《酒店管理与服务实操应用全案 图文版》PDF下载

  • 购买积分:12 如何计算积分?
  • 作  者:孙勇兴主编
  • 出 版 社:北京:中国工人出版社
  • 出版年份:2013
  • ISBN:9787500856047
  • 页数:318 页
图书介绍:本书从怎样避免酒店管理的不规范、怎样规范酒店管理组织架构、怎样规范酒店管理流程、怎样进行酒店专项管理等四个方面,全面阐述酒店管理的各个细节。本书系统全面,针对性、实用性强,板块设置合理,语言简练通俗,作为普及性读本较适合员工培训使用。

第一部分 怎样避免酒店管理的不规范 2

第一章 前厅管理七项注意 2

注意01:前厅部员工在日常工作中应注意哪些事项 2

注意02:前厅部在与餐饮部进行合作时应注意哪些事项 3

注意03:前厅部与营销部进行合作时有哪些注意事项 3

注意04:门童迎接客人要注意哪些事项 4

注意05:处理访客留言有哪些注意事项 5

注意06:应对拖延付款的客人有哪些注意事项 5

注意07:为客人办理行李寄存时应注意哪些事项 6

第二章 客房管理八项重视 7

重视01:管理客房用品应重视做好哪些工作 7

重视02:管理客房设备时应重视做好哪些工作 8

重视03:客房消防安全管理应重视做好哪些工作 8

重视04:管理客房小酒吧应重视做好哪些工作 9

重视05:管理客房钥匙应重视做好哪些工作 10

重视06:进行客房清洁卫生工作应重视做好哪些工作 10

重视07:防止客人偷盗客房用品应重视做好哪些工作 11

重视08:防止员工偷盗客房用品应重视做好哪些工作 12

第三章 餐饮管理九项保证 13

保证01:餐饮部怎样保证与保安部的有效沟通 13

保证02:餐饮部怎样保证与工程部的有效沟通 14

保证03:楼面怎样保证与厨房的有效沟通 14

保证04:怎样保证楼面提供令客人满意的就餐服务 15

保证05:怎样保证为团体客人提供满意的团体餐 15

保证06:怎样保证楼面卫生 16

保证07:怎样保证食材的供应质量 16

保证08:怎样保证蔬菜加工过程中的卫生 17

保证09:怎样保证熟食加工的卫生 18

第四章 营销管理七项注意 19

注意01:推行网络广告营销应注意哪些事项 19

注意02:设计DM(直接邮寄广告)广告应注意哪些事项 19

注意03:重大节假日营销应注意哪些事项 20

注意04:开展父亲节营销应注意做好哪些工作 21

注意05:端午节营销应注意哪些事项 21

注意06:酒店自建网站进行营销需注意哪些事项 22

注意07:开展电子邮件营销应注意哪些事项 22

第五章 康乐服务八项要求 24

要求01:康乐安全管理工作有哪些要求 24

要求02:使用服务用语有哪些要求 25

要求03:设置保龄球室有哪些要求 26

要求04:设置棋牌室有哪些要求 26

要求05:设置保健室有哪些要求 27

要求06:开展健身房清洁工作有哪些要求 28

要求07:开展桑拿中心清洁工作有哪些要求 29

要求08:开展游泳池清洁工作有哪些要求 30

第六章 安全管理九项防范 31

防范01:怎样防范保安部内部管理问题的产生 31

防范02:怎样防范酒店行李丢失 31

防范03:怎样防范员工出现人身安全问题 32

防范04:怎样防范诈骗事件的发生 33

防范05:怎样防范挤压伤亡事故的发生 33

防范06:怎样防范外来人员盗窃 34

防范07:怎样防范可疑人员进入酒店 34

防范08:怎样防范消防隐患漏检 35

防范09:怎样防范火灾善后工作失误 35

第七章 工程管理八项避免 37

避免01:怎样避免水泵房事故的发生 37

避免02:怎样避免空调机产生运行故障 38

避免03:怎样避免配电室安全事故的发生 38

避免04:怎样避免电气作业事故 39

避免05:怎样避免锅炉出现运行故障 40

避免06:怎样避免电话设备出现故障 41

避免07:怎样避免广播音响、电视设备出现故障 41

避免08:怎样避免抢修失效 42

第二部分 怎样规范酒店管理组织架构 44

第一章 前厅部组织架构与岗位职责 44

第一节 前厅部组织架构 44

架构01:大型酒店前厅部组织架构 44

架构02:中小型酒店前厅部组织架构 44

第二节 前厅部岗位职责 46

职责01:前厅部的职责 46

职责02:前厅部经理岗位职责 47

职责03:前厅部副经理岗位职责 47

职责04:大堂经理岗位职责 48

职责05:礼宾部主管岗位职责 49

职责06:车队领班岗位职责 49

职责07:司机岗位职责 50

职责08:行李处领班岗位职责 50

职责09:行李员岗位职责 51

职责10:机场接待员岗位职责 52

职责11:接待处主管岗位职责 53

职责12:迎宾员岗位职责 53

职责13:前台接待员岗位职责 54

职责14:预订处主管岗位职责 54

职责15:预订员岗位职责 55

职责16:商务中心主管岗位职责 55

职责17:商务中心文员岗位职责 56

职责18:电话总机主管岗位职责 56

职责19:话务员岗位职责 57

职责20:收银主管岗位职责 57

职责21:收银员岗位职责 58

第二章 客房部组织架构与岗位职责 59

第一节 客房部组织架构 59

架构01:大型酒店客房部组织架构 59

架构02:中小型酒店客房部组织架构 60

第二节 客房部岗位职责 60

职责01:客房部的职责 60

职责02:客房部经理岗位职责 61

职责03:公共区域主管岗位职责 62

职责04:保洁领班岗位职责 62

职责05:保洁员岗位职责 62

职责06:保养领班岗位职责 63

职责07:保养员岗位职责 63

职责08:洗衣房主管岗位职责 64

职责09:干洗水洗熨烫工岗位职责 64

职责10:布草保管员岗位职责 65

职责11:工服房服务员岗位职责 65

职责12:客衣收发员兼文员岗位职责 66

职责13:客房楼层主管岗位职责 66

职责14:客房楼层领班岗位职责 67

职责15:客房服务员岗位职责 67

职责16:客房中心文员岗位职责 68

职责17:库房保管员岗位职责 68

第三章 餐饮部组织架构与岗位职责 70

第一节 餐饮部组织架构 70

架构01:大型酒店餐饮部组织架构 70

架构02:中小型酒店餐饮部组织架构 71

第二节 餐饮部岗位职责 71

职责01:餐饮部的职责 71

职责02:餐饮部经理岗位职责 72

职责03:餐饮部副经理岗位职责 73

职责04:宴会部主管岗位职责 73

职责05:宴会部服务员岗位职责 74

职责06:餐厅部主管岗位职责 75

职责07:值台服务员岗位职责 75

职责08:厨师长岗位职责 76

职责09:厨师岗位职责 77

职责10:酒吧主管岗位职责 77

职责11:酒吧调酒员岗位职责 78

职责12:酒吧服务员岗位职责 78

职责13:管事部主管岗位职责 79

职责14:洗碗工岗位职责 80

职责15:清洁员岗位职责 80

职责16:收银员领班岗位职责 80

职责17:收银员岗位职责 81

第四章 营销部组织架构与岗位职责 82

第一节 营销部组织架构 82

架构01:大型酒店营销部组织架构 82

架构02:中小型酒店营销部组织架构 83

第二节 营销部岗位职责 83

职责01:营销部的职责 83

职责02:营销部经理岗位职责 84

职责03:营销部副经理岗位职责 85

职责04:旅行社营销主管岗位职责 85

职责05:旅行社营销代表岗位职责 86

职责06:会议团队营销主管岗位职责 86

职责07:会议团队营销代表岗位职责 87

职责08:宴会营销主管岗位职责 87

职责09:宴会营销代表岗位职责 88

职责10:网络营销代表岗位职责 88

职责11:公关处主管岗位职责 89

职责12:公关文员岗位职责 89

职责13:美工岗位职责 90

第五章 康乐部组织架构与岗位职责 91

第一节 康乐部组织架构 91

架构01:大型酒店康乐部组织架构 91

架构02:中小型酒店康乐部组织架构 92

第二节 康乐部岗位职责 92

职责01:康乐部的职责 92

职责02:康乐部经理岗位职责 93

职责03:康乐部副经理岗位职责 93

职责04:歌舞厅主管岗位职责 94

职责05:歌舞厅服务员岗位职责 94

职责06:健身房主管岗位职责 95

职责07:健身房服务员岗位职责 95

职责08:桑拿浴室主管岗位职责 96

职责09:桑拿浴室服务员岗位职责 96

职责10:游泳池主管岗位职责 97

职责11:游泳池服务员岗位职责 97

职责12:台球厅主管岗位职责 98

职责13:台球厅服务员岗位职责 98

职责14:网球场主管岗位职责 98

职责15:网球场服务员岗位职责 99

职责16:保龄球室主管岗位职责 99

职责17:保龄球服务员岗位职责 100

职责18:棋牌室主管岗位职责 100

职责19:棋牌室服务员岗位职责 101

第六章 保安部组织架构与岗位职责 102

第一节 保安部组织架构 102

架构01:大型酒店保安部的组织架构 102

架构02:中小型酒店保安部的组织架构 102

第二节 保安部岗位职责 103

职责01:保安部的职责 103

职责02:保安部经理岗位职责 104

职责03:保安部副经理岗位职责 104

职责04:监控领班岗位职责 105

职责05:监控员岗位职责 105

职责06:巡逻领班岗位职责 106

职责07:巡逻保安员岗位职责 106

职责08:夜班安检领班岗位职责 107

职责09:夜班安检保安员岗位职责 108

职责10:前门岗领班岗位职责 108

职责11:前门岗保安员职责 109

职责12:停车场保安员岗位职责 109

职责13:员工打卡岗保安员职责 110

第七章 工程部组织架构与岗位职责 111

第一节 工程部组织架构 111

架构01:大型酒店工程部组织架构 111

架构02:中小型酒店工程部组织架构 112

第二节 工程部岗位职责 113

职责01:工程部的职责 113

职责02:工程部经理岗位职责 114

职责03:设备运行维修部经理岗位职责 114

职责04:空调、冷冻机房领班岗位职责 115

职责05:空调、冷冻机房操作工岗位职责 115

职责06:锅炉房领班岗位职责 116

职责07:锅炉工岗位职责 116

职责08:机修组主管岗位职责 117

职责09:机修工岗位职责 118

职责10:土建装修部经理岗位职责 118

职责11:修缮组领班岗位职责 119

职责12:维修工岗位职责 119

职责13:全能技工组领班岗位职责 119

职责14:全能技工岗位职责 120

职责15:电力运行维修部经理岗位职责 120

职责16:电力维修主管岗位职责 121

职责17:强电维修工岗位职责 122

职责18:弱电维修工岗位职责 122

职责19:电梯维修工岗位职责 122

职责20:调度兼保管岗位职责 123

职责21:综合管理员岗位职责 123

第三部分 怎样规范酒店管理流程 126

第一章 前厅管理流程 126

第一节 预订管理流程 126

流程01:电话预订流程 126

流程02:接受中介预订流程 127

流程03:接受CRS预订流程 128

流程04:预订更改流程 129

第二节 接待管理流程 129

流程01:问询服务流程 129

流程02:散客入住接待流程 130

流程03:团队入住接待流程 131

流程04:访客登记流程 132

流程05:客人留言处理流程 133

流程06:客人延时退房处理流程 133

流程07:客人投诉的处理流程 134

第三节 礼宾管理流程 135

流程01:团队入住行李服务流程 135

流程02:散客入住行李服务流程 136

流程03:离店行李服务流程 136

流程04:接机服务流程 137

第四节 电话总机管理流程 138

流程01:散客叫醒服务流程 138

流程02:团队叫醒服务流程 138

流程03:电话接听和转接流程 139

第五节 收银管理流程 140

流程01:为客人兑付旅行支票的流程 140

流程02:外币兑换流程 141

流程03:离店结账流程 142

第六节 商务中心管理流程 143

流程01:打印服务流程 143

流程02:复印服务流程 144

流程03:票务服务流程 145

第二章 客房管理流程 147

第一节 楼层管理流程 147

流程01:迎客服务流程 147

流程02:送客服务流程 148

流程03:进入客人房间的流程 149

流程04:铺床的流程 149

流程05:客房清洁流程 150

流程06:客人退房的检查流程 152

流程07:DND(请勿打扰)房处理流程 153

第二节 客房服务中心管理流程 154

流程01:客人遗留物品处理流程 154

流程02:托婴服务流程 155

第三节 洗衣与擦鞋服务管理流程 155

流程01:洗衣服务流程 155

流程02:擦鞋服务流程 156

第三章 餐饮管理流程 157

第一节 楼面事务管理流程 157

流程01:开餐前的准备工作流程 157

流程02:餐巾折花与摆放流程 158

流程03:迎宾领位流程 159

流程04:点菜服务流程 159

流程05:上菜服务流程 160

流程06:结账服务流程 161

流程07:食品打包服务流程 162

流程08:楼面清场工作流程 162

第二节 厨房事务管理流程 163

流程01:厨房出品流程 163

流程02:厨房日常检查流程 164

流程03:客房送餐服务流程 165

第四章 营销管理流程 166

第一节 营销规划管理流程 166

流程01:广告策划流程 166

流程02:市场调查流程 167

流程03:年度营销预算编制流程 168

第二节 营销推广管理流程 169

流程01:新开拓客户实地拜访流程 169

流程02:广告营销流程 170

流程03:电话营销流程 171

流程04:旅行社营销流程 172

流程05:会议营销流程 173

流程06:宴会营销流程 174

第五章 康乐服务流程 176

第一节 康乐服务基本流程 176

流程01:康乐部常规服务流程 176

流程02:健身房服务流程 177

流程03:保龄球室服务流程 178

第二节 康乐服务意外处理流程 179

流程01:客人损毁设备处理流程 179

流程02:客人意外受伤处理流程 180

流程03:意外停电处理流程 180

流程04:客人发生溺水事故处理流程 181

第六章 安全管理流程 182

第一节 常规安全管理流程 182

流程01:客房安全管理流程 182

流程02:VIP客人接待保卫流程 183

流程03:配合公安政法部门拘捕嫌疑人工作流程 184

流程04:发现可疑爆炸物品处理流程 184

流程05:电梯困人事件的处理流程 185

第二节 消防安全管理流程 186

流程01:泡沫灭火器使用流程 186

流程02:消防安全检查与隐患整改流程 187

流程03:火灾报警流程 188

流程04:火灾处理流程 188

第七章 工程管理流程 190

第一节 日常管理流程 190

流程01:日常维修流程 190

流程02:特别抢修工作流程 191

流程03:重大事故处理流程 192

第二节 节能降耗管理流程 192

流程01:节能宣传管理流程 192

流程02:节能降耗计划编制流程 193

流程03:设备设施节能管理流程 194

第四部分 怎样进行酒店专项管理 196

第一章 前厅事务专项管理 196

第一节 前厅事务专项制度管理 196

制度01:前厅部员工仪容礼貌规范 196

制度02:前厅部员工工作要求 198

制度03:内外管传输及登记管理制度 199

制度04:卫生管理制度 200

制度05:房卡管理制度 202

制度06:前厅客用保险箱的管理制度 203

制度07:前厅部保密工作制度 204

制度08:贵重物品寄存制度 205

制度09:客人投诉处理制度 205

制度10:总机房操作规程 207

制度11:行李员操作规程 209

第二节 前厅事务专项表格管理 211

表格01:散客预订单 211

表格02:团队预订单 212

表格03:预订等候单 213

表格04:预收款收据 213

表格05:住店客人开门通知单 214

表格06:宾客留言单 214

表格07:行李存寄本 215

表格08:访客登记单 215

表格09:叫醒记录本 216

表格10:遗留物品标贴 216

第二章 客房事务专项管理 217

第一节 客房事务专项制度管理 217

制度01:客房部迎客服务规范 217

制度02:客房部送客服务规范 218

制度03:客房部清扫卫生标准 219

制度04:客房部布草交接制度 221

制度05:客房服务员人身安全管理制度 222

制度06:客房部防盗管理制度 223

制度07:客房消防管理制度 224

制度08:客房部停电处理制度 225

制度09:客人受伤/死亡处理制度 227

第二节 客房事务专项表格管理 228

表格01:客房动态表 228

表格02:楼层工作检查表 228

表格03:钥匙与对讲机领用登记表 229

表格04:客房例会记录表 229

表格05:布草盘点表 230

表格06:大清洁、计划卫生记录表 230

表格07:客人通知单 231

表格08:遗留物品登记表 231

表格09:楼层服务当班记录 231

表格10:客人遗留物品登记表 232

表格11:客房夜床服务报告单 233

表格12:客房中心交接班本 233

第三章 餐饮事务专项管理 234

第一节 餐饮事务专项制度管理 234

制度01:餐饮部例会管理制度 234

制度02:餐饮部治安、消防管理制度 235

制度03:餐饮部服务工作质量管理规定 236

制度04:贵重餐具管理制度 238

制度05:餐厅食品留样制度 238

制度06:餐饮部工作人员健康检查制度 239

制度07:餐饮工作人员个人卫生管理制度 240

制度08:餐(用)具洗涤、消毒管理制度 241

制度09:预防食品中毒管理制度 242

制度10:食品卫生综合检查制度 243

制度11:烹调加工管理制度 243

制度12:食品添加剂管理制度 244

制度13:废弃食用油脂管理制度 246

制度14:醉酒客人处理规定 246

第二节 餐饮事务专项表格管理 247

表格01:团队订餐单 248

表格02:餐费表 248

表格03:食品留样登记表 248

表格04:餐具器皿盘存表 249

表格05:菜单成本分析表 249

表格06:厨房间物品转账单 250

表格07:厨房领料单 250

表格08:饮料领料单 251

表格09:餐厅账单 251

表格10:宴会预订单(工作人员用) 252

第四章 营销事务专项管理 253

第一节 营销事务专项制度管理 253

制度01:营销部办公室环境管理制度 253

制度02:营销部资料管理制度 254

制度03:营销工作汇报制度 255

制度04:美工室管理制度 256

制度05:营销部员工守则 257

制度06:营销接待规定 257

制度07:酒店食物中毒危机公关管理制度 259

制度08:酒店微博管理制度 260

第三节 营销事务专项表格管理 262

表格01:公关活动情况统计报表 262

表格02:散客价与团队房价表 263

表格03:每周销售公关拜访计划表 263

表格04:每日销售报告表 264

表格05:销售情况统计月报表 264

表格06:旅行社团队预订卡 265

表格07:重要客人预报表 265

表格08:每日预期离店客人名单 266

表格09:VIP接待通知单 266

第五章 康乐事务专项管理 267

第一节 康乐事务专项制度管理 267

制度01:康乐部员工岗位服务准则 267

制度02:环境卫生检查细则 268

制度03:营业后整理工作规范 269

制度04:服务质量管理制度 270

制度05:安全管理制度 271

制度06:康乐部客用更衣柜管理制度 273

制度07:康乐部球类运动陪练制度 273

制度08:健身房管理制度 274

制度09:游泳池管理制度 275

制度10:台球室管理制度 276

制度11:棋牌室管理制度 277

第二节 康乐事务专项表格管理 278

表格01:康乐部预订表 278

表格02:康乐部贵宾娱乐记录表 279

表格03:VIP免费康乐预订委托单 279

表格04:康乐部营业日报表 280

表格05:康乐部团队包场预订委托单 281

表格06:康乐部客用更衣柜长期租用登记表 281

表格07:客人租用物品记录表 282

表格08:康乐部报修记录表 282

表格09:康乐部租用麻将押金单 283

表格10:康乐部教练、陪练服务通知单 283

第六章 安全事务专项管理 284

第一节 安全事务专项制度管理 284

制度01:保安员守则 284

制度02:会客登记制度 285

制度03:值班巡查制度 286

制度04:内部案件处理规程 287

制度05:车辆安全管理制度 288

制度06:诈骗犯罪问题的处理规程 289

制度07:打架斗殴、流氓滋扰的防范及处理规程 290

制度08:爆炸及可疑爆炸物品的紧急处理规程 291

制度09:客人突然死亡事故的处理规程 293

制度10:发生断电和其他自然灾害(地震)的应急预案 294

制度11:绑架人质案件应急处理规程 294

制度12:重大接待安全保卫管理规定 295

制度13:酒店消防管理制度 297

制度14:三级消防检查制度 297

制度15:义务消防队的组织管理制度 299

第二节 安全事务专项表格管理 299

表格01:保安员当值安排表 300

表格02:安保交接记录表 300

表格03:来访登记表 301

表格04:员工携物出入酒店登记表 301

表格05:备用钥匙使用单 301

表格06:酒店各部门门锁钥匙一览表 302

表格07:门锁钥匙增配单 302

表格08:危险物品管理登记表 303

表格09:长住客人登记表 303

表格10:客人财物被窃情况表 304

表格11:紧急联系电话一览表 304

表格12:重点安全防火部位登记表 304

表格13:消防教育培训记录 305

表格14:临时动火作业申请表 305

第七章 工程事务专项管理 306

第一节 工程事务专项制度管理 306

制度01:工程部奖惩条例 306

制度02:设备使用管理制度 308

制度03:工程部维修服务规范 309

制度04:设备保养制度 310

制度05:设备改、移装管理制度 311

制度06:设备报废管理制度 311

制度07:能源管理制度 312

第二节 工程事务专项表格管理 313

表格01:设备区巡视检查记录表 313

表格02:设备档案卡 314

表格03:客房维修保养记录表 314

表格04:锅炉巡查记录表 315

表格05:电梯巡查记录表 315

表格06:酒店工程维修记录表 316

表格07:酒店工程物料消耗统计表 316

表格08:酒店工程单位请修单登记表 317

参考书目 318