绪论 1
第一章 米糠和米糠油的组成及其理化性状 5
第一节 米糠的组成和性状 5
第二节 米糠在储存过程中的变化 8
第三节 防止米糠变质的方法 10
第四节 米糠油的理化性状 12
第五节 米糠油的内含物及组成 14
第六节 米糠油的食用营养价值 24
第二章 米糠油制取工艺 30
第一节 概述 30
第二节 液压式榨油机压榨米糠 33
第三节 湖南省桃江城关米厂用90型液压式榨油机压榨米糠的实例 52
第四节 动力螺旋榨油机压榨米糠 58
第五节 95型动力螺旋榨油机压榨米糠 65
第六节 200型动力螺旋榨油机压榨米糠 84
第七节 化学溶剂浸出法萃取米糠油 88
第八节 罐组式浸出器浸米糠 93
第九节 平转浸出器浸米糠 96
第十节 国外用化学溶剂浸出米糠油的实例 105
第三章 米糠油的精炼 112
第一节 米糠油的精炼过程和工艺原理 112
第二节 米糠油的常规精炼方法 135
第三节 米糠油的其他精炼方法 140
第四节 精炼米糠油的质量 146
第四章 糠饼与糠粕 149
第一节 脱脂糠（饼、粕）的营养成分 149
第二节 脱脂糠（饼、粕）的饲用价值 151
附：米糠油的检验方法 154