图书介绍：本书在编写的过程中，严格贯彻国家有关技术标准的要求，注重职业教育的发展规律和基本特点，以提高学生职业综合素质为重点，以培养学生综合能力为主线，注重基础学习，突出能力本位。在教学目标、教学内容与教学方法等方面的设置，重点突出了“针对性”与“实效性”相结合的特点，使学生学到并掌握企业与社会所需的最前沿的知识和技能，从而使烹饪专业的新知识、新技术、新工艺、新方法得到落实。本书共分为五章二十三节内容，将从刀工基础知识、鲜活原料的加工、肉类取料加工与整料出骨、干货原料的涨发、配菜等方面进行讲解，全书依据教学特点共设置五个学习模块，共六十个学习任务。