第一章 山东省鲁菜产业年度运行分析综述 1
第一节2009年鲁菜餐饮在地方餐饮业零售额中所占的比例 1
第二节 近几年来鲁菜品牌企业的发展概况 14
第三节 山东省鲁菜产业发展存在的问题与前景展望 20
第四节 鲁菜发展趋势与鲁菜经营企业市场现状透视 25
第二章 鲁菜产业发展之路 38
第一节 鲁菜产业化是促进鲁菜大发展的必由之路 38
第二节 从海参的饮食消费透析鲁菜产业化的重要意义 46
第三节 鲁菜大系之“胶东风味菜”热潮剖析 54
第四节 建立鲁菜标准化体系是鲁菜产业化的基础 60
第五节 绿色餐饮为鲁菜的健康发展推波助澜 69
第六节 烟台市餐饮业发展现状分析的思考与建议 79
第三章 鲁菜餐饮企业发展简况 86
第一节 近几年来济南地区鲁菜餐饮企业的变化 86
第二节 济南地区具有影响力的鲁菜餐饮企业茁壮成长 92
第三节 烟威地区具有影响力的餐饮企业 104
第四节 黄河三角洲崛起的蓝海酒店管理集团 115
第五节 山东天河酒店集团的品牌发展战略 121
第四章 鲁菜品牌餐饮企业发展趋势 129
第一节 鲁菜品牌餐饮企业发展的现状与前瞻 129
第二节 济南市地方鲁菜品牌店现状及发展前景分析 133
第三节 海参主题餐饮品牌企业发展的现状和前瞻 144
第四节“胶东风味鲁菜”热潮剖析 153
第五章 鲁菜创新篇 161
第一节 济南市鲁菜菜品创新现状与发展趋势分析 161
第二节 济宁市主题餐饮文化酒店创新建设综述 173
第三节 鲁宴创新之新动向——营养配膳与养生保健 183
第四节 弘扬鲁菜养生之道，打造鲁菜时代形象 192
第六章 鲁菜人才建设新风尚 202
第一节 鲁菜烹饪教育改革绽放新蕾 202
第二节 鲁菜餐饮企业重视人才队伍建设蔚然成风 213
第三节2006年以来鲁菜高端技术人才结构情况分析 220
附录 229
附录1 2009年山东省鲁菜创新发展活动掠影 229
附录2省城济南餐馆、酒店经营菜式风格调查分析报告——以济南市经七路、北园大街、山大路餐饮酒店为例 244
附录3 2009年山东烹饪餐饮业十件大事 260
附录4 2006年中国鲁菜发展情况调查报告 261