绪论 1
第1章 粮油技术标准及标准化 3
1.1 标准及标准化概述 3
1.2 粮油技术标准 8
1.3 标准的制定（修订）与贯彻执行 13
1.4 粮油质量管理 19
复习思考题（一） 28
第2章 粮油样品及感官检验法 29
2.1 样品的意义和分类 29
2.2 扦样器具及扦样方法 30
2.3 样品的分样 38
2.4 样品的制备、预处理与样品的保存 40
2.5 粮食及其制品的感官检验 47
复习思考题（二） 51
第3章 粮食的一般工艺品质检验 52
3.1 类型与互混 52
3.2 杂质、不完善粒和纯粮率 56
3.3 容重 60
3.4 相对密度与千粒重 64
3.5 粒度与整齐度 66
复习思考题（三） 69
第4章 碾米厂的生产检验 70
4.1 稻谷的形态特征和营养成分 70
4.2 碾米厂的生产工艺流程 72
4.3 原粮 73
4.4 成品粮 82
4.5 在制品 90
4.6 副产品与下脚 93
4.7 碾米厂的检验制度 96
复习思考题（四） 100
第5章 制粉厂的生产检验 101
5.1 小麦的形态特征和营养成分 101
5.2 小麦制粉的生产工艺流程 102
5.3 原粮 103
5.4 成品粮 112
5.5 在制品 143
5.6 副产品与下脚 146
5.7 挂面 149
5.8 制粉厂的检验制度 152
复习思考题（五） 156
第6章 杂粮检验 157
6.1 玉米 157
6.2 高梁 161
6.3 粟（谷子） 165
6.4 豆类 169
复习思考题（六） 176
第7章 粮食化学检验 177
7.1 水分 177
7.2 灰分 184
7.3 粗脂肪 188
7.4 粗蛋白质 194
7.5 还原糖和非还原糖 197
7.6 淀粉 206
7.7 直链淀粉 210
7.8 粗纤维素 214
复习思考题（七） 216
第8章 饲料检验 217
8.1 工艺品质 217
8.2 饲料常规营养成分 230
8.3 钙 240
8.4 总磷 244
8.5 水溶性氯化物 247
8.6 维生素 250
8.7 饲料组分、异物和杂质 258
8.8 饲料中的有毒有害物质 270
复习思考题（八） 297
第9章 粮食陈化鉴定 298
9.1 粮食新、陈试验 298
9.2 酸度 300
9.3 脂肪酸值 302
9.4 品尝试验 306
9.5 陈化粮鉴定管理办法及判定规则 311
复习思考题（九） 315
附录 317
一、粮食质量标准（摘要） 317
二、GB/T 13078—2001饲料、饲料添加剂卫生标准 324
三、饲料工业产品标准（摘要） 327
四、饲料工业原料质量标准（摘要） 335
五、GB/T 18823—2002饲料检测结果判定的允许误差 341
参考文献 347