第一章 杏鲍菇概述 1
一、分类地位及自然分布 1
二、食用价值及药用价值 1
三、生产现状 2
四、发展前景 2
第二章 杏鲍菇的生物学特性 5
一、形态特征 5
二、生活史 5
三、生长条件 6
（一）营养 6
（二）温度 8
（三）水分及湿度 8
（四）酸碱度（pH值） 9
（五）空气（氧气） 9
（六）光照 10
第三章 杏鲍菇无公害生产的要求 11
一、农产品质量安全分级 11
（一）有机农产品的界定 12
（二）绿色农产品的界定 13
（三）无公害农产品的界定 13
二、杏鲍菇生产的污染途径 14
（一）产地环境的污染 14
（二）栽培原料的污染 15
（三）管理过程的污染 15
（四）加工过程的污染 15
（五）流通环节的污染 16
三、杏鲍菇无公害生产的要求 16
（一）生产环境要求 17
（二）场地设计要求 20
（三）原、辅材料要求 22
（四）用药、用肥要求 23
（五）加工（保鲜）、贮运要求 24
第四章 杏鲍菇的生产设备 26
一、主要设备 26
（一）灭菌设备 26
（二）接种设备 34
（三）常用机械设备 42
（四）其他用具及设备 44
二、养菌设施 47
（一）菌种培养室 47
（二）栽培袋（瓶）培养室 48
三、栽培设施 49
（一）地上式菇房 49
（二）地下式菇房 51
（三）半地下式菇房 52
（四）塑料大棚 53
（五）日光温室 54
四、常用药剂 55
（一）消毒剂 55
（二）杀菌剂 57
（三）杀虫剂 63
第五章 杏鲍菇各类优质高产栽培法 68
一、室（棚）内熟料袋栽高产法 68
（一）栽培时间安排 68
（二）拌料装袋 70
（三）灭菌接种 85
（四）发菌培养 88
（五）出菇管理 90
（六）转潮管理 94
二、各类覆土高产栽培法 99
（一）畦床覆土栽培 99
（二）泥菌墙覆土栽培 103
（三）双排菌墙覆土栽培 104
（四）畦式割袋覆土栽培 106
（五）袋内覆土栽培 106
三、高海拔山区反季节高产法 106
（一）季节安排 106
（二）菌株选择 107
（三）栽培料配方 107
（四）制袋发菌 107
（五）出菇管理 107
四、高寒山区高产栽培法 108
（一）品种选择 108
（二）栽培季节安排 108
（三）菌种的制作 109
（四）栽培袋的制作 109
（五）出菇管理 110
（六）采收 111
五、豫北地区高产栽培法 111
（一）所用菌株 111
（二）栽培料配方 112
（三）高产栽培技术 112
六、夏季冷库反季节高产栽培法 114
（一）冷库要求 114
（二）制袋接种 114
（三）发菌培养 114
（四）进库排袋 115
（五）诱基催蕾 115
（六）出菇管理 115
七、冬季反季节高产栽培法 116
（一）栽培设施 116
（二）菌袋的制作 117
（三）摆袋发菌 117
（四）出菇管理 117
（五）及时采收 118
八、防空洞（或窑洞、山洞）高产栽培法 118
（一）选场与改造 119
（二）菌袋的发菌 119
（三）菌袋的排放 119
（四）加强通风和光照管理 119
（五）调节温差和湿度 120
（六）严格消毒 120
九、以葡萄废枝屑为主料的高产栽培法 121
（一）葡萄废枝条的收集和粉碎 121
（二）培养料配方 121
（三）葡萄枝屑菌包制作 121
（四）出菇期管理 122
（五）经济效益 123
十、以芒秆屑为主料的高产栽培法 124
（一）立地条件与场地要求 124
（二）品种搭配与季节安排 124
（三）芒秆采伐与培养料配方 124
（四）菌棒制作与发菌 125
（五）出菇管理及采收 125
十一、高山绿色杏鲍菇高产栽培法 126
（一）栽培季节 126
（二）菇棚的设置 126
（三）拌料装袋 127
（四）灭菌接种 127
（五）发菌管理 127
（六）菇蕾培育 128
（七）出菇期管理 128
（八）病虫害防治 129
（九）及时采收 129
（十）废料处理 129
十二、工厂化周年袋栽高产法 129
（一）建设专用库房 130
（二）选用适宜菌株 130
（三）培育优质菌袋 130
（四）加强栽培管理 132
（五）及时采收分装 134
十三、工厂化瓶栽高产法 134
（一）拌料装瓶 135
（二）灭菌冷却 136
（三）接种培养 136
（四）搔菌催蕾 136
（五）育菇管理 137
（六）采收挖瓶 137
十四、废菌棒覆土栽培高产法 138
（一）蔬菜大棚的准备 138
（二）杏鲍菇废菌棒的埋土 139
（三）出菇管理 139
第六章 新技术、新方法及关键技术综述 141
一、载体式培养基的制备与应用 141
（一）制备方法 141
（二）应用方法 142
（三）显著特点 142
二、洁净式活节灭菌灶的建造 142
（一）建造方法 143
（二）操作要点 144
（三）该灶优点 144
三、对常规接种箱制作的改进 144
（一）对常规接种箱的改进 144
（二）改进后接种箱的使用 145
（三）改进后的使用效果 145
四、工厂化生产杏鲍菇菌袋接种技术改进 146
（一）操作方法 146
（二）实施效果 146
（三）注意事项 147
五、大田栽培杏鲍菇低产原因及防治对策 147
（一）低产原因分析 147
（二）综合防治对策 149
六、北方杏鲍菇栽培高产、高效关键 150
（一）栽培季节 150
（二）菌棒生产 150
（三）催菇要点 151
（四）覆土要点 152
七、真空自吸泵在杏鲍菇生产中的应用 152
（一）平常喷雾 152
（二）补水、补液 152
（三）真空包装 153
（四）注意事项 153
八、食用菌通风器的制作与使用 153
（一）制作方法 154
（二）用法与效果 155
九、菇房（棚）喷雾装置的制作与使用 156
（一）制作方法 156
（二）使用方法 157
（三）使用效果 157
第七章 杏鲍菇的病虫害防治 159
一、侵染性病害防治 159
（一）链孢霉 159
（二）木霉 160
（三）青霉 161
（四）根霉 162
（五）毛霉 163
（六）黄曲霉 163
（七）细菌 164
二、非侵染性病害防治 165
（一）幼菇萎死 165
（二）畸形菇 165
（三）袋内出菇 166
（四）菇上长菇 167
（五）表面龟裂 167
（六）水斑菇 167
（七）菇盖长疙瘩 168
（八）个体太小 168
（九）菇柄中空 169
三、常见虫害防治 170
（一）菇蚊 170
（二）菇蝇 172
（三）蛞蝓 173
第八章 杏鲍菇的采收与保鲜 175
一、杏鲍菇的采收 175
（一）采收标准 175
（二）采收方法 175
二、杏鲍菇的保鲜 176
（一）负离子处理保鲜 176
（二）臭氧灭菌保鲜 177
（三）化学保鲜剂保鲜 177
（四）出口保鲜菇的保鲜 178
附录 180
一、培养基（料）加水量表 180
二、空气相对湿度对照表（％） 181
三、照度与灯光容量对照表 184
四、高压锅中冷空气排除程度与温度的关系表 185
五、常压灭菌不同温度所需时间表 185