一.概述 1
二.微胶囊技术的基木知识 5
1.什么是微胶囊技术 5
2.微胶囊技术的基本概念 6
3.微胶囊技术对食品工业的贡献 9
三.微胶囊的生产技术 12
1.喷雾干燥法 12
2.溶剂脱水法 16
3.相分离—凝聚法 18
4.包结络合法 29
5.旋转悬浮分离法 33
6.挤压法 35
7.空气悬浮法 37
8.多孔离心法 39
9.包衣锅包囊法 41
10.喷雾冻凝法 42
11.辐射化学法 44
12.静电沉积法 45
13.界面聚合法 46
四.微胶囊技术在食品工业中的应用 49
1.粉末香料 49
2.粉末油脂 57
3.胶囊化酸味剂 60
4.固定化酶及微生物 62
5.粉未酒类 71
6.胶囊化食品防腐剂 76
7.胶囊化营养素 82
8.其它应用 90
五.微胶囊的释放机理及质量评定 93
1.释放机理及动力学 93
2.微胶囊的质量评定 97
六.微胶囊技术应用实例 100