第一章 蔬菜园艺工基础知识 1
第一节 蔬菜园艺工职业概述 2
一、蔬菜园艺工简介 2
二、蔬菜园艺工从业要求 2
第二节 优质安全蔬菜及蔬菜种类识别 3
一、优质安全蔬菜 3
二、污染物质对蔬菜的危害 3
三、蔬菜种类识别 4
第三节 蔬菜栽培基础知识 6
一、制订蔬菜生产计划 6
二、蔬菜生产各项质量标准 8
三、种子消毒 12
四、播种育苗 14
五、蔬菜生长管理关键技术 21
六、采摘后的处理 23
七、种子繁育技术 25
第二章 瓜类蔬菜栽培技术 27
第一节 瓜类蔬菜基础知识 28
一、瓜类蔬菜种类 28
二、瓜类蔬菜的植物学常识 28
第二节 播种育苗 31
一、播种 31
二、容器育苗 32
三、瓜类蔬菜育苗期田间管理 32
第三节 生长管理 33
一、日光温室冬春黄瓜栽培技术 33
二、塑料大棚春早熟栽培技术要点 43
第四节 采后处理 44
一、采收及整理 44
二、贮藏 44
第五节 种子繁育技术（黄瓜杂种优势的利用） 45
一、人工授粉生产杂交种子 45
二、化学去雄自然授粉生产杂交种子 45
三、黄瓜的良种繁育技术要点 46
第六节 制订生产计划 47
一、露地栽培 47
二、设施栽培 47
第三章 茄果类蔬菜栽培技术 49
第一节 茄果类蔬菜基础知识 50
一、茄果类蔬菜种类 50
二、茄果类蔬菜的植物学常识 51
第二节 播种育苗 53
一、播种 53
二、容器育苗 54
三、茄果类蔬菜育苗期田间管理 55
第三节 生长管理 56
一、日光温室冬春茬番茄栽培技术 56
二、露地番茄越夏栽培技术 59
三、病虫害综合防治技术 61
第四节 采后处理 63
一、采收 63
二、预冷 63
三、分级 63
四、包装 64
五、贮藏 64
六、采后病害防治 64
七、运输 65
第五节 种子繁殖技术 65
一、栽培技术 65
二、培育种株 66
三、收获种子 67
第六节 制订生产计划 67
一、露地栽培 67
二、保护地栽培 68
第四章 甘蓝类蔬菜栽培技术 69
第一节 甘蓝类蔬菜基础知识 70
一、甘蓝类蔬菜种类 70
二、甘蓝类蔬菜的植物学常识 73
第二节 播种育苗 74
一、选择优种 74
二、准备苗床 74
三、适时播种 74
四、苗床管理 74
第三节 生长管理（早春小拱棚甘蓝栽培技术） 75
一、品种选择 75
二、播种育苗 75
三、定植 76
四、定植后管理 76
五、采收 76
第四节 采后处理 77
一、甘蓝 77
二、花椰菜 79
第五节 种子繁育技术（结球甘蓝） 80
一、与制种有关的生长发育特性 80
二、常规品种的制种技术 81
三、一代杂种的制种技术 82
第六节 制订生产计划 83
一、结球甘蓝（露地栽培） 83
二、花椰菜（露地栽培） 83
三、孢子甘蓝 83
四、羽衣甘蓝 84
第五章 白菜类蔬菜栽培技术 85
第一节 白菜类蔬菜基础知识 86
一、白菜类蔬菜种类 86
二、白菜类蔬菜的植物学特性 89
第二节 播种育苗 89
一、春季大白菜播种育苗 89
二、茎用芥菜育苗技术 90
第三节 生长管理 91
一、冬贮大白菜栽培技术 91
二、贩白菜栽培技术要点 95
第四节 采后处理 96
一、大白菜 96
二、包心芥菜 96
第五节 种子繁育技术 97
一、大白菜常规品种原种生产 97
二、大白菜常规品种良种生产 97
三、大白菜杂交制种技术 98
第六节 制订生产计划 99
第六章 根菜类蔬菜栽培技术 101
第一节 根菜类蔬菜基础知识 102
一、根菜类蔬菜的植物学特性 102
二、根菜类蔬菜种类 102
第二节 播种育苗 104
一、萝卜 104
二、胡萝卜 105
三、牛蒡 106
四、樱桃萝卜 106
第三节 生长管理（秋冬萝卜露地栽培技术） 107
一、选择地块 107
二、整地施肥 107
三、品种选择 107
四、播种时间 107
五、播种方法 108
六、田间管理 108
七、病虫害防治 108
八、收获 108
第四节 采后处理（萝卜） 109
一、采收 109
二、整理 109
三、分选 109
四、包装 109
五、预冷 110
六、贮藏 110
七、运输 110
第五节 种子繁育技术 111
一、萝卜一代杂种制种技术 111
二、胡萝卜制种技术 112
第六节 制订生产计划 114
一、萝卜 114
二、樱桃萝卜 114
三、胡萝卜 114
四、牛蒡 115
第七章 豆类蔬菜栽培技术 116
第一节 豆类蔬菜基础知识 117
一、豆类蔬菜植物学特点 117
二、豆类蔬菜种类 118
第二节 播种育苗 123
一、菜豆 123
二、豇豆 124
三、豌豆 124
第三节 生长管理 124
一、春菜豆 124
二、豇豆 127
三、毛豆 129
四、荚用豌豆 131
五、蚕豆 132
第四节 采后处理 136
一、菜豆的贮藏保鲜技术 136
二、豇豆采后处理技术 137
三、毛豆采后处理技术 138
四、豌豆采后处理技术 138
第五节 种子技术（豇豆制种技术） 139
一、播种前准备 139
二、适时播种 139
三、田间管理 139
四、去杂保纯 140
五、收获及精选 140
第六节 制订生产计划 141
一、菜豆栽培季节与茬次安排 141
二、豇豆栽培季节与茬次安排 141
三、豌豆栽培季节与茬次安排 141