第一章 环保型蔬菜的定义及类型 1
一、环保型蔬菜的定义 1
二、环保型蔬菜生产的类型 2
（一）无公害蔬菜 2
（二）绿色蔬菜（绿色食品） 5
（三）有机蔬菜（有机食品） 7
第二章 蔬菜污染物质的种类及其基本对策 10
一、蔬菜污染物质的种类 10
（一）空气污染 10
（二）水质污染 17
（三）土壤污染 19
（四）农药污染 23
（五）其他污染 29
二、治理蔬菜污染物质的基本对策 31
（一）加强思想建设 31
（二）加强组织建设 31
（三）加强法制建设 32
第三章 我国商品蔬菜产销的现状及对策 34
一、我国商品蔬菜产销的现状 34
（一）我国蔬菜产业的优势 34
（二）我国蔬菜产业中存在的问题 37
二、发展我国商品蔬菜产销的状况 37
（一）生产方面 38
（二）管理方面 39
（三）外销方面存在问题及对应策略 41
第四章 环保型蔬菜基地的选择与建设 48
一、环保型蔬菜基地的选择 48
（一）选择自然环境好的地方建基地 48
（二）选择环境污染小的地方建基地 48
（三）选择病虫源少的地方建基地 48
（四）选择交通便利受交通工具污染少的地方建基地 49
（五）选择有防护设施的地方建基地 49
二、环保型蔬菜基地的建设 49
（一）建立旱涝保收的水利系统 50
（二）平田整地，实现园田化 51
（三）改土培肥，创造肥沃的菜园土层 51
（四）环保型蔬菜设施栽培的建设 53
第五章 环保型蔬菜生产环境质量指标 55
一、环保型蔬菜生产大气质量指标 55
二、环保型蔬菜生产灌溉水质量指标 57
三、环保型蔬菜生产土壤质量指标 58
（一）土壤的理化性质 58
（二）土壤的保水、供水、供氧能力 59
（三）土壤的稳温性 59
（四）土壤的安全卫生质量标准 59
四、确保食品生产安全的质量和卫生监测体系 61
第六章 环保型蔬菜生产中使用农药标准 63
一、禁止使用的化学农药 63
（一）遵守联合国制定的斯德哥尔摩规定 64
（二）目前全国禁限用农药 64
（三）在绿色食品生产中禁止使用的农药 65
二、限量、限时、限浓度使用的农药 66
三、各种蔬菜安全使用农药的标准 73
（一）GB 4285—1989安全使用农药的标准 74
（二）中华人民共和国农牧渔业部1986-08-15发布农药安全使用指南 77
（三）GB 8321.2 —1987农药合理使用准则 78
（四）GB 8321.3 —1989农药合理使用准则 78
四、农药最大残留量 79
五、我国蔬菜农药安全质量标准新旧指标对比 83
六、禁用或限量使用植物生长调节剂 87
（一）有机蔬菜及绿色蔬菜禁用植物生长调节剂 87
（二）减少蔬菜中植物生长调节剂残留量的方法 88
七、禁用除草剂 90
八、上海等地蔬菜病虫防治常用农药 90
第七章 环保型蔬菜生产肥料的使用标准 93
一、各类蔬菜的需肥量 93
（一）茄果类蔬菜 99
（二）瓜类蔬菜 100
（三）豆类蔬菜 100
（四）白菜类蔬菜 101
（五）甘蓝类蔬菜 102
（六）绿叶菜类蔬菜 103
（七）根菜类蔬菜 104
（八）葱蒜类蔬菜 105
（九）薯芋类蔬菜 106
（十）多年生蔬菜 106
二、各种肥料的性质及使用方法 111
（一）有机肥料 111
（二）生物肥料 140
（三）化学肥料 146
第八章 环保型蔬菜的内在质量标准 153
一、产品质量安全监管措施 153
（一）把握一条主线 153
（二）坚持两个原则 154
（三）提升三种能力 154
（四）推进七项工作 154
二、关于转基因品种的使用问题 155
（一）有机食品的规定 155
（二）绿色食品及无公害食品的规定 155
三、关于蔬菜中硝酸盐含量的问题 156
（一）硝酸盐对人体的危害性 156
（二）蔬菜中硝酸盐的来源 157
（三）蔬菜中硝酸盐的限量标准 157
（四）降低蔬菜中硝酸盐积累的各项农业技术措施 161
第九章 环保型蔬菜的外在质量标准 164
一、内贸蔬菜的外在质量标准 164
（一）叶菜类 164
（二）茄果类 166
（三）瓜类 167
（四）豆类 167
（五）根菜类 168
（六）薯芋类 168
（七）葱蒜类 169
（八）其他蔬菜 170
二、外贸蔬菜的外在质量标准 171
（一）薯芋类 171
（二）根菜类 174
（三）葱蒜类 177
（四）茄果类 180
（五）瓜类 182
（六）豆类 184
（七）白菜类 186
（八）绿叶菜类 189
（九）水生蔬菜 190
（十）多年生蔬菜 191
第十章 环保型蔬菜生产中病虫草害综合防治措施 194
一、加强植物检疫和病虫草害的预测预报工作 194
（一）加强植物检疫工作 194
（二）加强病虫草害的预测预报工作 195
二、选择洁净的产地环境 195
三、产地的隔离措施 196
四、实行轮作，减轻蔬菜病虫草害 197
（一）正确选择参与轮作的原则 197
（二）建议按蔬菜类型参与轮作 198
（三）蔬菜轮作茬口安排的实例 205
五、采取耕作措施，防治病虫草害 207
（一）清除前作残茬 207
（二）提倡深耕、冻垡、晒垡 207
（三）提倡浅耕灭茬 207
（四）提倡深沟、高畦、高垄 207
（五）大力提倡地面覆盖栽培 207
六、种子消毒 208
（一）温水浸种 208
（二）干热处理 211
（三）蒸汽处理 211
（四）草木灰滤液浸种 211
（五）木（竹）酢液浸种 211
七、工厂化育苗 211
八、棚室内育苗基质、栽培土壤及其设施的消毒 212
九、培育嫁接苗，增强植株的抗性 213
（一）砧木 213
（二）播种时期 213
（三）嫁接时期 214
（四）嫁接方法 214
十、用设施调控棚室内温、光及空气湿度，防止病虫草害 216
十一、改善通风透光条件，增强植株对病虫害的抵抗能力 217
（一）提倡适当稀植 217
（二）提倡整枝打杈、剪老叶、除病叶 217
十二、选用无病虫杂草的种苗，分级定植 218
十三、调控土壤湿度，创造一个不利于病虫杂草发生的环境 218
十四、营养防治 218
十五、蔬菜生产中代替植物生长调节剂处理的技术措施 219
十六、驱避措施 220
（一）驱赶措施 220
（二）隔离措施 221
十七、诱杀措施 221
（一）灯光诱蛾 221
（二）糖醋毒液诱蛾 224
（三）杨柳树枝诱蛾 224
（四）鲜草诱杀 224
（五）性诱杀 224
（六）黄板诱蚜 225
十八、生物防治 225
（一）以禽治虫 225
（二）以蛙治虫 226
（三）以虫治虫 226
（四）以菌治虫 226
（五）以昆虫病毒治虫 227
（六）以昆虫病原线虫治虫 227
（七）以昆虫生长调节剂治虫 228
（八）以植物疫苗治病 228
（九）用农用抗生素治病虫 228
（十）植物浸出液 231
（十一）草木灰浸出液 235
（十二）死虫浸出液 236
（十三）兔粪浸出液及沼气池中汁水 236
十九、高锰酸钾防治 236
二十、化学农药对病虫草害的防治 236
附录一 中华人民共和国国家标准GB/T 19630.1 —2005（摘录） 238
附录二 《OFDC有机认证标准》 国家环境保护总局有机食品发展中心（摘录） 275
附录三 《无公害农产品管理办法》 中华人民共和国农业部、中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局第12号令 299
主要参考文献 305