第一章 选址开张的细节 1
第1招 做个详细可靠的市场调研 2
第2招 看准餐饮消费趋势 4
第3招 餐馆定位要准确 6
第4招 明细投资，合理预算 8
第5招 资金筹措，量力而行 10
第6招 把握选址的窍门 12
第7招 当心选址禁忌 15
第8招 店面租赁技巧多 17
第9招 店铺注册有讲究 21
第10招 开最适合自己的店铺 23
第11招 让店铺名字成招牌 27
第12招 店铺起名的忌讳 29
第13招 店面设计夺人眼球 31
第14招 餐厅设计为店铺赚足人气 33
第15招 厨房设计保证工作流畅 36
第16招 做好开业期间的阶段性广告策略 38
第二章 员工管理要到位 41
第17招 餐饮店的安全管理 42
第18招 薪酬制度是店铺的软构架 45
第19招 良好的激励措施是团队赢利的利器 47
第20招 留住最优秀的店员 49
第21招 员工管理要讲技巧 52
第22招 总经理要学会做“三道菜” 56
第23招 用策略处理店员矛盾 58
第24招 餐饮管理中的三个“关键” 61
第25招 好的厨师才有好的菜品 62
第26招 餐饮人才管理十大注意 64
第三章 让菜单为你做宣传 69
第27招 让特色菜征服挑剔的味蕾 70
第28招 菜品特色搭配餐馆风格 72
第29招 没有质量就没有一切 74
第30招 要味美也要色鲜 76
第31招 菜单帮你去推销 79
第32招 熟知菜单的设计策略 83
第33招 了解菜单的样式 85
第34招 因时而变，因变而优 87
第35招 更换菜单注意四要素 89
第36招 菜品定价是个大学问 91
第37招 从成本找定价准则 94
第38招 菜单定价的目标 96
第39招 餐厅菜单定价成本核算 98
第四章 产品采购要精心 101
第40招 采购制度是个大制度 102
第41招 采购流程具体化 104
第42招 成功采购经验是法宝 107
第43招 建立合理的原料验收体系 110
第44招 原料储存要有理可循 113
第45招 确定科学的验收操作程序 115
第46招 采购进货潜规则 119
第47招 餐饮原材料的采购标准 122
第48招 如何控制原料采购数量 125
第49招 如何控制原料采购价格 126
第50招 厨房设备的采购与配置 128
第五章 财务管理要重细节 131
第51招 精打细算节成本 132
第52招 刮起勤俭节约的季风 134
第53招 防火防盗多留神，拒绝“霉鬼”来敲门 138
第54招 餐厅收银管理做强硬 142
第55招 要赢利就要做好费用控制 145
第56招 加强饭店营业收入的控制 148
第57招 既要低成本又要高质量 150
第六章 做好你的营销宣传 153
第58招 制定个性化经营策略 154
第59招 点菜员要掌握营销艺术 156
第60招 餐饮企业如何走出人气不足的困境 159
第61招 先人一步打造外卖模式 161
第62招 节日促销不可少 163
第63招 现场餐饮最给力 165
第64招 促销成功六概念 168
第65招 餐饮营销要讲技巧 171
第66招 增加餐饮附加值 173
第67招 把握住餐饮业的动向 176
第68招 让餐饮业的淡季不淡 178
第69招 推销菜品技巧 181
第70招 怎样做好特价菜营销 184
第71招 餐饮业网络营销妙招 186
第72招 创新菜品促销售 189
第73招 餐饮商家要瞄准岁末商机 191
第74招 餐饮业如何赢得口碑 193
第七章 从卖产品走向卖服务 195
第75招 要理解“顾客”的真正含意 196
第76招 餐饮卫生是口碑，更是保证 198
第77招 服务策略因人而异 200
第78招 点菜有技巧，配合客人多引导 203
第79招 上菜和分菜要有顺序，更要娴熟 206
第80招 微笑是最好的表情 209
第81招 把握住回头客就把握住了一切 211
第82招 处理投诉有学问 214
第83招 用幽默打消客人的不满 218
第84招 别拿餐饮店规定压客人 220
第85招 巧妙应对“难对付”的客人 222
第86招 餐饮服务语运用技巧 225
第87招 餐饮服务有差异才能有收益 229
第88招 账单投诉巧应付 231
第89招 应对顾客的投诉 234
第90招 应对味觉差异产生的投诉 235
第91招 给顾客最“合适”的服务 237
第92招 在餐饮服务软件上下工夫 239
第八章 打造个性化的餐饮旺铺 243
第93招 在文化中寻觅商机 244
第94招 把握消费心理，引领餐饮时尚 246
第95招 秉承传统文化，制造餐饮商机 249
第96招 让餐馆极富创意 252
第97招 打造特色餐饮品牌的三要素 254
第98招 中西合璧，展现混血优势 255
第99招 让消费者帮你找商机 258
第100招 薄利多销，自创商机 260
参考文献 262