第一章 葡萄生产概况与植物学特性 1
一、世界葡萄生产概况 1
二、我国葡萄生产概况 2
三、葡萄生产的意义和特点 3
四、葡萄的植物学特性 4
（一）根系 4
（二）枝蔓 5
（三）芽 7
（四）叶 8
（五）卷须 9
（六）花序和花 10
（七）果穗 11
（八）种子 12
五、常见名词解释 12
第二章 葡萄园选址 17
一、气候条件 17
（一）对光照的要求 17
（二）对温度的要求 18
（三）对水分的要求 19
（四）对无霜期的要求 20
二、环境卫生要求 20
三、土壤及地形、地貌要求 22
四、地理位置和交通条件 23
五、其他注意事项 24
第三章 品种与砧木 25
一、葡萄品种分类 25
（一）按品种起源分类 25
（二）按成熟期早晚分类 26
（三）按果实主要用途分类 26
二、优良鲜食品种 27
（一）早熟品种 27
1.超宝 27
2.香妃 28
3.郑州早玉（18-5-1） 28
4.奥古斯特 28
5.维多利亚 29
6.绯红 29
7.京秀 29
8.粉红亚都蜜 30
9.京亚 30
10.90-1 30
11.大粒六月紫 31
12.贵妃玫瑰 32
13.红旗特早玫瑰 32
14.沪培2号 33
15.金田星 34
16.京翠 34
17.京蜜 35
18.洛浦早生 36
19.美夏40 36
20.夏皇家无核 37
21.夏至红 38
22.早黑宝 39
23.早红珍珠 40
24.紫金早 40
（二）中熟品种 41
1.峰后 41
2.藤稔 41
3.户太8号 42
4.高千穗 42
5.黑色甜菜 43
6.黑瑰香 43
7.户太9号 44
8.户太10号 45
9.沪培1号 46
10.金手指 47
11.金田玫瑰 48
12.丽红宝 48
13.凉玉 49
14.辽峰 50
15.秋黑宝 51
16.瑞都脆霞 52
17.瑞都香玉 52
18.申丰 53
19.霞光 54
20.新葡6号 55
21.园野香 56
22.月光无核 57
23.着色香 58
24.醉人香 59
（三）晚熟品种 60
1.红地球 60
2.瑞必尔 60
3.黑大粒 61
4.秋黑 61
5.红意大利 61
6.夕阳红 62
7.黑玫瑰 62
8.红乳 63
9.金田0608 64
10.圣诞玫瑰 64
11.美人指 64
12.金田红 65
13.蜜红葡萄 65
14.秋红宝 66
15.瑞锋无核 67
16.特丽奇 68
17.香悦 69
18.中秋 70
19.状元红 71
20.紫地球 72
三、优良砧木品种 73
（一）砧木的作用 73
（二）主要优良品种 76
1.华佳8号 76
2.道格里吉 76
3. SO4 76
4. 5BB 76
5.420A 76
6.抗砧3号 77
7.抗砧5号 77
第四章 育苗技术 78
一、扦插育苗 78
（一）硬枝扦插 78
（二）绿枝扦插 83
二、压条育苗 84
（一）新梢压条 84
（二）硬枝压条 85
（三）多年生蔓压条 86
三、嫁接育苗 86
（一）绿枝嫁接 86
（二）硬枝嫁接 88
四、营养钵育苗 89
第五章 建园 91
一、园区规划与设计 91
（一）区块划分 91
（二）道路设计 91
（三）排灌系统 91
（四）防护林设置 94
（五）房舍的建设 95
（六）肥源配置 95
二、品种选配与栽植制度 95
（一）品种选择与配置 95
（二）栽植制度 97
三、栽前准备与定植 103
（一）平整土地 103
（二）开挖定植沟 104
三、副梢管理技术 132
（一）幼树和初结果树的副梢管理 132
（二）成龄树的副梢管理 133
四、采收后树体管理 133
（一）促进枝条成熟、保护叶片 134
（二）全园深耕、秋施基肥 134
（三）适时冬剪 134
（四）及时清园 135
五、葡萄的越冬防寒 135
（一）埋土防寒时间 135
（二）埋土防寒方法 136
（三）防寒栽培技术 137
第八章 花果管理 139
一、花序管理 139
（一）疏花序 139
（二）花序整形 140
二、果实管理 140
（一）修整果穗 140
（二）保花保果 141
（三）调节负载量 142
（四）果实套袋 142
（五）防止裂果 144
（六）适时采收 145
第九章 土肥水管理 146
一、土壤管理 146
（一）清耕法 146
（二）生草法 147
（三）覆盖法 148
（四）免耕法 148
（五）果园间作 149
二、施肥与营养管理 149
（一）葡萄需肥特性 149
（二）常见肥源介绍 149
（三）施肥技术 152
三、灌溉与排水 155
（一）葡萄需水特性 155
（二）灌水 155
（三）排水 156
第十章 主要病害及防治 157
一、真菌性病害 157
（一）葡萄黑痘病 157
（二）葡萄霜霉病 158
（三）葡萄白腐病 159
（四）葡萄炭疽病 160
（五）葡萄灰霉病 161
（六）葡萄白粉病 162
（七）葡萄褐斑病 163
（八）葡萄房枯病 164
（九）葡萄黑腐病 164
（十）葡萄穗轴褐枯病 165
（十一）葡萄蔓枯病 166
（十二）葡萄锈病 167
（十三）葡萄白纹羽病 168
（十四）葡萄白绢病 169
二、细菌性病害和病毒性病害 170
（一）葡萄根癌病 170
（二）葡萄扇叶病 171
（三）葡萄卷叶病 172
三、葡萄的生理病害 172
（一）缺素症 172
（二）葡萄水罐子病 176
（三）葡萄日灼病 177
（四）葡萄生理裂果病 178
（五）环境问题引起的生理病害 178
第十一章 主要虫害及防治 179
一、葡萄二星叶蝉 179
二、葡萄斑衣蜡蝉 180
三、葡萄根瘤蚜 181
四、葡萄瘿螨 183
五、葡萄短须螨 185
六、葡萄透翅蛾 187
七、葡萄虎蛾 188
八、葡萄天蛾 189
九、葡萄虎天牛 191
十、葡萄十星叶甲 192
十一、金龟子 193
十二、东方盔蚧 194
十三、绿盲蝽 195
十四、烟蓟马 196
十五、葡萄白粉虱 197
十六、葡萄瘦蚊 198
十七、葡萄星毛虫 199
十八、枣桃六点天蛾 200
十九、雀纹天蛾 202
第十二章 病虫害综合防治 203
一、农业防治 203
（一）农业防治的优点 204
（二）农业防治的依据和措施 204
二、物理防治 206
（一）隔绝、驱避 206
（二）人工灭虫 207
（三）高温灭虫杀菌 207
（四）利用特异光射线 207
（五）利用颜色进行防治 207
（六）机械刺激 208
三、生态控制 208
（一）破坏病虫最适生态环境 208
（二）创造天敌和拮抗菌的最适生存环境 208
四、虫害的生物防治 210
（一）生物防治的原理和对策 210
（二）以菌治虫 211
（三）以虫治虫 212
（四）以病毒治虫 213
（五）利用昆虫激素 213
（六）利用雄性不育技术防治害虫 214
（七）利用抗生素防治病虫害 214
（八）其他控制技术 214
五、病害生物防治策略和方法 215
（一）利用有益微生物防治果树病害 215
（二）诱导植物对病原物产生抗性 215
（三）利用抑病土 215
（四）利用“陷阱”植物 216
（五）利用天然植物产物 216
（六）阻止病原物形成传播体，使病原物不能产生后代 216
（七）取代或清除病残组织中的病原物 216
（八）保护寄主并增强其健康水平 216
（九）利用生物性杀菌剂 217
第十三章 农药的安全、合理使用 218
一、农药的相关知识 218
（一）农药的分类 218
（二）农药的购买 219
二、无公害农药相关知识 220
（一）生物源农药 220
（二）矿物源农药（无机农药） 221
（三）有机合成农药 221
三、农药的安全合理使用 222
（一）农药使用不合理引发的问题 222
（二）禁用与限制使用的农药 222
（三）农药的合理使用方法 222
（四）农药使用和贮藏的注意事项 224
四、农药的安全间隔期 224
五、怎样鉴别农药是否失效 225
（一）直观法 225
（二）加热法 225
（三）漂浮法 225
（四）悬浮法 225
（五）振荡法 225
（六）热熔法 226
（七）稀释法 226
六、葡萄园常用杀菌剂及使用技术 226
（一）波尔多液 226
（二）石硫合剂 229
（三）代森锰锌 231
（四）代森锌 231
（五）福美锌 232
（六）福美双 232
（七）克菌丹 233
（八）嘧菌酯 233
（九）腈菌唑 233
（十）氟硅唑 234
（十一）亚胺唑 234
（十二）苯醚甲环唑 235
（十三）戊唑醇 235
（十四）己唑醇 236
（十五）三唑酮 236
（十六）多菌灵 236
（十七）甲基硫菌灵 237
（十八）嘧霉胺 237
（十九）腐霉利 238
（二十）异菌脲 238
（二十一）百菌清 238
（二十二）甲霜灵 239
（二十三）精甲霜灵 240
（二十四）双炔酰菌胺 240
（二十五）环酰菌胺 241
（二十六）啶酰菌胺 241
（二十七）氟啶胺 241
（二十八）氯苯嘧啶醇 241
（二十九）嘧菌环胺 242
（三十）嘧啶核苷类抗菌素 242
（三十一）武夷菌素 242
（三十二）多氧霉素 242
（三十三）抑霉唑 243
（三十四）咪鲜胺 243
（三十五）烯酰吗啉 244
（三十六）氟吗啉 244
（三十七）双胍三辛烷基苯磺酸盐 244
（三十八）霜脲氰 245
（三十九）美铵 245
（四十）5亿活芽孢/毫升枯草芽孢杆菌BAB-1水剂 245
七、葡萄园常用杀虫剂及使用技术 246
（一）呲虫啉 246
（二）呋虫胺 247
（三）噻虫嗪 247
（四）啶虫脒 248
（五）敌百虫 248
（六）毒死蜱 249
（七）敌敌畏 249
（八）马拉硫磷 250
（九）辛硫磷 250
（十）喹硫磷 251
（十一）杀扑磷 251
（十二）丁硫克百威 251
（十三）联苯菊酯 252
（十四）高效氯氰菊酯 252
（十五）甲氰菊酯 253
（十六）溴氰菊酯 253
（十七）高效氟氯氰菊酯 254
（十八）高效氯氟氰菊酯 254
（十九）茚虫威 255
（二十）硫丹 255
（二十一）甲维盐 255
（二十二）阿维菌素 256
（二十三）多杀菌素 257
（二十四）浏阳霉素 257
（二十五）苦参碱 257
（二十六）藜芦碱 258
（二十七）机油乳剂 258
八、葡萄园常用杀螨剂及使用技术 259
（一）螺螨酯 259
（二）噻螨酮 260
（三）炔螨特 260
（四）唑螨酯 260
（五）溴螨酯 261
（六）哒螨灵 261
（七）氟虫脲 262
（八）四螨嗪 262
（九）三唑锡 263
（十）三磷锡 263
（十一）喹螨醚 264
第十四章 采收与采后管理 265
一、葡萄的采收 265
（一）采收前的准备 265
（二）采收期的确定 265
（三）采收方法 266
（四）分级 267
（五）包装 268
（六）品牌标志 269
二、葡萄的运输 269
三、葡萄的贮藏保鲜 269
（一）影响葡萄贮藏保鲜的主要因素 269
（二）贮藏方法 270
第十五章 化学调控技术 272
一、化学调控技术的应用 273
（一）控制生长和促进坐果 273
（二）促进浆果增大 274
（三）打破休眠、促进萌芽 276
（四）促进果粒着色、改善品质 276
（五）诱导无籽和无核化技术 277
（六）促进生根 279
（七）提高果实耐贮性 280
二、化学调控注意事项 280
第十六章 设施栽培 282
一、促成栽培 282
（一）促成栽培的设施类型 282
（二）促成栽培的品种选择 283
（三）促成栽培的管理要点 284
二、延后栽培 284
（一）延后栽培的设施类型 285
（二）延后栽培的品种选择 285
（三）延后栽培的技术要点 286
三、避雨栽培 286
（一）避雨栽培的优越性 286
（二）促成避雨栽培的两个类型 287
（三）避雨栽培的品种选择 288
（四）避雨栽培的管理要点 288
四、葡萄设施栽培配套技术 289
（一）架式选择 289
（二）修剪原则 289
（三）扣膜时间 290
（四）枝蔓和花果管理 290
（五）温度、光照、湿度、气体的调控 292
（六）病虫害防治 294
（七）打破葡萄休眠技术 295
五、设施栽培的发展趋势 296
第十七章 其他实用技术 297
一、根域限制栽培技术 297
（一）优点 298
（二）主要形式 298
（三）技术要点 300
二、一年两收技术 302
（一）利用冬芽副梢结二次果 302
（二）利用夏芽副梢二次结果 303
（三）利用冬夏芽副梢结合结二次果 304
（四）利用副梢二次结果时应注意的问题 304
三、替代农业技术 306
（一）有机农业与有机葡萄的生产 306
（二）绿色食品和无公害食品 308
第十八章 标准化管理与营销策略 311
一、现代葡萄园的标准化管理 311
（一）标准化建园 311
（二）标准化管理 312
（三）机械应用和省力化栽培 312
二、营销策略 313
（一）与都市休闲农业的结合 313
（二）提高组织化程度，创立自主品牌 315
第十九章 葡萄园投资与收益分析 318
一、建园与前期投资概算（前三年） 318
二、经济效益分析（前三年） 320
三、长期经济收益分析 320
四、避雨设施投资概算 321
五、存在的风险及对策 322
附录 323
附录1葡萄苗木分级标准（NY 469—2001） 323
附录2 A级绿色食品生产中禁止使用的化学农药种类（NY/T 393—2000） 324
附录3常用农药混合使用一览表 325
附录4在我国登记用于葡萄病害的杀菌剂混剂 327
附录5日本葡萄中农药残留限量标准 328
附录6果园常用肥料营养指标 336
附录7国内常用果树根外喷肥种类及浓度 337
附录8无公害食品 鲜食葡萄（NY 5086—2002） 338
附录9葡萄园周年管理工作历 339
附录10石硫合剂波美度稀释查对表（容重） 341
主要参考文献 343