第一章 食品安全的基本知识 2
1.孔子的“五不食”是指什么 2
2.什么是食品安全 3
3.为什么说“食品安全没有‘零风险’” 4
4.什么是食品添加剂 6
5.食品中为什么要添加食品添加剂 7
6.食品污染有哪些来源 10
7.食品污染有什么危害 13
8.食物中毒的特点和分类有哪些 16
9.细菌性食物中毒的3个必需条件是什么 19
10.常见的化学性食物中毒有哪些 21
11.什么是选择餐馆就餐的“三看” 25
12.什么是进餐馆点菜“六个一” 28
13.防范家庭食品风险的“三大纪律、八项注意”您知道吗 30
14.怎样辨认食品“身份”挑选安全食品 32
15.合理营养和平衡膳食的五方面要求是什么 34
16.一般人群膳食指南的核心推荐内容有哪些 38
第二章 食品可能存在的不安全因素 58
1.食品掺杂使假的常见手段有哪些 58
2.食品添加剂的超范围使用和超限量使用究竟是谁的错 60
3.苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精是食品添加剂吗 62
4.粮豆类食品可能存在的安全隐患有哪些 64
5.食用油可能存在哪些有害物质 65
6.蔬菜水果可能潜在的危害因素有哪些 67
7.肉及肉制品可能存在哪些危害因素 69
8.鱼类、贝类可能携带哪些海洋毒素 71
9.蛋及蛋制品可能存在的不安全因素有哪些 73
10.豆制品可能存在哪些安全隐患 75
11.奶及奶制品可能存在哪些食品安全问题 77
12.冷饮食品可能存在什么不安全因素 79
13.调味品是否存在安全隐患 81
14.食品烹调不当“烹”出的问题有哪些 83
15.哪些食品易携带引起食物中毒的细菌 85
16.哪些植物性食品含有天然毒素 89
第三章 如何在日常生活中注意食品安全 94
1.能用报纸或广告纸等印刷品直接包装食品吗 94
2.一次性餐具存在哪些安全隐患 95
3.如何保证厨房的卫生安全 96
4.如何保证家庭食品安全 97
5.什么是科学的洗手方法 99
6.利用冰箱保存食物时需要注意哪些问题 100
7.如何正确选择食品加热容器 101
8.烹炸油的品质在烹炸过程中会有怎样的变化 102
9.烤肉一定致癌吗 103
10.如何去除果蔬上的农药残留 104
11.“千万不能吃剩菜、剩饭”的说法对吗 105
12.如何正确解冻食物 106
第四章 如何有效预防食品安全风险 108
1.预防细菌性食物中毒需要把好哪三关 108
2.挑选放心食品做到哪五要 110
3.怎样鉴别大米的新、陈、优、劣 112
4.如何选购合格面粉 115
5.如何挑选放心蔬菜 117
6.如何选择水果更安全 119
7.如何购买放心猪肉 120
8.如何保存买回家的鲜肉或肉制品 122
9.安全选购腌制类食品看哪几点 124
10.如何安全选购水产品 126
11.如何正确选购蛋类 128
12.如何正确贮存鸡蛋 130
13.怎样选购优质豆制品 132
14.怎样安全地煮豆浆 135
15.如何选购新鲜牛奶 136
16.如何选购安全奶粉 137
17.消费者应如何选购酸奶 139
18.消费者应如何选购乳酸菌饮料 140
19.选购食用油的要领是什么 141
20.怎样用简单的方法辨别香油的好坏 142
21.如何安全选择桶装水 143
22.怎样用简单的方法鉴别白酒、啤酒、红酒的好坏 144
23.如何正确选购调味品 146