绪论 1
第1章 稻谷的工艺性质 4
1.1 稻谷的分类及其籽粒结构 4
1.2 稻谷的物理特性 8
1.3 稻谷的化学成分 15
复习思考题 21
第2章 稻谷的清理 22
2.1 杂质及其清理方法 22
2.2 风选 24
2.3 筛选 29
2.4 比重分选 48
2.5 磁选 62
复习思考题 66
第3章 稻谷脱壳 68
3.1 概述 68
3.2 胶辊砻谷机 69
3.3 脱壳工艺效果的评定 98
复习思考题 100
第4章 谷壳分离与收集 101
4.1 谷壳分离 101
4.2 谷壳收集与整理 107
复习思考题 109
第5章 谷糙分离与糙米调质 110
5.1 概述 110
5.2 谷糙分离平转筛 112
5.3 重力谷糙分离机 122
5.4 巴基机 129
5.5 糙米整理机 133
5.6 厚度分级机 136
5.7 糙米调质 138
5.8 谷糙分离工艺效果评定 141
复习思考题 142
第6章 碾米 143
6.1 概述 143
6.2 碾米机 147
6.3 碾米工艺组合 170
6.4 碾米工艺效果的评定 172
复习思考题 176
第7章 成品及其副产品整理 177
7.1 成品整理 177
7.2 副产品整理 201
复习思考题 214
第8章 特种米加工 216
8.1 蒸谷米生产 216
8.2 免淘洗米加工 219
8.3 强化米生产 222
8.4 留胚米加工 227
8.5 增香大米加工 227
8.6 配制米工艺技术 228
复习思考题 235
第9章 大米的计量及包装 236
9.1 计量 236
9.2 包装 241
复习思考题 249
第10章 工艺流程设计 250
10.1 概述 250
10.2 工艺流程设计的步骤与方法 251
10.3 工艺流程举例 274
复习思考题 279
第11章 副产品综合利用 280
11.1 稻壳的综合利用 280
11.2 米糠、米胚芽的综合利用 290
11.3 碎米的综合利用 304
复习思考题 307
第12章 杂粮加工 309
12.1 高粱加工 309
12.2 粟加工 315
复习思考题 320
第13章 生产技术管理 321
13.1 概述 321
13.2 操作规程的制定和执行 322
13.3 劳动组织与劳动保护 324
13.4 技术测定 326
13.5 质量管理 328
13.6 设备管理 337
13.7 日常生产管理 340
13.8 节能管理 346
复习思考题 351
附录一 我国稻谷分类及质量标准（GB1350—1999） 352
附录二 我国优质稻谷质量标准（GB/T17891—1999） 355
附录三 糙米国家标准（GB/T18810—2002） 360
附录四 我国大米分类及质量标准（GB1354—1986） 363
附录五 日本糙米等级标准 367
附录六 日本大米质量标准 367
附录七 美国大米质量标准 368
附录八 泰国大米质量标准 369
附录九 各种金属丝筛网的规格 371
参考文献 375