第一章 绪论 1
一、国外驯养史及养殖概况 1
二、我国山鸡驯养史及养殖概况 2
第二章 山鸡场的建设 4
第一节 场址选择、建筑物种类和布局 4
一、山鸡场选址的基本原则 4
二、场址的选择 5
三、建筑物的种类 7
四、建筑物布局 11
第二节 山鸡场的常用设备 12
一、孵化设备 12
二、育雏设备 14
三、育成山鸡常用设备 16
四、成山鸡常用设备 16
五、其他设备 16
第三章 山鸡的营养与饲料 18
第一节 山鸡的营养需要 18
一、山鸡的消化系统 18
二、山鸡的消化特点 19
三、山鸡的营养需要 19
第二节 山鸡的饲养标准 28
一、饲养标准的应用 28
二、饲养标准的指标 28
三、山鸡饲养标准推荐值 29
第三节 山鸡常用饲料的种类 31
一、能量饲料 31
二、蛋白质饲料 34
三、矿物质饲料 39
四、青绿饲料 41
五、饲料添加剂 41
第四节 山鸡饲料的配制技术 49
一、饲料原料选择 49
二、山鸡饲料的配制 59
三、山鸡饲料的卫生标准 63
第四章 山鸡的饲养管理 65
第一节 山鸡的品种介绍 65
一、美国七彩山鸡 65
二、白山鸡 65
三、孔雀兰山鸡 66
四、特大型山鸡 66
五、左家山鸡 67
六、浅金黄色山鸡 67
第二节 山鸡的繁育技术 68
一、选种选配技术 68
二、山鸡的繁育方法 69
三、山鸡的提纯复壮 69
第三节 山鸡的孵化技术 71
一、种蛋的选择、保存、消毒和运输 71
二、山鸡种蛋的孵化条件及孵化期的管理 75
三、山鸡种蛋的孵化方法 77
四、孵化效果检查与统计分析 80
第四节 雏山鸡的饲养管理 82
一、育雏前的准备 82
二、育雏条件 82
三、育雏期的管理 84
第五节 育成山鸡的饲养管理 86
一、饲养方式 86
二、生长速度和饲料转化率 86
三、育成期的饲养管理要点 87
第六节 种山鸡的饲养管理 88
一、饲养方式与主要设备 88
二、配种比例 88
三、各阶段的饲养管理要点 89
四、提高种蛋受精率的几项措施 91
第七节 商品山鸡的饲养管理 92
一、饲养方式 93
二、饲喂与管理 93
第五章 山鸡的疾病防治技术 94
第一节 山鸡场的综合防治措施 94
一、疾病预防的基本要求 94
二、常用的消毒方法 96
三、山鸡场的消毒 100
四、免疫预防技术 103
五、药物预防技术 106
第二节 山鸡的常用药物 107
一、抗生素类药物 107
二、抗病毒类药物 116
三、抗寄生虫类药物 117
第三节 禁止使用的兽药清单 122
一、欧盟禁用的兽药及其他化合物清单（30类） 122
二、美国禁止在食品动物中使用的兽药及其他化合物清单（11类） 122
三、日本对动物性食品重点监控的兽药及其他化合物清单（11类） 123
四、中国香港地区禁用的兽药及其他化合物清单（7类） 123
五、中国禁用的兽药及其他化合物清单 123
第四节 疾病的发生原因及诊断方法 125
一、疾病发生的原因 125
二、疾病的传播 126
三、疾病的诊断方法 128
第五节 山鸡常见病的种类与防治 133
一、病毒性疾病及其防治 133
二、细菌性和真菌性疾病及其防治 143
三、寄生虫类疾病及其防治 157
四、代谢性疾病及其防治 161
五、中毒性疾病及其防治 164
第六章 山鸡的深加工技术 170
第一节 山鸡的屠宰与管理 170
一、原料山鸡的收购 170
二、运输 171
三、屠宰前的管理与检验 171
四、山鸡的屠宰加工 172
第二节 山鸡的产品深加工 176
一、羽毛的采集与加工 176
二、山鸡肉制品的加工 177
三、山鸡标本的制作 179
第七章 山鸡场的经营与管理 185
一、生产前的经营管理与决策 185
二、生产中的组织与管理 186
三、生产记录及分析 188
四、决定养殖利润的因素 189
五、节约饲料成本的途径 190
六、山鸡场的工作重点 192
参考文献 193