号 92
五、九江苦荞 93
六、甘荞2号 94
七、日本北海道荞麦 94
八、西荞1号 95
九、黑丰1号 96
十、凤凰苦荞 97
十一、西农9920 98
十二、黔苦2号 98
十三、黔苦4号 99
十四、六苦2号 100
十五、榆荞2号 100
十六、宁荞1号 101
十七、宁荞2号 102
十八、川荞2号 103
十九、蒙-87 104
二十、岛根荞麦 105
二十一、甘荞2号 105
第七章 荞麦优良品种繁育 107
一、荞麦品种混杂、退化的原因 107
二、防止荞麦优良品种混杂、退化的方法 108
三、荞麦优良品种繁育应注意的事项 115
第八章 荞麦丰产栽培技术与籽粒质量 117
一、陕北无公害（绿色）荞麦生产技术规程 117
二、陕北荞麦丰产综合培栽技术规程 122
三、陕北有机荞麦种植的基本要求 124
四、陕北甜荞（普通荞麦）籽粒质量标准 128
五、陕北苦荞（鞑靼荞麦）籽粒质量标准 131
第九章 陕北荞麦施肥及田间管理关键技术研究 135
一、陕北荞麦种植区土壤类型 135
二、荞麦对土壤养分的要求与需肥规律 139
三、荞麦的施肥技术 145
四、荞麦的群体结构与合理密植 149
五、关键栽培技术 151
第十章 陕北苦荞的营养价值 158
一、分析方法 158
二、检测结果 158
三、与全国苦荞资料的比较 158
四、与甜荞的比较 159
五、与其他粮食粉的比较 160
六、苦荞麦氨基酸组成与其他粮食的比较 161
七、苦荞麦脂肪的组成 162
八、陕北苦荞麦总黄酮及维生素P的含量 162
九、陕北苦荞粉与其他地区蛋白质组分的比 163
第十一章 富硒荞麦粉的研究与开发 165
一、研究依据 165
二、富硒荞麦栽培技术研究 168
三、三年关键增硒生产技术研究结论 174
四、硒与人体健康及防病治病 176
五、富硒荞麦粉产品标准 180
第十二章 荞麦食品开发 186
一、苦荞面粉加工 186
二、苦荞米加工与食用 188
三、陕北民间荞面食品 192
四、苦荞保健食品 198
第十三章 苦荞保健功能与食疗验方 213
一、苦荞保健功能 213
二、食疗验方 218
参考文献 228