第一章 食品卫生监督管理 1
第一节 制定《食品卫生法》的目的 1
第二节 制定《食品卫生法》的意义 2
第三节《食品卫生法》的适应范围 2
第四节 食品卫生管理 3
第五节 食品卫生监督 5
第六节 食品卫生的法律责任 6
第二章 食品与营养 7
第一节 食物的种类 7
第二节 人体所需的营养素 7
第三节 食品与人体健康的关系 8
第四节 饮食与疾病的关系 9
第五节 怎样保持食品营养成分 10
第三章 食品从业人员个人卫生 12
第一节 食品从业人员的健康检查 12
第二节 卫生知识培训 12
第三节 个人卫生 13
第四章 餐具的清洗与消毒 14
第一节 消毒的概念 14
第二节 餐具清洗消毒设施 14
第三节 餐具消毒的程序、方法 15
第四节 影响餐具消毒效果的因素 16
第五章 预防食物中毒 17
第一节 食物中毒的特征 17
第二节 细菌性食物中毒 17
第三节 有毒动物中毒 18
第四节 有毒植物中毒 19
第五节 化学性食物中毒 20
第六节 食物中毒的处理 21
附录一 《中华人民共和国食品卫生法》 23
附录二 《食品卫生行政处罚办法》 36
附录三 食品卫生国家卫生城市检查标准 44
附录四 食品卫生岗位责任制 47
附录五 创建国家卫生城市卫生检查询问食品从业人员参考试题 51