第一章 概述 1
第二章 泥鳅的生物学特性 4
一、鳅类在分类学上的位置和形态特征 4
（一）泥鳅 4
（二）大鳞副泥鳅 5
（三）长薄鳅 6
二、泥鳅的生活习性 7
三、泥鳅的食性 8
第三章 泥鳅的繁殖技术 10
一、泥鳅繁殖的特点 10
二、亲鳅的选择和鉴别 11
三、泥鳅的繁殖技术 12
（一）自然繁殖 12
（二）人工繁殖 13
第四章 泥鳅苗种的野外采捕和人工培育技术 30
一、野生苗种的采捕 30
二、苗种的人工培育技术 30
（一）鳅苗的人工培育技术 30
（二）鳅种的人工培育技术 35
第五章 成鳅养殖技术 37
一、池塘养殖 37
（一）场址的选择和规划 37
（二）成鳅池的基本结构 38
（三）放养前的准备 39
（四）放养密度 40
（五）饲养管理技术 40
（六）池塘养殖泥鳅实例 43
二、稻田养殖 44
（一）稻田养殖效果 44
（二）养殖稻田的基本条件和结构形式 45
（三）稻田养殖的管理技术 49
（四）稻田养殖丰产实例 51
三、流水养殖 53
四、观赏泥鳅养殖 54
五、其他方式养殖 55
（一）网箱养殖 55
（二）水泥池养殖 55
（三）庭院养殖 56
（四）蓄养 57
（五）混养 58
六、国内外对成鳅养殖技术的研究 59
第六章 泥鳅鲜活饵料的培育技术 62
一、蚯蚓的养殖 62
（一）蚯蚓的生物学特性 62
（二）人工养殖蚯蚓的品种 63
（三）蚯蚓的培育方法 63
二、蝇蛆的养殖 67
（一）家蝇的生物学特性 67
（二）种蝇的饲养 69
（三）蛆的培育方法 70
三、黄粉虫的养殖 71
（一）黄粉虫的生物学特性 72
（二）黄粉虫的养殖方法 73
（三）黄粉虫的病虫害防治 74
第七章 泥鳅的捕捉、越冬、暂养和运输 76
一、泥鳅的捕捉 76
（一）稻田泥鳅的捕捉 76
（二）池塘泥鳅的捕捉 78
二、泥鳅的越冬 79
三、泥鳅的暂养 80
（一）鱼篓暂养 80
（二）网箱暂养 81
（三）木桶暂养 81
（四）水泥池暂养 81
四、泥鳅的运输 82
（一）泥鳅苗种的运输 82
（二）成鳅的运输 83
第八章 泥鳅的疾病防治 86
一、传染病的防治 86
（一）水霉病 86
（二）赤鳍病 86
（三）打印病 87
（四）烂鳃病 87
（五）细菌性肠炎病 87
二、寄生虫病的防治 88
（一）车轮虫病 88
（二）小瓜虫病 88
（三）杯体虫病 88
（四）三代虫病 89
（五）隐鞭虫病 89
（六）毛细线虫病 90
三、非感染性疾病的防治 90
（一）敌害生物 90
（二）感冒 90
（三）气泡病 91
第九章 泥鳅的营养保健价值和烹饪方法 92
一、泥鳅的营养保健价值 92
二、泥鳅的烹饪方法 94
（一）泥鳅钻豆腐 95
（二）火腿炖鳅汤 95
（三）泥鳅糊 96
（四）豉姜炖泥鳅 96
（五）干炸泥鳅段 97
（六）蒸竹节泥鳅 97
（七）椒盐酥泥鳅 98