第一章 鹅的特点 1
一、鹅的外貌特征 1
（一）头部 2
（二）颈部 2
（三）躯干部 2
（四）翼部 2
（五）后肢部 3
（六）羽毛 3
二、鹅的消化特点 3
（一）鹅消化系统的解剖构造 3
（二）鹅的消化生理 6
（三）对鹅消化特点的利用 7
三、鹅的繁殖特点 8
（一）母鹅的生殖系统 8
（二）公鹅的生殖系统 9
（三）鹅繁殖性能的特点 10
四、鹅的生活习性 11
（一）喜水性 11
（二）食草性 12
（三）耐寒性 12
（四）合群性 12
（五）等级性 13
（六）警觉性 13
（七）规律性 13
第二章 鹅的品种 14
一、国内优良品种 14
（一）狮头鹅 14
（二）四川白鹅 16
（三）皖西白鹅 17
（四）浙东白鹅 18
（五）豁眼鹅 20
（六）太湖鹅 22
（七）籽鹅 23
（八）酃县白鹅 24
（九）固始白鹅 25
（十）长乐鹅 26
（十一）雁鹅 28
（十二）溆浦鹅 29
（十三）乌鬃鹅 31
（十四）永康灰鹅 33
（十五）伊犁鹅 34
（十六）阳江鹅 36
（十七）扬州鹅 37
（十八）天府肉鹅 38
二、国外引进品种 39
（一）郎德鹅 39
（二）莱茵鹅 40
第三章 选种与育种 42
一、选种 42
（一）主要性状的测定计算方法 42
（二）选种方法 46
二、育种 48
（一）专用品系的要求 48
（二）品系繁育方法 49
（三）杂交优势的利用 54
三、繁殖技术 56
（一）组群方法 56
（二）种用年龄和性别配比 56
（三）自然交配 57
（四）人工授精 58
第四章 孵化技术 63
一、种蛋的选择和管理 63
（一）选择种蛋的条件 63
（二）种蛋的管理 64
二、孵化条件和胚胎发育过程 66
（一）孵化的条件 66
（二）胚胎的发育过程 69
三、摊床孵化法 71
（一）摊床的构造和设备 72
（二）摊床孵化技术 73
四、电机孵化方法 74
（一）电孵机的基本结构和要求 74
（二）孵化前的准备工作 75
（三）种蛋入孵 76
（四）孵化期内的管理 77
（五）电机孵化的技术管理 80
五、嘌蛋和初生雏的分级 82
（一）嘌蛋 82
（二）初生雏分级 83
六、照蛋和孵化结果分析 84
（一）照蛋 84
（二）不良孵化结果分析 87
第五章 鹅的营养与饲料 89
一、鹅的营养需要 89
（一）能量 89
（二）蛋白质与氨基酸 90
（三）无机盐 92
（四）维生素 94
（五）水 96
（六）参考的饲养标准 97
二、鹅的饲料 101
（一）能量饲料 101
（二）蛋白质饲料 103
（三）青绿多汁饲料 105
（四）种草养鹅技术 107
（五）无机盐饲料 114
（六）添加剂 114
三、鹅的日粮配合 116
（一）日粮配合要点 116
（二）日粮参考配方 117
第六章 鹅场、鹅舍及养鹅设备 119
一、场址选择 119
（一）草源丰富，牧地开阔 119
（二）濒临水面 119
（三）地势高燥 119
（四）水质良好，水源充足 120
（五）交通方便 120
（六）坐北朝南 120
二、鹅舍建筑 120
（一）育雏舍 121
（二）肉鹅舍 122
（三）肥育舍 122
（四）种鹅舍 123
（五）孵化舍 124
三、养鹅设备及用具 125
（一）育雏设备 125
（二）食槽和饮水器 127
（三）产蛋箱和孵蛋巢 127
（四）填饲机具 129
（五）孵化机具 129
第七章 雏鹅及肉用仔鹅的饲养 130
一、雏鹅的饲养 130
（一）雏鹅的特点 130
（二）雏鹅的选择 131
（三）进雏前的准备工作 133
（四）饲养管理要点 135
二、肉用仔鹅的饲养 142
（一）中鹅的饲养 142
（二）肥育鹅的饲养 145
第八章 种鹅的饲养管理 147
一、种鹅的选择与鉴别 147
（一）雏选 147
（二）青年鹅选 148
（三）后备种鹅选 148
（四）产蛋后选 148
二、后备种鹅的饲养管理 149
（一）生长阶段（选留以后至120日龄） 149
（二）控制饲养阶段 149
（三）恢复阶段 151
三、种鹅的饲养管理 152
（一）产蛋前期 153
（二）产蛋期 153
（三）休产期 156
四、种公鹅的饲养管理 157
（一）公鹅选择 157
（二）采精频率 157
（三）饲料与营养 158
（四）公鹅管理 158
五、调节种鹅产蛋季节 158
第九章 鹅产品 161
一、鹅肉 161
（一）鹅肉特点及消费情况 161
（二）鹅的屠宰工艺及初步加工 161
（三）鹅肉的烹调制作 163
二、鹅羽绒 164
（一）羽绒生产状况 164
（二）鹅羽绒的收集方法 165
（三）羽毛加工 168
三、鹅肥肝 169
（一）填肥鹅的选择 169
（二）填喂饲料的选择与调制方法 170
（三）填饲技术 170
（四）屠宰工艺 172
（五）分级标准 173
（六）注意事项 174
四、鹅绒裘皮 174
（一）鹅绒裘皮的优点及存在的问题 174
（二）生鹅皮的剥取方法 175
（三）生鹅皮的初加工技术 176
五、鹅蛋及鹅副产品 177
（一）鹅蛋 177
（二）鹅副产品 178
第十章 常见鹅病防治 181
一、综合防控措施 181
（一）加强饲养管理，增强抗病力 181
（二）坚持消毒制度，消灭病原体 182
（三）适时接种疫苗，增强免疫力 182
二、常见病防治 183
（一）高致病性禽流感 183
（二）鹅Ⅰ型副黏病毒病 186
（三）小鹅瘟 189
（四）鹅出血性坏死性肝炎 191
（五）大肠杆菌病 193
（六）传染性浆膜炎 196
（七）禽霍乱 198
（八）鹅沙门氏菌病 201
（九）曲霉菌病 202
（十）小鹅流行性感冒 204
（十一）鹅口疮 205
（十二）球虫病 206
（十三）鹅绦虫病 207
（十四）维生素A缺乏 208
（十五）鹅软脚病 209
主要参考文献 210