模块一 淀粉的制备 1
学习内容 1
学习目标 1
背景知识 1
项目一 淀粉的生产 3
一、淀粉的基本知识 3
二、玉米的结构与组成 10
三、玉米淀粉湿法生产 11
任务一 玉米的浸泡 23
任务二 玉米的细磨与纤维分离、洗涤 24
任务三 淀粉乳的后处理 24
项目二 薯类淀粉的生产 26
一、马铃薯的特性及工艺特点 26
二、木薯的特性及工艺特点 29
任务 木薯淀粉的制备 30
链接与拓展 31
模块二 淀粉水解制糖技术 38
学习内容 38
学习目标 38
背景知识 38
项目一 淀粉酸水解制糖 39
一、淀粉的水解反应概述 39
二、影响淀粉酸水解糖化的因素 40
三、酸法制糖工艺 43
四、酸法糖化液的精制 47
任务一 间歇加压罐酸法糖化 51
任务二 酸法糖液的脱色过滤 51
项目二 淀粉双酶法水解制备葡萄糖 51
一、淀粉的液化原理 52
二、淀粉的液化工艺 52
三、影响液化的因素 56
任务 淀粉中低压蒸汽喷射一次加酶酶法液化 63
项目三 酶法糖化生产 64
一、糖化机理 64
二、糖化及影响因素 64
三、酶法糖液的过滤 67
任务一 双酶法淀粉制备葡萄糖 70
任务二 酶法糖化液的过滤 71
链接与拓展 71
模块三 糖浆生产技术 83
学习内容 83
学习目标 83
背景知识 83
项目一 葡萄糖浆的制备 84
一、葡萄糖浆的特性 84
二、淀粉酶法生产葡萄糖浆工艺 85
任务一 淀粉酸法制备中转化葡萄糖浆 85
任务二 淀粉酶法制备葡萄糖浆 86
项目二 麦芽糖浆的制备 87
一、麦芽糖浆的特性 87
二、麦芽糖浆的生产 88
三、麦芽糖浆生产过程中防止染菌的措施 89
任务一 大米酶法制备饴糖浆 90
任务二 木薯淀粉酶法制备高麦芽糖浆 91
项目三 果葡糖浆的制备 92
一、果葡糖浆的特性 92
二、葡萄糖与果糖的异构化反应 93
三、果葡糖浆的生产工艺 94
任务一 F-42果葡糖浆制备前准备工作 96
任务二 F-42果葡糖浆生产（开机） 98
任务三 F-42果葡糖浆生产（停机） 99
任务四 异构柱的预处理及装柱（1m3柱） 100
项目四 啤酒糖浆的生产 101
一、啤酒糖浆的特性 101
二、啤酒糖浆的生产工艺流程 102
任务一 淀粉液化水解 102
任务二 液化淀粉糖化生产啤酒糖浆 102
任务三 啤酒糖浆的精制 103
链接与拓展 103
模块四 固态糖生产技术 109
学习内容 109
学习目标 109
背景知识 109
项目一 冷却结晶法生产含水结晶葡萄糖 110
一、葡萄糖在水溶液中的平衡体系 110
二、结晶葡萄糖生产工艺 111
任务一 结晶葡萄糖液的制备 113
任务二 一次冷却结晶含水α-葡萄糖准备 113
任务三 一次冷却结晶含水葡萄糖 113
任务四 结晶葡萄糖悬浮液离心分离 114
任务五 湿结晶葡萄糖干燥 115
任务六 含水α-葡萄糖投种法起晶和养晶 115
任务七 含水α-葡萄糖留种法起晶和养晶 115
项目二 结晶果糖制备 116
一、结晶果糖的特性 116
二、果糖结晶的生产方法 116
三、果糖结晶的影响因素 116
任务一 玉米淀粉制备F-42果葡糖浆 117
任务二 F-42果葡糖浆制备结晶果糖 118
项目三 淀粉制备全糖粉 118
一、淀粉制备全糖粉定义和应用 118
二、淀粉制备全糖粉工艺流程 118
任务一 淀粉酸法制备全糖粉 119
任务二 淀粉酶法制备全糖粉 120
项目四 麦芽糊精制备 121
一、麦芽糊精的特性 121
二、麦芽糊精生产原理 123
三、麦芽糊精的主要用途 124
四、麦芽糊精的生产工艺 124
任务一 玉米淀粉生产麦芽糊精液化液的制备 128
任务二 麦芽糊精液的干燥 129
链接与拓展 130
模块五 糖醇生产技术 134
学习内容 134
学习目标 134
背景知识 134
项目一 山梨醇的制备 136
一、山梨醇的特性 136
二、山梨醇的生产工艺 137
任务 淀粉水解葡萄糖液的氢化 141
项目二 麦芽糖醇的制备 142
一、麦芽糖醇的特性 142
二、麦芽糖醇的工艺流程 142
任务一 淀粉酶法制备麦芽糖 143
任务二 麦芽糖醇浆的制备 144
任务三 结晶麦芽糖醇的制备 144
项目三 甘露醇的制备 145
一、甘露醇的特性 145
二、甘露醇的应用 145
三、甘露醇的生产工艺 146
任务一 淀粉酶法水解制备葡萄糖浆 146
任务二 葡萄糖浆异构制备F-42果葡糖浆 146
任务三 F-42果葡糖浆制备固体甘露醇 146
链接与拓展 147
模块六 低聚糖生产技术 151
学习内容 151
学习目标 151
背景知识 151
项目一 低聚异麦芽糖的生产 153
一、低聚异麦芽糖的特性 153
二、低聚异麦芽糖的生理功能 155
三、低聚异麦芽糖的应用 156
四、低聚异麦芽糖的生产工艺 157
任务一 低聚异麦芽糖IMO-500的生产 158
任务二 高纯度低聚异麦芽糖IMO-900的制备 158
项目二 低聚果糖的生产 159
一、低聚果糖的物理性质 159
二、低聚果糖的生理特性 160
三、低聚果糖的生产方法 160
任务一 菊芋酶法水解制备粗低聚果糖 160
任务二 蔗糖酶法水解制备粗低聚果糖 161
项目三 低聚木糖的生产 161
一、低聚木糖的物理性质 161
二、低聚木糖的生理性质 161
三、低聚木糖的生产工艺 163
任务一 玉米芯的预处理和蒸煮 163
任务二 木糖醇液的脱色除杂精制 163
链接与拓展 164
参考文献 170