第一章 中国白酒起源诸说之文献考辨 1
第一节 先秦起源考辨 2
一、关于“清酒”考 2
二、关于“？”考 3
三、关于“酋”考 3
第二节 汉起源考辨 4
一、关于汉代的“蒸馏酒”名称及性能考 5
二、关于西汉的“蒸馏制酒工艺” 8
第三节 魏晋南北朝起源考辨 9
一、关于魏晋南北朝文献中的“白酒”考 9
二、关于魏晋南北朝时代的白酒与道教关系 12
第四节 唐起源考辨 14
一、关于唐文献中的“白酒”“烧酒”名称考 15
二、关于唐文献中的白酒性能考 17
三、关于唐文献中的蒸馏酒器考 22
四、关于唐文献中的“蒸馏酒工艺”考 23
第五节 宋金起源考辨 26
一、关于宋文献中的“白酒”“烧酒”考 27
二、关于宋文献中的白酒、烧酒性能考 30
三、关于宋文献中的蒸馏酒器考 33
四、关于文献中的宋代蒸馏工艺考辨 37
第六节 元蒙起源考辨 42
一、元文献中的白酒、烧酒名称及其性能考 44
二、关于元代蒸馏酒器与工艺的记载 47
三、关于中国白酒形成于元代说的来源 50
第二章 中国白酒起源之考古成果考辨 53
第一节 考古发现之蒸馏酒与蒸馏酒器考辨 53
一、关于“先秦蒸馏酒与青铜蒸馏酒器”考辨 53
二、关于“两汉蒸馏酒与青铜蒸馏酒器”考辨 56
三、关于西夏蒸馏酒器考辨 64
四、关于金代蒸馏酒器考辨 67
第二节 考古发现之烧酒作坊遗址考辨 72
一、泸州大曲窖池群（四川省泸州市） 73
二、水井街酒坊遗址（四川省成都市） 75
三、刘伶醉烧锅遗址（河北省徐水县） 78
四、古井贡酒酿造遗址（安徽省亳州市谯城区） 79
五、剑南春天益老号酒坊遗址（四川省绵竹市） 79
六、其他白酒作坊遗址 80
第三章 中国白酒之来源考辨 84
第一节 中国白酒起源之外来考辨 84
一、元代白酒传自西域说考 85
二、元代蒸馏酒传自南洋说考 91
三、反对“外来说”观点考辨 92
第二节 中国白酒起源之本土考辨 97
一、四川说考 97
二、大西南说考 100
三、新疆说考 102
四、其他说法考 105
第三节 中国白酒起源之行业考辨 108
一、来源于炼丹考 108
二、来源于蒸药考 112
三、来源于蒸花露考 113
四、来源于蒸饭考 115
五、来源于黄酒考 116
第四章 李渡烧酒作坊遗址的生态与生成研究 118
第一节 地理环境 118
一、地理位置 118
二、区位地形地貌 119
三、气候 119
四、水系 120
五、经济结构 120
第二节 历史沿革 121
一、自远古至汉代，没有建制 121
二、自东汉至元代，清远镇（李渡镇前身）归属临汝县 122
三、自元代至1969年，李家渡归属抚州临川县 122
四、自1969年至今，李渡镇归属进贤县 124
第三节 历史环境 124
一、水陆交通枢纽 124
二、传统的集镇之地 126
三、酒肆林立之所 129
四、诗酒荟萃之乡 132
第四节 生态环境 134
一、得天独厚的自然生态：“依抚河之滨，拥赣抚粮仓” 134
二、社会生态：道教文化与陶瓷文化之影响 137
三、江西酒史源远流长：李渡烧酒作坊生成的深厚历史底蕴 139
四、抚州、南昌酿酒风气之盛，促使李渡烧酒之产生与酒业之繁荣 142
第五章 李渡烧酒作坊遗址的考古发掘、地层与文化堆积 146
第一节 考古调查发掘与整理 146
一、遗址的考古调查 146
二、遗址的发掘经过 147
三、整理与报告编写 148
第二节 地层 150
第三节 文化堆积 150
一、第一期（南宋中晚期） 151
二、第二期（元代） 151
三、第三期（明代） 152
四、第四期（清代） 153
五、第五期（清代晚期） 153
六、第六期（近现代） 153
第六章 李渡烧酒作坊遗址的遗迹、遗物分类 155
第一节 晾堂（L1、L2） 156
一、明代晾堂（L2） 156
二、清代晾堂（L1） 157
第二节 酒窖（C1～C22） 158
一、元代圆形酒窖群13个（C10～C22） 158
二、明代圆形酒窖群9个（C1～C9） 160
三、近现代腰形、长方形酒窖群 161
四、酒窖演变规律及其认识价值 162
第三节 炉灶与蒸馏器“天锅”基座 165
一、炉灶（Z1） 165
二、蒸馏器“天锅”基座（R1～R2） 166
第四节 水井、散面、灰坑与房基 169
一、水井及散面（J1，S1） 169
二、灰坑（H1～H8） 170
三、房基 171
第五节 李渡烧酒作坊遗址的出土遗物 174
一、陶瓷器 174
二、饮酒具 177
三、其他遗物 182
第七章 李渡烧酒作坊遗址文化遗产的构成与价值 184
第一节 李渡烧酒作坊遗址的遗产构成 184
一、不可移动部分（酒坊遗址与文物建筑） 184
二、可移动部分（出土文物） 186
三、无形文化遗产（李渡烧酒作坊传统制酒工艺） 187
四、李渡遗址的外延（老街区酒铺、酒库与酒文化名胜景点） 188
第二节 李渡烧酒作坊遗址的属性及其价值 192
一、国家物质文化遗产及其价值 192
二、国家非物质文化遗产及其价值 194
三、国家工业文化遗产及其价值 196
四、城镇文化遗产及其价值 198
第三节 李渡遗址文化遗产的本体价值 200
一、历史价值 200
二、科学价值 202
三、艺术价值 203
四、精神价值 204
第八章 中国白酒遗址遗产的价值评估与李渡申遗构想 206
第一节 中国白酒酿造古遗址遗产的属性：特殊的文化遗产 207
一、中国白酒酿造古遗址是文物类文化遗产 207
二、中国白酒酿造古遗址包含了非物质文化遗产 208
三、中国白酒酿造古遗址是工业遗产 209
第二节 中国白酒酿造遗址遗产的本体价值评价 210
一、五大遗址的历史价值评判 211
二、五大遗址的科技价值评判 222
三、五大遗址的艺术价值评判 225
四、五大遗址的附加值评判 226
第三节 五大白酒酿造古遗址遗产的价值评价体系与分值 230
第四节 从世界蒸馏酒起源看五大白酒酿造古遗址的文化遗产价值 237
第五节 中国白酒酿造古遗址遗存的申遗构想——以李渡遗址为例 242
一、尊重历史事实 242
二、正视遗址现实 243
三、逐步协调整治 243
四、加大申遗工作力度 244
第九章 结论：从历史坐标看中国白酒起源、产生与李渡遗址 246
第一节 中国白酒的起源早，产生于元代 246
一、“多源互补，中西并举”：中国白酒渊源、产生的基本观点 246
二、确凿的文献与考古遗址证明：中国白酒产生于元代 249
第二节 李渡遗址破解了中国白酒的起源与产生 251
一、刘伶醉、水井街与中国白酒的起源、产生考辨 251
二、李渡遗址：破解中国白酒的起源、产生的意义 255
后记 258