第1章：认识膳食结构 2
重视整体膳食结构 2
重视每餐膳食结构 5
第2章：计算能量和体重 8
食物即能量 8
1．计算能量目标值 9
2．检验总能量是否合理 10
计算体重 12
第3章：计算主食 16
计算主食数量，控制血糖水平 16
1．计算糖类 17
2．估算非主食类食物的糖类 18
3．计算主食应提供的糖类 19
4．计算每日主食量 19
5．主食分餐 23
6．把干重（生重）换算为湿重（熟重） 23
7．丰富每餐主食 24
科学搭配，降低餐后血糖 25
1．认识血糖生成指数（GI） 26
2．选择血糖生成指数（GI）较低的主食 30
3．少吃白米粥 31
4．高GI食物与低GI食物搭配食用 32
5．主食与鱼虾、肉类或蛋类搭配食用 33
6．主食与较多蔬菜搭配 33
7．一日多餐 34
8．其他有用的措施 35
第4章：计算奶类 38
奶类营养丰富 38
奶类GI较低 39
喝奶腹胀怎么办 40
1．不喝鲜奶喝酸奶 41
2．选择低乳糖牛奶 41
3．少量多次地饮奶 41
4．不要空腹喝奶 42
5．把牛奶或奶粉和其他食物混合烹调 42
如何选用奶制品 42
1．液态乳 42
2．酸奶 43
3．奶粉 44
4．奶酪 45
5．炼乳 46
6．羊奶 46
7．奶油 46
8．牛奶饮料或酸奶饮料 47
不食用奶类或奶制品怎么办 48
1．增加大豆制品摄入 48
2．绿叶蔬菜也能提供一些钙 49
3．其他富含钙的食物 49
4．及时服用钙片 50
第5章：计算水果 52
为何要吃水果 52
选择低GI的水果 52
选择含糖较少的水果 53
水果作为加餐食用 57
第6章：计算蔬菜 60
蔬菜对糖尿病的益处 60
1．蔬菜营养价值很高 60
2．蔬菜提供膳食纤维 60
3．蔬菜提供植物化学物质 65
如何选用蔬菜 71
1．叶和嫩茎类蔬菜 71
2．花类蔬菜 73
3．茄果类蔬菜 73
4．鲜豆类蔬菜 74
5．葱蒜类蔬菜 74
6．瓜类蔬菜 74
7．根茎类蔬菜 75
8．薯芋类蔬菜 75
9．菌藻类蔬菜 76
减少营养素损失的烹调措施 77
1．先洗后切，蔬菜要清洗后改刀 77
2．急火快炒 78
3．现做现吃，少吃剩菜 78
4．勾芡 78
5．加醋 79
6．生吃或焯水后凉拌 79
一些具有特殊意义的蔬菜 80
1．魔芋制品值得推荐 80
2．富含叶黄素的蔬菜保护眼睛 81
3．南瓜降糖不靠谱 81
4．苦瓜不能降血糖 82
第7章：计算蛋白质食物 84
计算鱼虾、肉类和蛋类 84
1．每天摄入多少蛋白质 84
2．提供蛋白质的食物 85
3．计算高蛋白食物 86
如何选用蛋类 91
1．蛋类的营养丰富 91
2．每天吃一个或半个鸡蛋 91
3．鸡蛋的适宜吃法 92
4．不吃蛋类怎么办 93
如何选用鱼虾类和肉类 94
1．鱼虾和肉类的营养价值 94
2．首选鱼虾类 97
3．多吃“白肉”少吃“红肉” 98
4．多“瘦”少“肥” 98
5．尽量少吃动物内脏 100
6．少吃肉类加工制品 101
7．合理烹调肉类 102
糖尿病合并肾功能不全能吃肉蛋奶吗 104
第8章：计算大豆制品 108
计算大豆制品 108
如何选择各种大豆制品 110
1．豆浆 110
2．豆腐 112
3．发酵大豆制品 113
杂豆类不属于大豆 114
第9章：计算烹调油 116
计算烹调油摄入量 116
1．计算脂肪摄入量 116
2．估算食物不包括烹调油中的脂肪 117
3．计算烹调油 120
如何选用烹调油 122
1．限量食用 123
2．食用油多样化 125
3．橄榄油 130
4．油茶籽油 131
5．亚麻油 132
6．不要食用动物油 135
糖尿病患者最佳用油方案 136
科学使用、储存烹调油 137
1．油温不要过高 137
2．隔绝空气、水汽和避光 138
3．购买小包装，先买先用 139
第10章：食盐和钠 142
盐与高血压 142
如何减少食盐摄入 143
1．使用小盐勺，改变口重习惯 143
2．推荐选用低钠盐 143
3．减少“隐性食盐”摄入 144
4．警惕加工食品中的钠 145
5．改变摄取食盐的不当行为 145
第11章：科学饮水 148
不要等口渴再喝水 148
每天喝多少水 148
少量多次，灵活饮水 149
喝好早晨第一杯水 150
首选白开水 151
第12章：嗜好品 154
限制饮酒 154
适当多喝茶 157
咖啡适可而止 158
糖和甜味剂 160
少喝或不喝饮料 162
坚果要限量吃 164
1．限制用量，不可随意吃 164
2．坚果代替烹调油 164
第13章：读懂标签营养信息 168
配料表 168
1．什么是配料表 168
2．如何解读配料表 168
营养成分表 171
1．什么是营养成分表 172
2．解读营养成分表 173
营养声称 176
第14章：关注食品安全 180
日常膳食的安全问题 180
1．肉类中的亚硝酸盐 180
2．肉类中的抗生素及其他有害物质 182
3．蔬菜、水果中的农药残留 183
4．奶类中的掺假现象 184
5．餐馆地沟油 185
6．食品腐败变质或污染 186
购买食品时请认准安全标志 187
1．“QS”食品 188
2．无公害农产品 189
3．绿色食品 190
4．有机食品 191
5．其他与食品安全有关的认证 193
第15章：体力活动指南 196
糖尿病患者更应开展体力活动 196
适合糖尿病患者的运动形式 197
适合糖尿病患者的运动量 198
1．中等强度 199
2．运动时间和频率 200
3．各种体力活动的能量消耗 201
糖尿病患者运动注意事项 206
1．运动时注意防范低血糖 206
2．1型糖尿病不推荐运动疗法 206
3．运动要有计划且养成规律 207
4．注意保护有病变的器官 207
5．运动后的注意事项 208
第16章：降糖的保健食品 210
正确认识保健食品 210
科学选择保健食品 212
1．营养补充剂 212
2．对控制血糖有益的保健食品 213
3．针对血脂异常的保健食品 215
4．针对高血压的保健食品 215
第17章：并发症的饮食对策 218
低血糖的饮食对策 218
糖尿病肾脏病变 219
高血压 222
血脂异常 222
高血黏度 223
糖尿病视网膜病变 224
糖尿病神经病变 225
糖尿病足 225
第18章：自我管理工具 228
食谱工具 228
1．食物成分表 228
2．食物重量秤 236
3．带刻度小油壶 236
4．盐勺 237
5．糖尿病食谱与膳食结构 237
6．营养补充剂 241
监测工具 241
1．便携式血糖仪 241
2．电子血压计 242
3．体重秤 242
4．电子计步器 243
糖尿病防治资料 244