项目一 饭店概述 1
任务一 饭店的概念和功能 2
任务二 中外饭店业的发展 5
任务三 饭店的类型和等级 10
任务四 现代饭店业的经营创新 14
思考题 24
项目二 饭店结构 26
任务一 饭店组织结构 27
任务二 饭店建筑结构 35
思考题 42
项目三 饭店前厅管理 44
任务一 前厅部概述 45
任务二 前台销售服务与管理 55
任务三 前厅服务与管理 64
思考题 73
项目四 饭店客房管理 75
任务一 客房部概述 76
任务二 客房部对客服务工作与管理 85
任务三 客房部清洁保养工作及管理 90
思考题 101
项目五 饭店餐饮管理 103
任务一 餐饮部概述 104
任务二 餐厅服务与管理 113
任务三 菜单的设计与管理 123
思考题 132
项目六 饭店康乐管理 134
任务一 康乐管理概述 135
任务二 康乐项目的设置 141
任务三 康乐部的日常管理 153
思考题 161
项目七 饭店人力资源管理 163
任务一 饭店人力资源管理概述 164
任务二 饭店人力资源管理的基本内容 167
任务三 饭店职业经理人 175
思考题 179
项目八 饭店后勤保障管理 181
任务一 饭店安全管理 182
任务二 饭店设备管理 187
任务三 饭店物资管理 189
思考题 193
项目九 饭店信息技术管理 195
任务一 饭店信息技术概述 196
任务二 电子商务 201
思考题 209
项目十 饭店市场营销管理 211
任务一 饭店市场营销的概念和市场细分 212
任务二 饭店营销策略 218
任务三 饭店营销创新 228
思考题 234
参考文献 236