第一章 食品安全现状及舆情 1
一、食品安全风险现状 1
1.食品安全风险不断出现 1
2.风险监测与管理日趋加强 2
3.风险评估是复杂的科学过程 3
4.存在风险的社会放大效应 4
二、食品安全舆情分析 4
1.食品安全整体舆情 5
2.媒体报道中的问题 6
3.食品安全舆情对策 8
三、从公众的角度看食品安全问题 11
1.公众与专家信息不对称 11
2.公众的情绪感受缺乏有效回应 12
3.公众与专家的风险认知剪刀差 12
对话专家 该如何看待媒体的作用 13
延伸阅读 奶粉疑致婴儿性早熟事件 14
本章要点 15
第二章 风险交流基础 16
一、什么是风险交流 16
1.风险交流的定义 16
2.风险认知和风险交流 17
3.风险交流的利益相关者和内容 20
4.风险交流的原则 21
二、风险交流理论模型 22
1.风险认知结构模型 22
2.负面特性主导模型 25
3.心理噪音模型 28
三、国内风险交流的发展 29
1.从公共教育到风险交流 29
2.风险交流的目标与途径 30
3.风险交流的障碍 31
4.风险交流的研究视角 32
对话专家 食品安全风险交流的要点 34
延伸阅读 炊具锰迁移疑影响健康事件 35
本章要点 38
第三章 建立与维系信任 39
一、什么是信任 39
1.信任的内涵 39
2.信任的不对称性 41
3.建立与维系信任的重要性 42
二、建立信任的重要原则 43
1.关注点相似性的内涵 43
2.如何判断关注点相似性 44
3.与公众保持关注点一致 45
三、谣言的识别及澄清 46
1.谣言的产生机制 46
2.谣言文本分析 47
3.谣言的应对策略 48
对话专家 如何在突发事件中赢得媒体信任 50
延伸阅读 网络谣言应对——中国怪病致死事件 52
本章要点 53
第四章 倡导公众理性 54
一、信息公开与知识培养 54
1.食品安全总体信息公布 55
2.食品安全风险评估和警示信息公布 55
3.食品安全事故信息公布 56
4.食品安全标准信息公布 57
5.食品安全科普知识传播 58
二、负性情绪管理 59
1.风险等于危险加“愤怒” 59
2.负性情绪管理基本策略 61
三、让公众参与治理 62
1.日常状态下的公众参与 62
2.危机状态下的公众参与 64
对话专家 如何开展食品安全周的宣传 66
延伸阅读 科普信息举例—用颜色判断鸡蛋营养？不靠谱！ 67
本章要点 68
第五章 媒体交流 69
一、传统媒体特点与工作模式 69
1.新闻价值与科学标准 70
2.记者与科学家工作方式的差异 71
3.媒体对风险认知的影响 72
二、社会化媒体在风险交流中的运用 74
1.社会化媒体的传播特点 74
2.运用社会化媒体进行风险交流 76
3.应对社会化媒体带来的挑战 79
三、建立健全新闻发言人制度 81
1.发言人：一种沟通的制度设计 81
2.如何建立健全发言人制度 83
3.妥善处理突发事件 84
四、如何接受媒体采访 85
1.受访者的权利 85
2.会见媒体的十条原则 86
3.媒体沟通技巧 87
对话专家 发言人制度建设的核心内容 89
延伸阅读 北京卫生监督微博建设及应用 90
本章要点 92
第六章 人际交流与说服 93
一、人际交流的基本原理 93
1.符号化的刺激-反应过程 93
2.人际关系的建立与发展 94
3.网络结构与群体动力 95
二、说服技巧 96
1.选择权威信源 97
2.采用两面提示 97
3.运用恐惧诉求 98
三、卡特赖特说服模式 99
四、五种劝服设计 100
1.刺激-反应设计 100
2.引发动机设计 100
3.认知性设计 100
4.社会性设计 101
5.个性化设计 101
对话专家 食品安全风险交流的环节 101
延伸阅读 世卫组织食品安全司司长：食源性疾病暴发的风险管理 103
本章要点 105
第七章 信息编制与发布 106
一、信息图谱的框架与作用 106
1.信息图谱模板 106
2.使用信息图谱的好处 107
二、利用信息图谱编制信息 108
1.确定利益相关方 108
2.明确利益相关方的关注点 108
3.编写信息及进行风险比较 112
三、进行信息测试 119
四、制订信息发布计划 119
1.明确发布主体 119
2.选择适宜的发布方式 120
3.确定信息发布策略 121
4.评估信息发布效果 122
对话专家 食源性疾病监测信息发布的时机 123
延伸阅读一 对取消面粉增白剂之争的回应 123
延伸阅读二 新闻稿举例——推进实施食品营养标签标准 125
本章要点 126
附录1 美国沙门菌污染花生酱事件始末 127
一、事件概况 127
二、风险交流过程 128
1.产品召回 128
2.迅速通告 128
3.多渠道沟通 129
三、应对分析 129
1.建立信任原则 130
2.尽早公布原则 130
3.保持透明原则 130
4.倾听公众意见并促使其参与 130
5.制订风险交流计划 131
6.使用清晰简明的信息 132
7.注重社会化媒体的应用 132
附录2 我国小龙虾疑致横纹肌溶解综合征事件始末 133
一、事件概况 133
二、风险交流过程 133
1.技术部门告知不确定性 134
2.政府部门举行新闻发布会 135
3.采取紧急应急处置 135
4.卫生部介入调查 135
5.渔业部门举行媒体情况说明会 136
6.最终定论的新闻发布会 136
三、应对分析 138
1.建立信任原则 138
2.尽早发布原则 138
3.保持透明原则 139
4.倾听公众意见并促使其参与 139
5.制订风险交流计划 139
附录3 食物中毒事件风险交流模拟演练实录 146
参考书目 146
后记 148