绪论 1
第一章 粮油样品和感官鉴定 5
第一节 样品的意义和分类 5
第二节 粮食、油料扦样 7
第三节 油脂扦样 12
第四节 样品分样与保管 17
第五节 感官鉴定 19
复习与思考题 23
第二章 粮食和油料物理检验 24
第一节 类型及互混检验 24
第二节 杂质、不完善粒和纯粮率 27
第三节 稻谷出糙率 33
第四节 粮食容重 35
第五节 带壳油料纯仁率和出仁总量 38
第六节 黄粒米与裂纹粒 40
第七节 米类加工精度 42
第八节 米类杂质 45
第九节 米类碎米和不完善粒 48
第十节 小麦粉加工精度 52
第十一节 小麦粉粗细度 55
第十二节 小麦面筋 58
第十三节 粉类中磁性金属物 70
第十四节 粉类含砂量 72
第十五节 小麦（粉）沉降值 75
复习与思考题 82
第三章 种子检验 83
第一节 种子净度 87
第二节 品种纯度 93
第三节 种子发芽试验 97
第四节 种子千粒重 105
第五节 种子比重 106
复习与思考题 108
第四章 粮食检疫 109
第一节 检疫措施 110
第二节 现场抽查与室内检疫 114
第三节 杂草种子 117
复习与思考题 123
第五章 粮食、油料化学检验 124
第一节 水分 125
第二节 粮食粘度 138
第三节 粮食灰分 144
第四节 粮食、油料粗脂肪 150
第五节 粮食粗纤维素 159
第六节 粮食酸度 163
第七节 粮食脂肪酸值 167
第八节 蛋白质 171
第九节 还原糖、非还原糖和总糖 178
第十节 粮食淀粉 197
第十一节 大米直链淀粉 206
第十二节 大米胶稠度 209
第十三节 淀粉酶活动度 213
第十四节 过氧化氢酶活动度 217
第十五节 脂肪酶活动度 220
复习与思考题 223
第六章 植物油脂物理检验 225
第一节 透明度 225
第二节 色泽 226
第三节 比重 229
第四节 折光指数 235
第五节 熔点 240
第六节 粘度 242
复习与思考题 244
第七章 植物油脂化学检验 245
第一节 加热试验 245
第二节 水分及挥发物 246
第三节 油脂杂质 249
第四节 油脂中磷脂 253
第五节 油脂酸价 258
第六节 油脂皂化价 263
第七节 油脂不皂化物 266
第八节 油脂含皂量 269
第九节 油脂碘价 271
第十节 油脂酸败试验及过氧化值 279
第十一节 油脂定性试验 284
复习与思考题 298
第八章 粮食中的微量元素及维生素的测定 299
第一节 钙 299
第二节 磷 305
第三节 铁 310
第四节 胡萝卜素 314
第五节 维生素B1 318
第六节 维生素B2 324
第七节 维生素E 328
复习与思考题 332
第九章 粮油技术标准概述 334
第一节 粮油技术标准和标准化 334
第二节 粮油技术标准的制订和修订 345
第三节 粮油技术标准的贯彻执行 352
复习与思考题 354
附录 355
一、粮食新、陈试验 355
二、粮食、油料检验程序和试样用量的规定 356
三、几种标准溶液的配制和标定 357
四、常用酸碱指示剂的配制方法 367
五、酸碱当量浓度溶液的近似配制法 368
六、酸碱溶液的比重（20℃） 369