第一章 绪论&赵匡华 1
一 中国古代化学史的轮廓 1
二 关于中国古代化学史的研究方法 6
三 中国古代化学史料的检索 11
（一）中国古代经籍史书类 11
（二）中国古代工艺技术著述类 13
（三）中国本草及方剂著录 15
（四）中国古代的某些类书 17
（五）中国古代笔记小说类 19
（六）中国古代的方志 21
（七）中国古代外丹黄白术的丹经与丹诀 22
第二章 中国古代的陶瓷化学及其工艺&周嘉华 23
一 陶器的发明及其历史意义 23
（一）陶器的历史意义 23
（二）关于陶器发明的探讨 24
（三）中国最早的陶器 25
二 新石器时期的陶器和制陶术的主要成就 27
（一）红陶、灰陶与黑陶 27
（二）红、灰、黑陶的制作工艺及其科学内涵 29
（三）彩陶、蛋壳陶的工艺及其科学内涵 39
（四）白陶、印纹硬陶的工艺及其科学内涵 41
三 从原始瓷器到成熟瓷器 43
（一）瓷器的定义及其内涵 44
（二）原始瓷器及其研究 46
（三）成熟青瓷的出现及其发展 52
四 中国传统玻璃的发明和发展 55
（一）铅基玻璃的源流及其工艺的探讨 61
（二）钾基玻璃的源起试探 64
五 建筑陶、低温铅釉陶与紫砂陶 67
（一）早期的建筑陶器 67
（二）秦俑及其彩绘 68
（三）汉代的铅釉陶 69
（四）建筑釉陶的出现和烧造 71
（五）唐三彩陶器的科学内涵 73
（六）紫砂陶及其陶质特色 74
六 “南青北白”的唐代瓷艺 75
（一）青瓷的演进 76
（二）白瓷的出现和发展 78
（三）青瓷的衍生品——黑釉瓷与黄釉瓷 80
七 窑系林立、推陈出新的宋代瓷艺 83
（一）定窑的牙白瓷器 83
（二）磁州窑的铁锈彩绘 85
（三）钧瓷的窑变风采 86
（四）龙泉青瓷的特色 88
（五）景德镇青白瓷崭露头角 91
（六）黑釉瓷和结晶釉 94
八 中国古瓷峰颠的明清瓷艺 96
（一）最具民族特色的青花瓷器 97
（二）争新斗艳的斗彩瓷器和五彩瓷器 100
（三）中外合璧的珐琅彩和粉彩瓷器 104
九 古代陶瓷主要著述评介 105
（一）古代陶瓷著述、文献概况 105
（二）古代主要陶瓷著述简介 106
参考文献 112
第三章 中国古代的冶金化学&赵匡华 114
一 冶铜的源起与青铜的冶炼 115
二 青铜冶炼的鼎盛时期 122
三 青铜“六齐规则”辨析 130
（一）“六齐规则”的总体辨析与科学性的探讨 132
（二）“六齐规则”的分类研讨 136
四 我国冶铁技术的兴起和发展 144
（一）古代铁的类别 145
（二）我国冶铁业的兴起 146
（三）块炼铁的利用 151
（四）生铁的演进与柔化处理 151
（五）生铁的利用 155
（六）炼铁炉与鼓风设备的发展 156
五 中国古代的多种炼钢工艺 165
（一）固体渗碳炼钢技术的发明和发展 166
（二）铸铁脱碳钢技术的发明和发展 168
（三）百炼钢的生产 171
（四）灌钢的发明 173
（五）淬火工艺的发展 175
六 硫铜矿的冶炼及我国首创的“胆水炼铜” 176
（一）硫铜矿的冶炼及其工艺 176
（二）中国首创“胆水炼铜” 179
七 锌黄铜与金属锌的冶炼 183
（一）鍮石金的历史与炼制工艺 183
（二）倭铅的冶炼 188
（三）我国炼锌史辨析 193
八 中国古代的两种白铜 201
（一）享誉中外的中国古代镍白铜 201
（二）源于炼丹术的“丹阳银”——砷白铜 205
九 中国古代的金银冶炼与金银分离术 208
参考文献 219
第四章 中国古代的炼丹术化学（上）——中国炼丹术的历史&赵匡华 224
一 从巫术、悟道到寻仙求药 225
（一）巫的出现与医药的尝试 225
（二）悟道求长生与海上寻神仙 228
（三）服食长生的尝试 232
二 丹鼎派炼丹术的出现 234
（一）前汉道教的滋荣 234
（二）道教丹鼎派的肇兴和谶纬之学的产生 235
（三）中国炼丹术最早的一批丹经 239
三 丹鼎派炼丹术的奠基 243
（一）狐刚子《五金粉图诀》、张道陵《太清经天师口诀》与魏伯阳《周易参同契》的问世 243
（二）葛洪和他的《抱朴子内篇》 250
四 陶弘景道教茅山宗的开创 261
五 中国炼丹术的鼎盛时期 263
（一）唐代金丹术活动的肥壤沃土与金丹术狂热 263
（二）唐代炼丹术的盛况 269
（三）唐代丹鼎派的两大旗帜——铅汞还丹与金砂大丹 274
（四）唐人对金丹术的反思 279
六 宋代炼丹术的衰退 280
（一）赵宋王朝的崇道与金丹术的困境 280
（二）从《道藏》中的几部丹经看宋代外丹、黄白术 285
七 明代金丹术的回光返照 295
参考文献 303
第五章 中国古代的炼丹术化学（下）——中国炼丹术的思想、方法与化学成就&赵匡华 305
一 中国炼丹术中的一些理论思考 306
（一）关于“假求外物以自坚固”的神丹观 307
（二）炼丹术中的燮理阴阳、运用五行 312
（三）关于金石的“自然进化论”与炼丹术的“仿天地造化”之功 324
（四）中国炼丹术中的火候及其汉代易说基础 328
二 中国炼丹术所用各类药物名实考辨 337
（一）汞及其化合物 338
（二）铅及其化合物 340
（三）砷的化合物 342
（四）铜、铜合金及其化合物 343
（五）铁的化合物 345
（六）铝的化合物 348
（七）钾的化合物 350
（八）钠的化合物 350
（九）钙的化合物 352
（十）石英与硅酸盐 355
（十一）硇砂 358
（十二）炉甘石 358
（十三）硫黄 359
（十四）金和银 360
（十五）锡 360
（十六）卤咸 360
（十七）无名异 360
（十八）动植物 364
三 中国炼丹术中一些玄奥物质的诠释与辨析 368
（一）玄黄 368
（二）黄牙 369
（三）六一泥、神泥、固际神胶与中黄神泥 372
（四）华池 373
（五）“八石”辨析 374
（六）“五石”辨析 375
（七）真铅与真汞 376
（八）龙虎 376
（九）河车及河车法 377
（十）四象 378
（十一）“三黄”与“四黄” 378
（十二）“三白”与“四皓” 378
（十三）赤盐 378
四 中国炼丹术中的“还丹”与“金液” 379
五 中国炼丹术中的设备建造与方法 390
（一）丹房、丹井与符室 390
（二）丹釜 391
（三）合子、神室与混沌 394
（四）柜与柜药 397
（五）鼎与水火鼎 399
（六）丹炉、神灶与丹坛 405
（七）炼丹火候与用火法 409
（八）“伏火”与“死” 411
（九）悬胎煮与窨制 413
（十）沐浴 414
（十一）水飞与水鍊 414
（十二）干汞与关药 415
六 中国炼丹术中的医药化学 416
（一）中国炼丹术中的汞化学 417
（二）中国炼丹术中的铅化学 430
（三）中国炼丹术中的砷化学 436
七 中国古代黄白术中的合金化学 438
（一）中国古代黄白术中的铜砷合金 440
（二）中国古代黄白术中的铜锌合金 442
（三）中国古代黄白术中的汞齐药银 443
（四）中国古代黄白术中的铅锡合金 445
（五）中国古代黄白术中的彩色金 445
（六）关于黄白术中的丹砂金 447
八 中国古代火药的发明与发展 447
（一）中国发明火药的时期 448
（二）火药的发明与炼丹术 453
（三）中国早期的火药火攻武器 456
（四）明初《火龙经》中的火药配伍诀与火药火器 458
（五）明代中、后期火药概况 460
（六）明代火药工艺中对硫黄的提纯 463
（七）中国明代的火药理论 465
参考文献 466
第六章 中国古代盐、硝、矾的化学&赵匡华 471
一 中国古代对食盐的认识及开采技术 471
（一）采掘石盐 473
（二）垦畦汲卤，晒制池盐 474
（三）熬波煮海与淋沙煎卤 478
（四）凿井取卤，煎炼成盐 485
二 中国古代的“消”及其化学工艺 493
（一）古代诸硝的化学成分、性态、赋存状态及其资源状况 493
（二）关于“消”的早期记载及其认识上的混乱情况 498
（三）中国古代炼丹家对硝石的鉴别 500
（四）中国古代硝的提纯 504
三 中国古代的矾化学 506
（一）中国古代矾的种类及其鉴定 506
（二）“矾”和“矾石液”名称的源起 510
（三）中国古代各种矾的制取工艺和人工合成 511
（四）矾在中国古代化学中的地位和作用 514
参考文献 517
第七章 中国古代的酿造化学&周嘉华 520
一 酿酒的起源和曲蘖的发明 520
（一）酿酒起源辨 520
（二）曲蘖的发明 524
二 商周时期的曲蘖和酒 526
（一）早期的蘖和曲 526
（二）酒的生产和酒具 527
（三）商周时期的几种酒 529
三 发酵原汁酒（黄酒）与酒曲工艺经验的发展 533
（一）黄酒酒曲技术的发展 534
（二）“接种”、“用酵”和“传醅”经验的取得 541
（三）“红曲”工艺的发明和改进 542
（四）酿酒工艺的发展 545
四 中国蒸馏酒的面市和发展及早期蒸酒器的探讨 553
（一）关于蒸馏酒（白酒）起源的几种观点 554
（二）白酒起源的史料试析 555
（三）蒸馏技术的早期发展 562
五 中国酒史与医药史中的葡萄酒、蜜酒和滋补酒 568
（一）葡萄酒和果酒 568
（二）露酒和蜜酒 572
（三）滋补健身酒和药酒 576
六 中国酿造史中的特产——醋与酱 578
（一）醋的演进 579
（二）酱和酱油的演进 584
七 关于豆腐的源起与豆腐酿制品的发展 589
（一）豆腐的源起 589
（二）豆腐乳制品的发展 590
参考文献 592
第八章 中国古代制糖工艺史&赵匡华 595
一 中国古代的饴糖 595
二 中国蔗糖的早期历史 600
三 唐代印度先进蔗糖技术的引进 604
四 冰糖的出现 607
五 中国古代制糖工艺中脱色技术的演进 610
六 甜菜糖引进的简况 614
参考文献 615
第九章 中国古代染色化学史&赵匡华 617
一 先秦练染工艺的初步形成 617
（一）色染技术的初试 617
（二）春秋战国时期的染色工艺 618
二 秦汉至明清时期染色工艺的大发展 633
（一）染料品种的增加，色谱的扩展 634
（二）中国古代植物染料的加工及色染工艺中的化学 648
（三）中国古代的印染技术 656
三 中国古代的洗涤剂 658
参考文献 669
索引 671
书名索引 671
人名索引 681
后记 691
总跋 692