第一章 酒店产品的需求与供给 1
第一节 酒店产品及其经济意义 1
一、酒店产品的概念 2
二、酒店产品的特性 4
第二节 酒店产品的需求 5
一、需求的概念 9
二、需求量的变化和需求变化 9
三、酒店产品及劳务的需求规律 10
第三节 需求的估计和预测 16
一、酒店需求预测的基本原理 18
二、酒店需求预测的内容 19
三、酒店需求的预测方法 23
第四节 酒店产品的供给 27
一、供给的定义 31
二、供求理论在酒店经营中的应用 32
第五节 酒店消费效用理论 33
一、酒店消费者的类型 35
二、影响消费者购买行为的主要因素 37
三、旅游者酒店消费最大满足的决策 38
四、研究旅游者消费最大满足的意义 41
知识拓展“吉芬”现象 41
思考与训练 42
第二章 酒店产品成本 43
第一节 酒店产品的成本分析 44
一、酒店的产品成本及在定价中的作用 45
二、酒店成本的分类 45
三、酒店成本变动的趋势及其对价格的影响 47
第二节 酒店产品的利润分析 48
一、利润的概念 49
二、影响酒店利润的因素 49
三、盈亏平衡分析 50
四、提高酒店经济效益的途径 52
第三节 酒店产品定价的基本原理 54
一、酒店产品市场价格的决定 55
二、酒店产品定价的科学性和艺术性 58
三、酒店产品定价的基本方法 58
知识拓展 酒店业中的机会成本 64
思考与训练 65
第三章 酒店的市场结构与价格决策 66
第一节 完全竞争市场下的价格决策 68
一、完全竞争的条件 69
二、市场需求与厂商需求 69
三、厂商收益 69
四、实现利润最大化的条件 71
五、完全垄断市场 71
第二节 垄断竞争型酒店商品市场上的短期和长期定价法 72
一、垄断竞争市场 75
二、垄断竞争市场厂商的需求曲线 76
三、寡头垄断市场 78
第三节 酒店定价策略 79
一、产品生命周期与酒店定价 80
二、酒店系列产品定价 83
三、酒店差别定价 85
四、折扣 86
五、酒店心理定价策略 91
第四节 酒店价格调整与管制 93
一、酒店价格的调整 94
二、酒店价格管制 96
知识拓展 卡特尔 98
思考与训练 100
第四章 酒店投资决策 101
第一节 酒店资金的筹措 103
一、酒店筹资的主要形式 105
二、酒店资金时间价值 109
三、酒店筹资成本 111
四、酒店筹资策略 115
第二节 酒店投资效益评估 116
一、投资评估的基本变量 118
二、确定性投资效益评估的应用 119
三、不确定性投资效益评估 122
四、资金限制下的投资方案选择 126
第三节 酒店投资的可行性研究 128
一、酒店投资的可行性报告 128
二、项目建议与成本估算 130
三、旅游企业投资项目可行性研究实例 134
知识拓展 绿色经济与绿色酒店 135
思考与训练 137
第五章 酒店经营方式选择 138
第一节 酒店产权结构与经营方式 140
一、产权与酒店产权结构 141
二、产权与酒店经营机制 142
三、酒店主要经营形式 143
四、酒店伦理学 146
第二节 酒店的特许经营 147
一、特许经营的利与弊 151
二、特许经营权的购买 154
三、酒店特许经营的选择 154
四、特许经营与酒店联合体 155
第三节 酒店合约经营 156
一、酒店合约经营的风险 157
二、双方讨价还价的能力 158
三、合约经营风险的分摊 158
四、报酬形式的选择 159
第四节 酒店租赁经营和其他经营方式 163
一、租赁经营 164
二、合作联营模式（Referral System） 167
三、产权式经营 167
知识拓展 酒店式公寓、公寓式酒店、产权式酒店的区别 168
思考与训练 169
参考文献 170