一、果脯蜜饯加工主要原辅料要求 1
（一）果蔬原料 1
（二）水 1
（三）糖类物质 2
（四）食盐及香辛料 3
（五）常用的添加剂 5
（六）果蔬中的主要化学成分及加工特性 9
二、果脯蜜饯加工原理与卫生要求 14
（一）果脯蜜饯加工原理 14
（二）糖的性质 15
（三）果脯蜜饯加工的卫生要求 19
（四）防止食品污染 21
三、果脯蜜饯一般加工技术 23
（一）工艺流程 23
（二）操作要点 23
（三）成品质量标准 27
（四）果脯蜜饯质量品质控制 30
四、各类果品类果脯蜜饯加工技术 32
（一）苹果脯 32
（二）膨化苹果脯 33
（三）李脯 34
（四）带核李脯 35
（五）奶油蜜李 36
（六）梨脯 37
（七）糖梨片 38
（八）桂花梨 39
（九）刺梨果脯 40
（十）鸭梨脯 41
（十一）香梨脯 42
（十二）金橘糖 43
（十三）金橘脯 44
（十四）芳香橙脯 45
（十五）蜜金橘 46
（十六）草莓脯 47
（十七）草莓蜜饯 48
（十八）草莓果肉脯 49
（十九）葡萄脯 50
（二十）香甜葡萄 51
（二十一）巧克力葡萄干 52
（二十二）山楂脯 53
（二十三）山楂片 54
（二十四）多维山楂糕 55
（二十五）山楂蜜饯 56
（二十六）糖葫芦 57
（二十七）柿脯 58
（二十八）糖柿片 59
（二十九）柿饼 61
（三十）桃脯 62
（三十一）蜜桃片 63
（三十二）菠萝桃脯 64
（三十三）桃制“果丹皮” 65
（三十四）天然低糖杨桃脯 66
（三十五）香兰桃片 67
（三十六）无花果脯 69
（三十七）无花果蜜饯 70
（三十八）西瓜脯 71
（三十九）低糖西瓜脯 72
（四十）瓜皮青红丝 73
（四十一）糖西瓜条 75
（四十二）杏脯 76
（四十三）杏蜜饯 77
（四十四）低糖多风味杏脯 78
（四十五）蜜乳杏脯 79
（四十六）多风味青杏梅 81
（四十七）桂花枣脯 82
（四十八）金丝蜜枣 83
（四十九）人参蜜枣 85
（五十）菠萝蜜枣 86
（五十一）甘草香枣 87
（五十二）梅脯 88
（五十三）青梅果脯 89
（五十四）糖青梅 90
（五十五）陈皮梅 91
（五十六）甘草梅 92
（五十七）青梅干 93
（五十八）话梅 94
（五十九）糖杨梅 95
（六十）玫瑰杨梅 96
（六十一）杨梅蜜饯 97
（六十二）话杨梅 98
（六十三）板栗果脯 99
（六十四）新型糖衣栗子 100
（六十五）椰脯 101
（六十六）奶油椰条 102
（六十七）樱桃脯 103
（六十八）蜜饯樱桃 104
（六十九）杨桃脯 105
（七十）香蜜杨桃 106
（七十一）哈密瓜脯 107
（七十二）低糖哈密瓜脯 108
（七十三）香蕉果脯 109
（七十四）蜜香蕉片 110
（七十五）香蕉脆片 111
（七十六）低糖菠萝脯 112
（七十七）糖菠萝片 113
（七十八）芒果脯 114
（七十九）橙香芒片 115
（八十）陈皮芒 116
（八十一）猕猴桃脯 117
（八十二）猕猴桃片 118
（八十三）木瓜脯 119
（八十四）黄金李脯 120
（八十五）咸味李果 121
（八十六）陈皮梅 121
（八十七）甘草梅 122
（八十八）甘草金橘 123
（八十九）橙脯 125
（九十）糖柚皮 126
五、各类蔬菜类果脯蜜饯加工技术 128
（一）茄子脯 128
（二）芹菜脯 129
（三）胡萝卜脯 130
（四）萝卜脆片 131
（五）胡萝卜蜜饯 131
（六）番茄脯 132
（七）蜜番茄 134
（八）冬瓜脯 135
（九）萝卜脯 136
（十）糖蜜萝卜丝 138
（十一）南瓜脯 139
（十二）红薯脯 140
（十三）红薯蜜条 141
（十四）莴笋脯 142
（十五）莴笋糖片 144
（十六）姜糖片 145
（十七）糖藕片 146
（十八）西葫芦脯 147
（十九）低糖黄瓜脯 148
（二十）蜜小黄瓜 149
（二十一）纯天然型果蔬青红丝 150
（二十二）红辣椒脯 151
（二十三）大蒜脯 152
（二十四）美味蒜脯 153
（二十五）蒜薹脯 154
（二十六）酱甜嫩姜片 155
（二十七）风味木瓜片 156
六、果脯蜜饯加工厂的建立与经营管理 158
（一）果脯蜜饯加工厂的建立 158
（二）蜜饯类加工企业生产规范 161
（三）市场调查 164
（四）经营预测 168
（五）经营成果核算 171
（六）产品营销 174
参考文献 178