第1章 好吃但危险的饮食 2
用什么油？ 2
植物制造的脂肪酸和动物制造的脂肪酸 4
什么叫必需脂肪酸？人体内能够生成哪些脂肪酸？ 6
脂肪酸和食物链 10
脂肪酸的英文名称 11
脂肪与组成细胞膜的磷脂 12
卵磷脂 15
第2章 必需脂肪酸的功用 16
亚油酸和α-亚麻酸是真正的必需脂肪酸 16
必需脂肪酸的功能 17
必需脂肪酸缺乏症 19
每天需要多少必需脂肪酸？ 20
第3章 食用油的变化 21
各国食用油的现状及动态 24
研究成果影响国策 25
第4章 食品随时代而变化 27
牛由放牧到圈养 28
鸡蛋的营养也在变化 29
人工养鱼与饲料 31
第5章 爱斯基摩人的生活 33
极地圈里生活的民族 33
爱斯基摩人的饮食与健康 35
爱斯基摩人为什么并不长寿？ 36
第6章 日本人与鱼 37
鱼是日本人的原始食品 37
日本人的现代生活与鱼类饮食 38
鱼油与前列腺素 39
日本人的长寿得益于鱼油 41
第7章 动物生长需要α-亚麻酸 43
动物脑发育需要α-亚麻酸 44
神经细胞膜和神经突触 45
人脑发育与必需脂肪酸的关系 46
神经元的形态 46
神经元间的突触是什么样的？ 47
α-亚麻酸提高动物学习能力 49
灵长类动物与α-亚麻酸 50
α-亚麻酸在体内变成鱼油 51
α-亚麻酸如何才能有效地变成EPA和DHA？ 52
第8章 α-亚麻酸与高血压 55
什么是血压正常高值？ 55
α-亚麻酸与高血压控制 57
第9章 α-亚麻酸可抑制癌转移 60
亚麻子油有抗癌作用吗？ 61
癌转移与必需脂肪酸的关系 62
致癌剂与脂肪酸的种类有关系 63
食用脂肪酸预防癌症 63
第10章 亚麻和亚麻油 66
亚麻种植的分布 66
亚麻的特征和特性 67
亚麻的营养价值 68
第11章 月见草油的兴衰 71
月见草油减肥真的有效吗？ 72
长期使用月见草油的利弊 73
第12章 脂肪酸与健脑 75
健全的脑不可缺少脂肪酸 75
细胞和细胞膜的结构 76
细胞膜的双层类脂质构造是怎样的？ 77
磷脂的脂肪酸饱和与不饱和有什么区别？ 79
亚油酸、α-亚麻酸在脑发育和功能上的作用 80
植物性脂肪和动物性脂肪哪种健脑效果好？ 81
鱼和肉健脑功能的比较 82
天然植物油及脂溶性维生素E的含量 83
核桃可以补脑吗？ 84
第13章 不饱和脂肪酸与心血管疾病 86
原来认为补充亚油酸最有效 86
α-亚麻酸带来福音 88
来自长寿之国的报道 88
为什么说ω-3系列要比ω-6系列对于心脑血管疾病有利？ 90
最理想的不饱和脂肪酸比例 91
第14章 不饱和脂肪酸与糖尿病、视网膜病 93
糖尿病与脂肪酸 95
多价不饱和脂肪酸与糖尿病 96
α-亚麻酸对视网膜病有效 98
α-亚麻酸是最佳的选择 99
第15章 选择最合适的脂肪酸 101
肥胖之敌是甜食和脂肪 101
老年人宜减少饱和脂肪酸摄入 102
最适不饱和脂肪酸比例 103
反式脂肪酸与人造奶油 105
第16章 维生素E 107
化学结构与命名 108
维生素E的吸收和代谢 109
维生素E缺乏症 110
维生素E可健脑 112
富含大量维生素E的食品 114
维生素E与皱纹 115
老年斑是维生素E不足的标志 115
维生素E有益于老年人的免疫系统 116
运动员与维生素E 118
维生素E缺乏与肌肉萎缩症 119
第17章 维生素E与疾病防治 121
维生素E减轻吸入光化学烟雾的损害 121
维生素E可预防肿瘤 123
秃头的希望 125
维生素E对静脉曲张和痔有效 127
维生素E与冠心病 128
维生素E可预防动脉硬化 129
维生素E与溃疡病 130
维生素E与糖尿病 131
第18章 自由基与衰老 135
生物膜的结构 135
膜的流动性与不饱和脂肪酸 136
自由基的概念与性质 137
脂质过氧化与膜损伤 139
维生素E可清除自由基 140
维生素C是维生素E的最佳搭档 142
第19章 鱼油的功效 144
人们怎么会想到了鱼油？ 145
鱼油是什么油？ 147
鱼油的效用研究 149
抗血小板聚集 151
伪劣鱼油有害健康 154
第20章 高血脂与动脉硬化 156
高血脂与动脉硬化的关系 157
降血脂药物 159
多烯脂肪酸的降血脂作用 161
第21章 肥胖 163
肥胖是一种文明病 163
肥胖的原因 165
肥胖的判断标准 167
肥胖的本质 169
肥胖体型有性别差异 170
第22章 肥胖为什么可怕？ 171
胖人多短寿 171
肥胖与高血压 172
肥胖与心脏病、糖尿病 172
肥胖与脂肪肝 173
肥胖与高血脂 174
肥胖与动脉硬化 175
肥胖与胆石症 175
妇产科的肥胖患者 176
肥胖与关节病 176
肥胖与癌症 177
肥胖者的呼吸障碍 178
第23章 肥胖的治疗 180
减肥的关键是患者有强烈的愿望 180
饮食疗法是减肥的基础 182
必需能量的计算 183
每日的营养 187
治疗肥胖的食物成分表 189
饥饿疗法 194
运动减肥疗法 195
药物减肥 196
外科疗法 198
共轭亚油酸 201
第24章 慢跑是最好的减肥健身运动 203
长跑治好了我的腰痛 204
健康出现危机才想到长跑 206
长跑减肥要点 207
长跑使我的血脂降低了 207
长跑的欣快感和上瘾 209
第25章 理想化的保健食品 212
国内同类不饱和脂肪酸药品 212
来自美国的资料 213
理想化的保健食品 215
主要参考书目 217