项目一 采前因素与果蔬贮藏的关系 1
知识目标 1
技能目标 1
背景知识 1
必备知识一 遗传因素 1
一、种类与品种 1
二、树龄树势 2
三、结果部位 3
必备知识二 生态因素 3
一、温度 3
二、光照 4
三、降雨量 4
四、土壤 4
五、地理条件 4
必备知识三 农业技术因素 5
一、施肥 5
二、灌溉 5
三、修剪及疏花疏果 5
四、生长调节剂处理 6
拓展知识部分果蔬生产规范标准 7
任务一 实地调查不同采前因素对果蔬贮藏质量的影响 7
网上冲浪 9
复习与思考 9
项目小结 9
项目二 果蔬的质量与质量评价 10
知识目标 10
技能目标 10
背景知识 10
必备知识一果蔬质量 10
一、感官质量 10
二、卫生质量 12
三、营养质量 13
拓展知识我国禁用和允许使用农药种类 14
一、我国禁用农药种类 14
二、我国允许使用农药种类 15
任务二典型果蔬感官品质评价 16
必备知识二果蔬质量评价 17
一、感官质量评价 17
二、理化分析 20
三、农药残留量检验 21
拓展知识部分果蔬质量和质量评价标准 23
任务三 蔬菜中有机磷农药残留的快速检测 24
任务四 果蔬中维生素C含量的测定 26
网上冲浪 28
复习与思考 28
项目小结 28
项目三 果蔬采后生理 29
知识目标 29
技能目标 29
背景知识 29
必备知识一 果蔬的呼吸作用 29
一、呼吸作用的概念 30
二、呼吸作用与果蔬贮藏的关系 32
三、呼吸跃变 34
四、呼吸作用对果蔬贮藏的作用 36
五、影响呼吸强度的因素 37
任务五 果蔬呼吸强度的测定 38
任务六 果蔬中乙醇含量的测定 40
必备知识二 果蔬的蒸腾作用 41
一、蒸腾作用对果蔬的影响 42
二、影响果蔬蒸腾的因素 42
三、控制果蔬蒸腾失水的措施 44
必备知识三 果蔬的成熟与衰老 45
一、成熟与衰老的概念 45
二、成熟与衰老时的化学成分变化 45
三、乙烯与果蔬成熟和衰老的关系 48
四、贮藏运输实践中对乙烯以及成熟的控制 49
五、生物技术在控制成熟与衰老中的应用 51
任务七 果蔬中可溶性固形物含量的测定 52
任务八 果蔬中可滴定酸含量的测定 53
必备知识四 蔬菜的休眠 54
一、休眠的现象与类型 54
二、休眠的生理生化特征 55
三、控制休眠的方法及应用 56
必备知识五 果蔬的低温伤害 57
一、冷害 57
二、冻害 58
三、冷害和冻害的控制 59
拓展知识 我国果蔬贮藏现状 60
任务九 果蔬冰点的测定 60
网上冲浪 62
复习与思考 62
项目小结 62
项目四 果蔬采收和商品化处理 63
知识目标 63
技能目标 63
背景知识 63
必备知识一 果蔬的采收 63
一、采收的适宜时期 64
二、果蔬产品的采收方法 67
任务十 果蔬的采收处理 69
必备知识二 果蔬采后商品化处理 70
一、整理与挑选 70
二、分级 71
三、清洗、防腐、灭虫与涂蜡 75
四、包装 80
五、催熟和脱涩 83
六、预冷 86
七、愈伤 88
八、晾晒 89
拓展知识 我国果蔬采后商品化处理现状 90
任务十一 果蔬的人工催熟处理 90
网上冲浪 92
复习与思考 92
项目小结 92
项目五 果蔬的贮藏方式与管理 93
知识目标 93
技能目标 93
背景知识 93
必备知识一常温贮藏 93
一、简易贮藏 93
二、土窑洞贮藏 97
三、通风库贮藏 100
必备知识二机械冷藏库贮藏 105
一、机械制冷原理 105
二、机械冷藏库的构造和建筑设计 107
三、制冷设备的匹配 114
四、机械冷库的使用和管理 115
任务十二通风贮藏库隔热能力的计算 116
必备知识三气调贮藏 117
一、气调贮藏的原理 118
二、气调贮藏的方法 120
三、气调贮藏的管理 123
拓展知识冰温保鲜技术 124
一、冰温技术概述 124
二、冰温技术优点 124
三、发展前景 124
任务十三 果蔬细胞膜渗透率的测定 125
任务十四 贮藏环境中氧和二氧化碳含量的测定 126
任务十五 当地主要果蔬贮藏设施性能指标调查 128
网上冲浪 130
复习与思考 131
项目小结 131
项目六 果蔬贮藏病害 132
知识目标 132
技能目标 132
背景知识 132
必备知识一侵染性病害 132
一、病原菌侵染特点 132
二、发病的因素 133
三、防治措施 134
拓展知识侵染性病害实例 136
一、苹果 136
二、梨 137
三、柑橘 138
四、香蕉 138
五、马铃薯 139
六、蒜薹 139
任务十六 果蔬腐烂指数测定 140
必备知识二生理性病害 141
一、致病的因素 141
二、防治措施 144
拓展知识生理性病害实例 144
一、苹果 144
二、梨 145
三、柑橘 145
四、香蕉 146
五、马铃薯 146
六、蒜薹 146
必备知识三果蔬虫害 147
一、主要虫害的种类及危害 147
二、防治措施 148
拓展知识果蔬虫害实例 149
一、桃 149
二、板栗 150
三、白菜、甘蓝 151
四、马铃薯 151
任务十七 常见蔬菜贮藏病害识别 152
网上冲浪 154
复习与思考 154
项目小结 155
项目七常见果品贮藏技术 156
知识目标 156
技能目标 156
背景知识 156
必备知识一 仁果类主要果品贮藏 156
一、苹果贮藏 156
二、梨贮藏 159
任务十八 常见果品的贮藏保鲜 161
必备知识二柑橘贮藏 162
一、贮藏特性 163
二、贮藏方式 164
三、贮藏技术要点 164
必备知识三浆果类主要果品贮藏 165
一、葡萄贮藏 165
二、猕猴桃贮藏 168
三、柿子贮藏 170
四、草莓贮藏 172
任务十九 常见果品采后病害的识别与防治 173
必备知识四 核果类贮藏 175
一、贮藏特性 175
二、贮藏方式 176
三、贮藏技术要点 177
必备知识五坚果类贮藏 178
一、板栗贮藏 178
二、核桃贮藏 179
任务二十 果品贮藏保鲜效果鉴定 180
必备知识六 香蕉、枣贮藏 181
一、香蕉贮藏 181
二、枣贮藏 183
拓展知识其他贮藏技术 185
一、辐照及静电保鲜 185
二、空气压力控制保鲜 186
三、温湿度和气体特殊控制保鲜 187
网上冲浪 188
复习与思考 188
项目小结 188
项目八常见蔬菜贮藏技术 189
知识目标 189
技能目标 189
背景知识 189
必备知识一根茎菜类贮藏 189
一、萝卜与胡萝卜贮藏 189
二、土豆贮藏 191
三、洋葱和大蒜贮藏 192
四、姜贮藏 195
任务二十一常见蔬菜的贮藏保鲜 196
必备知识二叶菜类贮藏 197
一、大白菜贮藏 197
二、甘蓝贮藏 199
三、芹菜贮藏 200
四、菠菜贮藏 201
必备知识三果菜类贮藏 202
一、番茄贮藏 203
二、辣椒贮藏 203
三、茄子贮藏 204
四、菜豆贮藏 205
必备知识四 花菜类贮藏 206
一、菜花贮藏 206
二、蒜薹贮藏 207
任务二十二 常见蔬菜贮藏病害识别 209
必备知识五食用菌类贮藏 210
一、贮藏特性 210
二、贮藏方式 211
三、贮藏技术要点 211
必备知识六 瓜类贮藏 213
一、冬瓜贮藏 213
二、南瓜贮藏 214
三、佛手瓜贮藏 214
四、哈密瓜贮藏 215
拓展知识其他贮藏方法 216
一、新型材料保鲜 216
二、生物保鲜技术的研究 217
任务二十三蔬菜贮藏保鲜效果鉴定 218
网上冲浪 220
复习与思考 220
项目小结 220
项目九果蔬流通管理 222
知识目标 222
技能目标 222
背景知识 222
必备知识一 果蔬流通质量影响因素 222
流通对果蔬质量的影响 222
必备知识二果蔬的流通与管理 224
一、果蔬流通与管理的基本要求 224
二、果蔬运输前的准备工作 225
三、运输环境条件控制 226
四、运输的注意事项 227
五、冷链流通 228
拓展知识果蔬贮运规范、运输方式和工具 228
一、果蔬贮运规范 228
二、运输的方式和工具 231
任务二十四 当地果蔬贮运企业参观调查 234
网上冲浪 236
复习与思考 236
项目小结 236
附录工作考核单 237
参考文献 238