第一章 绪论 1
第一节 茶艺与茶艺学概念 1
一、茶艺的概念 1
二、茶艺学概念与研究内容 4
第二节 茶艺学的学科体系 7
一、茶艺的学科体系 7
二、茶艺学与相关学科的关系 8
第三节 茶艺学的研究目的与方法 11
一、茶艺学的研究目的与方法 11
二、茶艺学的教学方法 11
第二章 茶艺基本知识 13
第一节 茶文化的起源和发展 13
一、茶树的起源和原产地 13
二、茶的发现与最初利用 13
三、茶文化兴起与国内外传播 15
第二节 茶的分类与加工 20
一、我国茶区分布 20
二、我国茶叶分类与各类茶叶加工 21
第三节 茶叶品质评定的方法 30
一、茶叶品质形成原理 30
二、茶叶品质评定的方法 34
第四节 饮茶与健康 37
一、茶的营养价值 37
二、茶的药用价值 38
三、如何科学饮茶 41
第三章 国内外茶艺发展简史 44
第一节 茶艺的起源 44
一、关于茶艺起源的原因 44
二、茶艺起源于何时何地 44
三、茶艺发展的流派 45
第二节 中国茶艺发展简史 46
一、饮茶文化的发展与中国茶艺的萌芽 46
二、中国茶艺的最初成形与煎茶法的发展 47
三、宋元时期中国茶艺的提升与中落 51
四、茶类多样化发展时期的明清茶艺 55
五、中国现代茶艺发展 61
第三节 日本茶艺发展过程 62
一、日本茶艺的起源与发展 62
二、日本茶道的社会教育功能 64
三、日本茶道的社会影响 66
第四节 韩国茶艺起源与发展 67
一、韩国茶艺的起源 67
二、韩国茶文化的发展与兴盛阶段 68
三、朝鲜时期的茶艺文化 69
四、韩国现代茶艺发展阶段 71
第五节 英国茶文化起源与发展 72
一、英国茶文化的起始与发展 72
二、英国茶文化的主要内容 73
三、英国茶文化对生活方式的影响 75
第四章 茶艺礼仪和规范 78
第一节 茶艺礼仪 78
一、礼仪的重要性 78
二、茶艺中的礼仪 79
三、茶艺和茶艺表演中的各种礼仪 84
四、礼仪禁忌，要学会尊重 86
第二节 茶艺表演的基本理论 87
一、茶艺表演概述 87
二、基本理论 88
第三节 茶艺表演的基本原则 92
一、茶艺表演各要素的选择 92
二、茶艺表演动作要求 94
三、茶艺表演心理 94
第五章 茶艺的美学 96
第一节 茶艺的美学范畴与特征 96
一、茶艺美学的概念 96
二、茶艺美学的范畴 96
三、茶艺美学的特征 97
第二节 茶艺表演的人体美学 101
一、仪表美 101
二、风度美 103
三、语言美 104
四、心灵美 105
第三节 茶艺表演的环境美学 106
一、茶艺环境与茶艺表现 106
二、传统茶艺与茶艺背景选择 107
三、现代茶艺的背景设置 109
第六章 茶艺表演用具 111
第一节 茶具的种类及工艺特点 111
一、陶质茶具 111
二、瓷质茶具 111
三、玻璃茶具 112
四、竹木茶具 113
五、金属茶具 113
六、漆器茶具 114
七、其他茶具 114
第二节 茶具器形鉴赏 115
一、主茶具 115
二、辅助泡茶用具 117
第三节 紫砂茶具赏析 118
一、紫砂茶器的起源 118
二、紫砂壶的材质特性 120
三、紫砂壶鉴赏与评价 122
第四节 茶具的选配和使用 125
一、休闲型茶艺茶具的选择原则 125
二、表演型茶艺对茶具的要求 128
第七章 茶艺表演中的环境布置 129
第一节 茶艺表演的室内设置 129
一、茶艺馆表演环境的美学基础 129
二、茶艺表演中的茶席设计 130
第二节 茶艺音乐 134
一、茶艺表演背景音乐的设置 134
二、茶艺表演中的背景音乐类别 135
第三节 花艺在茶艺中的应用 136
一、花艺的作用 136
二、插花艺术与茶艺环境设置 137
三、茶室中盆景的运用 138
第八章 我国各类茶艺赏析 139
第一节 绿茶茶艺 139
一、绿茶杯泡茶艺 139
二、绿茶壶泡茶艺 141
三、绿茶茶艺表演解说词欣赏 142
第二节 红茶茶艺 143
一、红茶清饮壶泡法茶艺 144
二、冰红茶茶艺 145
三、红茶茶艺表演解说词欣赏 146
第三节 乌龙茶茶艺 147
一、潮汕工夫盖碗茶茶艺 147
二、乌龙茶壶杯泡茶法 149
三、武夷山工夫茶茶艺表演解说词欣赏 151
第四节 白茶茶艺 154
一、茶具配置 154
二、白茶茶艺程式 155
三、白茶茶艺表演解说词欣赏 156
第五节 黄茶茶艺 157
一、茶具配置 157
二、黄茶茶艺程式 157
三、君山银针茶艺表演解说词欣赏 158
第六节 黑茶茶艺 160
一、黑茶的特色与茶艺 160
二、普洱茶茶艺程式 161
三、普洱茶茶艺表演解说词欣赏 162
第七节 白族三道茶茶艺 163
一、白族三道茶茶俗介绍 163
二、白族三道茶表演所用器具及程式 164
三、白族三道茶表演解说词欣赏 165
第九章 韩国与日本茶艺赏析 167
第一节 韩国茶礼赏析 167
一、韩国茶礼分类 167
二、韩国茶具 168
三、韩国茶艺礼节 169
四、韩国茶礼赏析 171
第二节 日本茶道赏析 174
一、日本茶道流派 174
二、日本茶室布置及茶具 175
三、日本茶道礼节 178
四、日本茶事赏析 179
第十章 茶艺创作与评鉴 183
第一节 茶艺表演的创作 183
一、茶艺表演的艺术表现要求 183
二、茶艺程序编排 183
三、解说词编写的一般要求 186
四、茶艺表演材料的准备 188
五、茶艺表演的训练 189
第二节 茶艺评价与鉴赏 191
一、茶艺表演的评判准则 191
二、茶艺表演评价内容 192
第十一章 茶艺与茶文化活动 199
第一节 古代茶文化活动 199
一、唐代茶会与茶宴 199
二、宋代的点茶与斗茶 203
第二节 现代茶文化活动形式 209
一、现代斗茶 209
二、现代茶文化活动 209
三、无我茶会 210
四、开茶节 212
第三节 茶艺活动对社会政治经济的影响 212
一、茶文化的兴盛对古代社会政治经济的影响 212
二、茶文化活动对当代社会政治经济的影响 213
附录一 茶艺师国家职业标准 217
附录二 茶艺表演常用专业术语 222
参考文献 227