一、高档牛肉的肉牛性别选择 25
二、优质牛肉的肉牛性别选择 28
三、普通牛肉的肉牛性别选择 28
第四节 以获得高价肉块为肥育目标选择牛体重 29
一、生产高价肉块时肉牛体重的选择 29
二、生产优质牛肉时肉牛体重的选择 30
三、生产一般牛肉时肉牛体重的选择 30
第五节 以获得高经济性能、饲养效益为肥育目标选择肉牛体型外貌 30
一、生产高价肉块时肉牛的体型外貌 30
二、生产优质牛肉时肉牛的体型外貌 37
三、生产普通牛肉时肉牛的体型外貌 37
第六节 以获得高饲养效益为肥育目标选择肥育牛体质 38
一、肥育牛体质健壮、精神饱满的表现 38
二、肥育牛体质的选择方法 38
第七节 以获得高饲养效益为肥育目标选择肥育牛体膘 39
一、肥育牛体膘选择的一般原则 39
二、牛体膘春、夏、秋、冬四季的差别 39
第二章 架子牛的买卖 41
第一节 架子牛收购前的准备工作 41
一、架子牛产地条件考察 41
二、架子牛交易前的准备工作 44
三、架子牛的计价标准 45
第二节 架子牛的收购程序 47
一、收购 47
二、赶运 48
三、善后工作 48
四、总结 49
第三节 架子牛的买卖差额 49
第三章 架子牛的运输 52
第一节 架子牛的运输工具及准备 52
一、汽车（拖拉机）运输 52
二、火车运输 53
第二节 架子牛装车 54
一、汽车（拖拉机）装车 54
二、火车装车 55
第三节 架子牛运输途中的管理 56
一、汽车（拖拉机）运输途中的管理 56
二、火车运输途中的管理 57
第四节 架子牛自备车运输管理 58
第五节 架子牛运输时的体重损失 59
第六节 架子牛的运输成本 62
一、自备车辆运输 62
二、租用车辆运输 63
三、自备车辆运输和租用车辆运输的费用比较 64
第七节 架子牛卸车 64
一、卸牛 64
二、编组（分栏） 65
三、防止爬跨和格斗 65
第四章 肥育牛饲料 66
第一节 一些基本概念 66
一、肉牛饲料 66
二、肉牛的配合饲料 66
三、肉牛的全价饲料 67
四、肉牛日粮 67
五、肉牛饲粮 67
六、饲料浓度 68
七、饲料的自然重 68
八、饲料的风干重 69
九、饲料的干物质重（绝干重） 69
十、饲料含水量 69
十一、饲料自然重和饲料风干重的换算 71
十二、肥育牛的采食量 73
十三、饲料利用率（饲料报酬、饲料转化率） 73
十四、料重比 74
十五、料肉比 75
十六、饲料能量单位的含意和表示方法 76
十七、饲料的能量单位换算 77
十八、微量元素饲料 77
十九、促生长剂 77
二十、诱食剂饲料 77
二十一、防腐剂 77
第二节 能量饲料 78
一、玉米 78
二、大麦 88
三、高粱 90
四、能量饲料的其他加工方法 91
五、能量饲料料型及喂牛效果 92
第三节 蛋白质饲料 93
一、棉籽饼 93
二、葵花籽饼 97
三、菜籽饼 98
四、胡麻饼（亚麻籽饼） 98
五、其他饼类 98
第四节 糠麸饲料 98
一、麦麸 98
二、米糠 99
三、大豆皮 100
四、玉米胚芽饼 100
五、玉米皮 100
第五节 粗饲料 100
一、玉米秸 101
二、麦秸 101
三、稻草 102
四、苜蓿干草 102
五、其他粗饲料 103
六、粗饲料的调制 103
第六节 酒糟、粉渣饲料 105
一、酒糟 105
二、啤酒糟 106
三、玉米淀粉渣 107
四、红薯（白薯、地瓜、甘薯）粉渣 107
五、甜菜渣 107
六、玉米酒精蛋白（DDGS）饲料 108
第七节 青贮饲料 109
一、全株玉米青贮饲料与青玉米穗青贮饲料 109
二、黄贮饲料 117
第八节 矿物质饲料 118
一、肉牛体内的矿物质 118
二、矿物质对肥育牛的重要性 119
三、矿物质需要量 123
四、矿物质的相互作用 123
五、几种常用钙、磷饲料的成分 124
六、动物体内必需矿物质的浓度 124
七、矿物质的中毒量 125
第九节 维生素饲料 126
第十节 添加剂饲料 128
一、矿物质添加剂 128
二、维生素添加剂 131
三、饲料药物添加剂 131
四、舔块（舔砖、舔石） 131
五、缓冲剂 131
第五章 肥育肉牛的饲料配方及日粮配制 133
第一节 设计饲料配方的条件 133
一、明确肉牛肥育期使用的营养需要标准 133
二、肉牛常用饲料成分 140
三、肉牛肥育期目标 141
四、肉牛肥育结束时达到的体重指标 141
五、肉牛的性别 141
六、肉牛的年龄 141
七、肉牛肥育时原有的体膘（肥瘦程度） 142
第二节 编制肉牛肥育期配合饲料配方时必须注意的事项 142
一、饲料的清洁卫生和安全性 142
二、饲料含水量 142
三、要注意配合饲料中原料的品质 148
四、要注意配合饲料营养的全价性 149
五、要掌握配合饲料的消化率 149
六、要注意当地组成配合饲料的原料拥有量 149
七、要注意配制后混合饲料的含水量 149
八、配合饲料要做到现场配制、当时使用 150
九、优质肉牛配合饲料叶黄素含量要减少 150
十、要考察饲料原料产地土壤微量元素含量情况 150
十一、要掌握我国肉牛的增重速度 150
十二、要经常注意配合饲料原料价格的变动 151
十三、要高度重视配合饲料的适口性 151
十四、选用饲料添加剂要适当 151
十五、精饲料与粗饲料比例要适当 151
十六、防止饲料掺假 152
第三节 饲料配方设计方法 152
一、方形法 152
二、营养需要法 155
三、电脑配方法 178
第四节 肥育牛日粮配制 206
一、人工配制饲料 206
二、机械配制饲料 207
第五节 肉牛肥育期配合饲料配方示例 207
一、体重250～300千克架子牛过渡期配合饲料配方 207
二、体重300～350千克架子牛配合饲料配方 209
三、体重350～400千克架子牛配合饲料配方 211
四、体重400～450千克架子牛配合饲料配方 213
五、体重450～500千克架子牛配合饲料配方 215
六、体重500千克以上肉牛配合饲料配方 217
七、必要的说明 219
第六章 肉牛肥育饲养 220
第一节 肉牛饲养中的部分基本概念 220
一、肉牛饲养标准 220
二、肉牛肥育期的维持需要 222
三、肉牛肥育期的增重需要 222
四、肉牛群养（围栏肥育饲养） 223
五、单槽饲养 223
六、拴系肥育饲养 224
七、自由采食 225
八、限制饲喂 225
九、肉牛易地肥育技术 226
十、买卖差额 227
十一、强度肥育 228
十二、补偿生长 229
十三、肉牛肥育生产成本 229
十四、肉牛肥育饲料成本 230
十五、肥育肉牛饲养效益计算方法 230
十六、肉牛全进全出饲养 232
十七、肉牛标志 232
十八、肥育牛场产品追踪 232
十九、肥育牛场产品可追溯性 233
二十、应激 233
第二节 架子牛过渡期饲养 234
一、架子牛恢复性饲养技术 234
二、架子牛恢复期的管理技术 238
第三节 肉牛肥育饲养技术体系 239
一、当前我国肉牛分级概况 239
二、肉牛肥育饲养目标 241
三、肥育技术体系 242
第四节 肉牛肥育管理技术体系 270
一、编制畜群肥育周转计划表 270
二、管理技术体系 272
第五节 肉牛肥育饮水体系 284
一、饮水的重要性 284
二、水源 287
三、水的供应方法 288
第七章 肥育牛的出栏 290
第一节 肉牛肥育终了的标志 290
一、看 291
二、摸 295
第二节 肥育牛出售 297
一、肉牛体重标准 297
二、肉牛收购标准 302
第三节 肥育牛市场 303
一、肥育牛市场收购标准要求 303
二、收购及价格 304
三、牛肉市场 306
第四节 肥育牛的运输技术 306
一、运牛车的准备 306
二、装车前的准备工作 308
三、肥育牛的装车 308
四、肥育牛的运输 309
第八章 肥育牛的防疫保健 311
第一节 肉牛肥育场的防疫保健措施及制度 311
一、架子牛的疫情考察 311
二、肥育牛场的防疫工作 312
三、引进架子牛的防疫制度 312
四、病牛疾病报告制度 313
五、病牛隔离制度 313
六、死亡牛的处理 314
七、消毒制度 314
八、饲养、管理人员的卫生保健 316
第二节 肉牛肥育饲养期保健制度 317
一、架子牛运输期的保健措施 317
二、架子牛过渡期的保健措施 317
三、架子牛肥育期的保健措施 320
第三节 肥育牛常见疾病的防治 320
一、腹泻 320
二、口蹄疫 321
三、炭疽 322
四、结膜炎（红眼病） 322
五、前胃弛缓 322
六、瘤胃臌胀（胀肚、气胀） 324
七、瘤胃积食 325
八、创伤性心包炎 326
九、肝脓肿 327
十、黄曲霉毒素中毒 327
十一、霉稻草中毒 328
十二、瓣胃阻塞（百叶干） 328
十三、肥育牛体内、外寄生虫病的防治 329
第四节 传染病牛的处理 331
第九章 肥育牛场建设 333
第一节 肥育牛场场址选择 333
一、肥育牛场场址选择的原则 333
二、肥育牛场的规划 334
三、功能区布局 335
第二节 肥育牛舍建设 335
一、肥育牛舍类型 335
二、肥育牛舍的地面 340
三、肥育牛舍的顶棚 341
四、肥育牛舍的食槽 342
五、肥育牛舍的饮水槽 342
六、肥育牛舍的围栏栅 343
七、肥育牛舍的围栏门 343
八、肥育牛舍的拴牛点 343
九、肥育牛舍的建筑结构及材料 345
第三节 肥育牛场的附属设备 345
附录 346
附表1 我国肉牛营养需要和饲养标准（肉牛能量单位、综合净能标准） 346
附表2 NRC肉牛常用饲料成分（摘录） 353
附表3 综合净能饲料成分 360