绪论 1
学习情境一 岗位认知实训 21
情境描述 21
任务设置 21
能力目标 21
工作任务一:餐厅服务岗位认知 21
工作任务二:餐厅服务员职业形象塑造 33
情境模拟 43
实战演练 43
学习情境二 餐前准备技能实训 44
情境描述 44
任务设置 44
能力目标 44
工作任务一:环境与物品的准备 45
工作任务二:餐桌的布置与整理 59
情境模拟 85
实战演练 86
学习情境三 餐前服务技能实训 87
情境描述 87
任务设置 87
能力目标 87
工作任务一:预订服务 88
工作任务二:接待服务 98
工作任务三:点菜服务 107
工作任务四:茶水服务 117
工作任务五:其他服务 124
情境模拟 130
实战演练 130
学习情境四 餐中服务技能实训 131
情境描述 131
任务设置 131
能力目标 131
工作任务一:传菜与上菜服务 131
工作任务二:酒水服务 142
工作任务三:席间服务 150
情境模拟 161
实战演练 161
学习情境五 餐后服务技能实训 162
情境描述 162
任务设置 162
能力目标 162
工作任务一:结账与收银服务 162
工作任务二:送客与收尾服务 168
工作任务三:营业日志的填写 173
情境模拟 177
实战演练 178
学习情境六 餐厅应急技能实训 179
情境描述 179
任务设置 179
能力目标 179
工作任务一:常见突发事件的处理 179
工作任务二:顾客投诉处理 186
情境模拟 192
实战演练 193
附录 工作过程知识 194
一、职业岗位认知 194
二、职业素质要求 198
三、中餐知识 207
四、西餐知识 218
五、点菜服务 227
六、应急知识 234
主要参考文献 241