考试大纲 3
第一章 食品添加剂概述 3
第一节 食品添加剂的概念、用途和分类 3
第二节 食品添加剂行业发展概况 4
第三节 国际组织和部分国家对食品添加剂的管理概况 4
第二章 我国食品添加剂监督管理体制 5
第一节 行政管理部门 5
第二节 食品添加剂生产许可审查机构及核查人员 5
第三节 食品添加剂生产许可发证检验机构及检验人员 6
第四节 行业协会 6
第五节 食品添加剂生产者 6
第三章 食品添加剂管理制度 7
第一节 食品添加剂新品种许可制度 7
第二节 食品添加剂标准管理制度 7
第三节 食品添加剂生产许可制度 8
第四节 食品添加剂标识管理制度 8
第五节 食品添加剂生产企业监督检查制度 9
第六节 食品添加剂生产许可工作监督管理制度 9
第四章 食品添加剂生产许可审批程序 11
第一节 食品添加剂生产许可审批程序概述 11
第二节 食品添加剂生产许可申请的受理 11
第三节 食品添加剂生产许可审查 12
第四节 食品添加剂生产许可决定与公布 12
第五节 食品添加剂生产许可变更与延续 13
第五章 食品添加剂生产许可实地核查 14
第一节 生产许可实地核查工作步骤和方法 14
第二节 实地核查记录条款解释及核查要点 15
第六章 食品添加剂生产工艺 16
第一节 食品添加剂常见生产工艺 16
第二节 食品添加剂品种及生产工艺 16
附录一 产品质量法 17
附录二 食品安全法 19
附录三 食品安全法实施条例 22
附录四 食品添加剂生产监督管理规定（国家质检总局令第127号） 25
附录五 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB 2760—2011） 27
附录六 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准（GB 14880—2012） 29
参考习题集 33
一、填空题 33
二、判断题 38
三、单选题 50
四、多选题 79
五、简答题 98
六、案例题 100
参考答案 107
一、填空题 107
二、判断题 110
三、单选题 111
四、多选题 113
五、简答题 115
六、案例题 125