第一章 大蒜栽培技术 1
第一节 生物学特征特性 2
第二节 大蒜栽培所需的环境条件 3
一、温度 3
二、光照 3
三、水分 3
四、土壤及酸碱度 3
第三节 大蒜的分类和品种 5
一、二水早 5
二、成蒜早 5
三、彭县蒜 6
四、正月早 6
五、毕节大蒜 6
六、金堂早蒜 7
七、新会火蒜 7
八、金山火蒜 7
九、忠信大蒜 7
十、彭州软叶大蒜 8
十一、普宁大蒜 8
十二、温江红七星 8
十三、襄樊红蒜 9
十四、太仓白蒜 9
十五、嘉定1号 9
十六、嘉定2号 10
第四节 栽培技术要点 11
一、整地施肥 11
二、播种 11
三、田间管理 12
四、适时收获 12
五、大蒜地膜覆盖栽培技术 13
六、蒜黄栽培技术 14
七、大蒜套作栽培技术 16
八、大蒜的储藏保鲜 17
九、大蒜的良种繁育 17
十、病虫害防治 18
第二章 生姜栽培技术 21
第一节 生物学特征特性 21
一、地上茎 22
二、地下茎 22
第二节 对环境条件的要求 23
一、温度 23
二、光照 23
三、水分 23
四、土壤营养 23
第三节 品种 24
第四节 栽培管理 25
一、培育壮芽 25
二、播种 26
三、定植 27
四、田间管理 28
五、生姜追肥与培土 29
第五节 病虫害防治 32
一、姜瘟 32
二、姜斑点病 32
三、姜炭疽病 33
四、姜腐病 34
五、姜螟 34
六、姜蛆 35
第六节 生姜的储藏和加工 36
一、储藏 36
二、加工 38
第三章 辣椒栽培管理与储藏加工技术 39
第一节 生物学特征特性 39
第二节 栽培管理技术 41
一、品种选择 41
二、播种时间与播种量 41
三、种子处理 41
四、播种育苗 42
五、定植 44
六、田间管理 45
七、病虫害与防治方法 46
八、采收和晾晒 54
第三节 储藏和加工 56
一、罐装 56
二、腌小椒 57
三、泡椒片 57
第四章 圆葱栽培技术 58
第一节 生物学特征 58
一、形态特征 59
二、生育周期 59
第二节 对环境条件的要求 62
一、温度 62
二、水分 62
三、光照 62
四、土壤营养 62
第三节 栽培技术 63
一、季节及方法 63
二、栽培技术要点 63
第四节 病虫害防治 69
一、霜霉病 69
二、紫斑病 70
三、锈病 71
四、黑斑病 72
五、软腐病 72
第五节 圆葱贮藏保鲜技术 73
一、采收 73
二、贮藏方法及管理 73
第五章 大葱的栽培技术 75
第一节 生物学特征 76
一、植物学性状 76
二、大葱对环境条件的要求 77
三、生长发育 78
第二节 类型和品种 81
一、大葱 81
二、分葱 82
三、楼葱 82
四、胡葱 82
五、羊角葱（又名黄葱） 82
六、地羊角葱 82
七、小葱 82
八、改良葱 83
九、水沟葱 83
十、青葱 83
十一、老葱 83
第三节 茬口安排 84
第四节 栽培技术 85
一、根系的吸肥特性 85
二、需肥动态 85
三、生育周期 85
四、播种育苗 86
五、育苗移栽 88
六、定植 89
七、田间管理 89
八、病虫害防治 90