一、营养是生命的物质基础 1
（一）营养对人体健康的价值 1
（二）人体所需的营养素 4
（三）营养素的功能 6
（四）维生素 14
（五）营养不均衡对人体的伤害 17
（六）不同人群所需要的营养 20
（七）性格与营养缺乏 25
二、吃饭的学问 28
（一）不吃早餐有损健康 28
（二）吃早餐的好处 29
（三）吃早餐的合适时间 30
（四）早餐食物的宜忌 31
（五）不同人群的早餐 35
（六）午餐 37
（七）晚餐过饱的后患 39
（八）晚餐食物的宜忌 41
（九）一日三餐 43
三、五谷杂粮是养生保健的自然食物 51
（一）米饭的营养价值 51
（二）面食的营养价值 59
（三）粗粮 63
（四）杂粮 69
（五）粥是“世间第一补” 74
四、多吃蔬菜好处多 81
（一）蔬菜的防癌保健功效 81
（二）蔬菜的防病强身功效 85
（三）蔬菜的生吃与熟吃 94
（四）吃不同蔬菜的禁忌 100
（五）食用蔬菜首先关注安全 108
（六）长寿菜 116
（七）蔬菜不同部位的吃法及搭配有讲究 119
（八）豆腐及豆制品的吃法 125
（九）马铃薯 128
（十）蔬菜的烹饪 133
五、荤菜与人体健康息息相关 137
（一）荤菜强身健体 137
（二）荤菜吃法有讲究 149
（三）荤菜对健康的负面影响 168
（四）荤菜的安全问题 170
（五）不宜吃荤菜的人群 175
（六）正确选购猪内脏 177
六、鸡蛋是理想的营养库 178
（一）鸡蛋的营养与保健功效 178
（二）常吃鸡蛋强身健体 182
（三）鸡蛋的煮法 184
（四）吃鸡蛋五忌 185
（五）吃鸡蛋的学问 188
（六）不宜多吃鸡蛋的儿童 190
（七）鸡蛋的选购与保存 191
七、“每天吃水果，医生远离我” 193
（一）水果与癌症 193
（二）水果与疾病防治 197
（三）水果与养生 204
（四）吃水果的讲究 213
（五）不宜吃水果的人群 229
（六）吃水果要注意安全 230