第一章 影响葡萄质量的主要因素及防控 1
一、葡萄重金属污染及防控 1
（一）重金属的来源 1
（二）重金属的防控 2
二、葡萄农药残留及防控 11
（一）农药残留的毒性 11
（二）葡萄农药残留超标的原因 13
（三）葡萄农药残留的防控 14
第二章 葡萄生产的良好农业规范 19
一、主要生产环节 19
二、良好农业规范 20
（一）记录和追溯系统 20
（二）苗木选购与栽植 21
（三）园址选择与管理 21
（四）施肥 22
（五）灌溉与排水 23
（六）树体和花果管理 23
（七）喷药 23
（八）果实采收 25
（九）采后处理 25
（十）贮藏运输 26
第三章 葡萄安全优质栽培 28
一、生态区划 28
（一）葡萄对环境条件的要求 28
（二）葡萄主产区 32
二、主要优良品种 34
（一）主要鲜食优良品种 34
（二）主要酿酒优良品种 38
（三）主要制汁优良品种 41
（四）主要制干优良品种 42
（五）设施栽培优良品种 42
（六）砧木优良品种 44
三、建园与苗木栽培 47
（一）土壤改良 47
（二）设施葡萄栽培模式 48
（三）苗木选择 49
（四）栽植行向和密度 51
（五）栽植技术 53
四、整形修剪 54
（一）高光效省力化树形和叶幕形 54
（二）简化修剪技术 58
五、园区土肥水管理 62
（一）土壤管理 62
（二）肥料施用 64
（三）水分调控 67
（四）无土栽培 71
六、花果管理 72
（一）葡萄花穗、果穗整形与合理负载 72
（二）果实套袋技术 74
（三）植物生长调节剂的安全使用 76
（四）果实发育期的调控 79
第四章 葡萄病虫害防控 82
一、防控措施 82
（一）绿色防控 82
（二）化学防治 85
二、病害防治 88
（一）葡萄霜霉病 88
（二）葡萄灰霉病 90
（三）葡萄酸腐病 92
（四）葡萄白粉病 94
（五）葡萄黑痘病 96
（六）葡萄毛毡病 98
（七）葡萄生理性病害 100
三、虫害防治 100
（一）葡萄叶蝉 100
（二）盲蝽象类 102
（三）葡萄短须螨 104
（四）介壳虫类 107
四、病毒病防治 111
（一）葡萄扇叶病 111
（二）葡萄卷叶病 112
（三）葡萄皱木复合病 113
第五章 葡萄安全贮运 115
一、适期采收 115
（一）采收适期 115
（二）采收 116
二、分级包装 117
（一）消毒灭菌 117
（二）防腐保鲜 119
（三）包装标识 120
三、安全贮藏 122
（一）葡萄质量要求 122
（二）库房要求 123
（三）入库要求 125
（四）贮藏技术 128
（五）真菌病害防控 135
四、安全运输 137
（一）质量要求 137
（二）卫生要求 137
（三）堆码要求 137
（四）运输基本要求 139
第六章 我国对葡萄和葡萄干的质量安全要求 141
一、质量要求 141
二、安全要求 152
主要参考文献 163